گوشت

چرا ماهی، کدام ماهی، چقدر ماهی!؟

چرا ماهی، کدام ماهی، چقدر ماهی!؟. سرانه مصرف ماهی در کشور 7 کیلوگرم است؛ عددی که با سرانه مصرف جهانی فاصله بسیاری دارد. بالا بودن قیمت ماهی در کشور از یک سو و داشتن ذائقه خاص ایرانی از سوی دیگر، باعث شده است که این صنعت تاکنون موفق به افزایش مصرف سرانه ماهی در کشور نشود. گفت‌وگوی زیر با مهندس حسین معصومی درباره مشکلات موجود در این صنعت است. شما به عنوان فردی که سال‌های سال در این صنعت مشغول فعالیت هستید، مهم‌ترین مشکلات شیلات را چه می‌دانید؟. هر صنعتی می‌تواند درگیر مشکلات و مسایلی شود که به نوعی در رشد و شکوفایی آن تأثیر منفی داشته باشد. دا

ادامه مطلب ...
پاچه بخور، چشم نخور و دور مغز خط بکش!

پاچه بخور، چشم نخور و دور مغز خط بکش!. کله‌پاچه شامل بناگوش، زبان، مغز، چشم و پاچه می‌شود و طبخ آن زمان زیادی می‌برد. کله‌پاچه از جمله غذاهایی است که خوردن آن از قدیم بین ایرانیان مرسوم بوده و در فصل زمستان به دلیل گرم و پرکالری بودن آن طرفدار بیشتری پیدا می‌کند. گاهی می‌خوانیم که مصرف کله‌پاچه به دلیل چربی بالایی که دارد توصیه نمی‌شود. گفت‌وگوی زیر با دکتر کیمیاگر، متخصص تغذیه و رژیم درمانی، استاد انستیتو تحقیقات تغذیه کشور و دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی در رابطه با صحت این موضوع است. آقای دکتر! لطفاً بفرمایید هر جزو از کله‌پاچه حاوی چه ترک

ادامه مطلب ...
گوشت شترمرغ و خواص آن

گوشت شترمرغ و خواص آن. گوشت شترمرغ که در گروه گوشت های قرمز طبقه بندی می شود، از ارزش غذایی بسیار بالایی برخورداراست، طوری که می توان گفت یکی از کم چرب ترین و سالم ترین نمونه های گوشت قرمز در دسترس است. نکته جالب توجه در مورد گوشت شترمرغ این است که کالری، کلسترولو چربی آن حتی از گوشت مرغ و بوقلمون هم پایین تر است (در جدول زیر این مقایسه انجام شده است). به همین دلیل گوشت شترمرغ برای بیماران قلبی – عروقی، افراد دچار چربی خون بالاو کسانی که دچار چاقیهستند، غذای بسیار مناسبی می باشد. همچنین اسیدهای چرب غیراشباع موجود در گوشت شترمرغ 30 درصد مجموع ا

گوشت شترمرغ گوشت شترمرغ خواص گوشت خواص

ادامه مطلب ...
فواید گوشت مرغ

فواید گوشت مرغ. اگر بخواهیم گوشت مرغ را در یک کلام شرح دهیم، "همه کاره بودن" توضیح مناسبی است. تردیدی نیست که مرغ جایگزینی سالم و مناسب برای گوشت قرمز می ‏باشد. منبع خوب پروتئینی:مرغ منبع خیلی خوب پروتئیناست و 120 گرم آن حدود 70 درصد نیاز پروتئین بدن را برآورده می ‏سازد. همان‏ طور که می ‏دانید بدن ما انسان ‏ها از پروتئین تشکیل شده است و پروتئین ها از واحدهای ساختمانی به نام اسید آمینه. ما اسید آمینه ‏های لازم برای ساخت پروتئین‏ های بد‏ن‏ مان را از منابع حیوانی و گیاهی آن دریافت می‏ کنیم و با آنها، پروتئین‏ مورد نیاز بدن ‏مان را بازسازی می ‏ک

فواید گوشت مرغ فواید مرغ گوشت مرغ

ادامه مطلب ...
نگراني‏ هاي مربوط به گوشت مرغ

نگرانی‏ های مربوط به گوشت مرغمقاومت بدن نسبت به دارو:. آمار نشان می ‏دهد که موارد یک نوع باکتری مقاوم به دارو (به نام کامپیلوباکتر) در حال افزایش می ‏باشد و یک تحقیق انجام شده در FDA (اداره غذا و دارو) ثابت کرده که استفاده از آنتی بیوتیک ‏ها در فرآورده‏ های مرغی، یکی از دلایل مهم این امر است. مرکز دامپزشکی FDA استفاده از این آنتی بیوتیک ‏ها را برای ماکیان (مرغ، بوقلمون و . ) قدغن کرده است، زیرا شواهد نشان می ‏دهد که مردم در اثر این باکتری‏ های مقاوم به دارو، بیمار می‏ شوند. این آنتی‏بیوتیک ‏ها، فلوئوروکینولون (Fluoroquinolon) نام دارند. برخی

ادامه مطلب ...
طبخ کباب و مصرف گوشت ها

طبخ کباب و مصرف گوشت ها. یکی از چهار گروه اصلی غذایی، گروه گوشت‌ها هستند که شامل گوشت انواع ماهی‌ها و آبزیان، مرغو طیور و چهارپایان اهلی بوده و هر کدام بسته به نوع، مقدار و زمان مصرف دارای فواید و مضرات کاملاً متفاوتی هستند. میزان مصرف کل گوشت‌ها تقریباً 60 تا 150 گرم برای هر فرد نسبت به شرایط و سنشان در 3 تا 4 وعده در هفته توصیه می‌شود که می‌توان آن را بین گوشت قرمزو سفید تقسیم کرد. دو نوع آهنبرای جذب در بدن مورد استفاده قرار می‌گیرند، یکی آهن هِم و دیگری آهن غیرهِم. منبع آهن هِم یا نوع حیوانی آن در گوشت‌ها بوده و آهن غیرهِم در غلات، حبوبات

ادامه مطلب ...
اگر سوسيس و کالباس مي خوريد ...

اگر سوسیس و کالباس می خورید . سرعت بالای زندگی و مشغله انسان امروزی، همچنین مواجهه با محدودیت منابع غذایی توام با رشد روزافزون جمعیت، بشر را ناگزیر از به کارگیری غذاهای نیمه آماده و فست‌فودی کرده است. طبخ سریع و قابلیت تهیه با کمترین امکانات از جمله امتیازات مهم این غذاهاست. پروتئین یک رکن ضروری در رژیم غذایی انسان است و در این میان نمی‌توان سهم پروتئین فرآورده‌های گوشتی مثل سوسیس و کالباس را نادیده گرفت. سوسیس و کالباس در یک نگاهسوسیس و کالباس بخش اعظم فرآورده‌های گوشتی مصرفی را کشورمان تشکیل می‌دهند. از لحاظ تکنولوژی، تفاوت چندانی بین این دو

سوسیس کالباس

ادامه مطلب ...
ماهی های چرب بهترند

ماهی های چرب بهترند. اصولا ماهی‌ها منابع بسیار خوبی از چربی امگا-3 هستند و ماهی آزاد دریای خزر نیز از مهم‌ترین منابع غذایی آن به حساب می‌آید. شما می توانید به جای مصرف کپسول های حاویامگا3(کپسول روغن ماهی) از خود ماهی استفاده کنید، زیرا ماهی، منبع طبیعی این چربی ها محسوب می شود و برای سلامتی بدن مفیدتر است. امگا3 جزو اسیدهای چرب مفید و مورد نیاز بدن است که فواید بسیاری را به همراه دارد، مثلا خانم‌هایی که در دوران بارداری، یک تا دو بار در هفته ماهی مصرف می‌کنند، در مقایسه با خانم‌های بارداریکه ماهی را در برنامه غذایی هفتگی خود قرار نداده‌اند، بچ

ماهی چرب ماهی های چرب

ادامه مطلب ...
همه چیز راجع به میگو

همه چیز راجع به میگو. یکی از محصولات پر ارزش خلیج فارس و دریای عمان، میگو، است. میگوی خلیج فارس از جنس پنائاس، میباشدو بین 7 تا 15 سانتیمتر طول دارد. بدن میگو کشیده و دراز و از دو طرف به هم فشرده است، میگو از سه قسمت سر و سینه و شکم تشکیل یافته و بر روی سر و قطعات سینه، پوسته سختی موجود است. در دنبال شکم، دم میگو واقع گردیده که از شش حلقه کیتینی پوشیده شده است، این قسمت که در واقع دنبه میگو محسوب می شود مملو از یک قطعه پروتئینی سفید است. همین دم میگو است که پس از صید در کشتی بلافاصله از سر جدا و مخلوط با یخ نگهداری شده تا به موقع منجمد و بس

ادامه مطلب ...
مرغ، با پوست یا بدون پوست؟!

مرغ، با پوست یا بدون پوست؟!. برای پخت گوشت مرغ چطور و چگونه عمل می کنید؟ آیا پوست مرغ را جدا می کنید و سپس آن را می پزید یا این که پس از پخت با پوست، هنگام سرو غذا، پوستش را دور می ریزید؟ شاید هم پوست آن را نیز چاشنی غذای تان کرده و آن را میل می کنید؟ به نظر شما کدام روش صحیح است؟. دکتر مجید حاجی فرجی، متخصص تغذیه و رژیم درمانی، عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی در این باره می گوید: طبعا توصیه ها بر این است که در طبخ، پوست مرغ مصرف نشود، چرا که از نظر تغذیه ای، پوست دارای چربی بالایی است و اسید چرب اشباعو کلسترولبالایی دارد، به همین

پوست مرغ

ادامه مطلب ...
ماهي نخوردن، ممنوع!

ماهی نخوردن، ممنوع!. فواید مصرف غذاهای دریاییبر کسی پوشیده نیست و توصیه ی پزشکان به خوردن ماهی، آن هم دو بار در هفته، نشان از خواص فراوان آن دارد. اما خیلی ‌ها صرفا به علت دلچسب نبودن طعم و بوی ماهی یا میگو، این محصولات غذایی مغذی را از رژیم غذایی ‌شان حذف می‌ کنند. اگر شما هم چنین دلایلی برای حذف غذاهای دریایی از رژیم غذایی ‌تان دارید، حرف ‌های جالبی برای تان داریم، با ما همراه شوید. اولین و مهم‌ ترین عامل نخوردن یا کم خوردن ماهی یا سایر محصولات دریایی در بین مردم، دوست نداشتن مزه آن ها است. آن هایی که ماهی دوست ندارند، فکر می ‌کنند که ماه

نخوردن ماهی

ادامه مطلب ...
پختن زیاد گوشت مُضر است

پختن زیاد گوشت مُضر است. پژوهشگران ادعا می ‌کنند گوشتی که زیاد پخته شده باشد خطر ابتلا به سرطان مثانه را تشدید می ‌کند. به گزارش سرویس بهداشت و درمان ایسنا، نتایج یک تحقیق جدید نشان داده است، خوردن مکرر گوشت،به ویژه گوشتی که در دمای بالا، زیاد پخته شده باشد، احتمال ابتلا به این سرطان را افزایش می ‌دهد. جی لین متخصص و استادیار دپارتمان اپیدمیولوژی اندرسون در آمریکا در این باره خاطر نشان کرد: این تحقیقات به خوبی نشان داده است که پختن زیاد گوشت در حرارت زیاد سبب تولید ترکیبات سرطان زایی موسوم به HCA ها (Heterocyclic Amines ) می ‌شود. وی می‌ گوید؛

پختن زیاد گوشت

ادامه مطلب ...
مقایسه ارزش غذایی گوشت مرغ و جوجه

مقایسه ارزش غذایی گوشت مرغ و جوجه. گاهی اوقات،‌ بعضی از مراجعان از ما می ‌پرسند: " در دوران سالمندی، مصرف گوشت جوجه بهتر است یا گوشت سایر پرندگان؟ ". در جواب این پرسش باید گفت که ارزش غذایی گوشت، با افزایش سن طیور، تغییر می ‌کند. در واقع، میزان کلسترول گوشت در این دو حالت، متفاوت است؛ هر چه سن حیوان کمتر باشد، تجمع چربی در بدن به ویژه اسیدهای چرب اشباع کمتر است. هرچه سن حیوان و به‌ ویژه طیور افزایش یابد، قطعا میزان چربی بالاتر می‌ رود و حتی در قسمت ‌هایی از سینه که در اندازه مساوی چربی آن کمتر از ران یا بال است، در مقایسه بر اساس سن دیده شده

ارزش غذایی گوشت مرغ ارزش غذایی مرغ مقایسه گوشت مرغ

ادامه مطلب ...
خواص گوشت بلدرچین

خواص گوشت بلدرچین. بلدرچین، کوچک ترین پرنده از خانواده قرقاول ها می باشد. در فارسی آن را کرک، ورتج، بدبده و بلدرچین که اصلاً ترکی است نامیده اند. در عربی نیز به آن سلوی و سمانی می گویند. در طب سنتیاسلام، خواص گوناگونی به بلدرچین نسبت داده اند، مثلاً به عقیده عبدالملک بن زهر اندلسی (قرن 5) " گوشت بلدرچین خوشمزه و خوش طعم است که هم برای افراد سالم و هم برای بیماران سودمند می باشد؛ سنگ (کلیه و مثانه) را خرد می کند و مفید است. " و نیز به گفته انطاکی " گوشت بلدرچین مغذی است و بدن را فربه می سازد. ". بلدرچین حیوانی است با خصوصیات پرندگان وحشی شک

خواص گوشت بلدرچین خواص بلدرچین گوشت بلدرچین

ادامه مطلب ...
جگر و فواید آن (1)

جگر و فواید آن (1). امعا و احشا به اندام های درونی بدن انسان و حیوانات نشخوارکننده، به ویژه دستگاه گوارش گفته می شود و به طور کلی در نشخوارکنندگان شامل دل، جگر، قلوه، سیرابی و شیردان است. این مواد غذایی در گروهگوشتقرار می گیرند، همان گونه که می دانید یکی از گروه های مواد غذایی، گروه گوشت و جانشین های آن است و مواد غذایی، مانند گوشت قرمز، مرغ، ماهی، تخم مرغ و. در این گروه طبقه بندی می شوند. ویژگی اصلی این مواد غذایی پروتئین بالا و با کیفیت آن ها است. پروتئین هامواد مغذی هستند که در رشد و ترمیم و ساخت سلول ها و بافت های بدن نقش مهمی بر عهده دا

فواید جگر

ادامه مطلب ...
نکاتی در رابطه با مصرف گوشت

نکاتی در رابطه با مصرف گوشت. این نکات به شما می آموزند که چگونه و چه قدر گوشت مصرف کنید:. 1- اجازه ندهید گوشت بخش اعظم غذای شما باشد. نگذارید گوشت غذای اصلی شما شود. از سبزیجات به مقدار زیاد و از نان، سیب زمینی، برنج، ماکارونی و حبوبات به میزان متعادل مصرف کنید و از غذاهای متنوع بهره مند شوید. 2- چقدر گوشت باید مصرف شود؟ مقدار گوشت مصرفی روزانه نباید از صد گرم بیشتر شود. این توصیه بیشتر متخصصین سرطاناست. آن ها مدارک زیادی برای اثبات ادعای خود دارند. امروزه خطر کمبود دریافت پروتئین بسیار کم است، پس نگران کم خوردن گوشت نباشید. 3- کدام یک از

ادامه مطلب ...
اگر ماهي نمي‌ خوريد لااقل گردو بخوريد

اگر ماهی نمی‌ خورید لااقل گردو بخورید. ماهی از آن غذاهایی است که متخصصان تغذیه همیشه مصرف آن را توصیه می‌ کنند اما این افزایش مصرف معمولا فقط در شب سال نو دچار یک شوک می ‌شود و دوباره در طول سال فروکش می ‌کند. اگر احیانا به این فکر افتاده ‌اید که این عادت سالم، یعنی مصرف مرتب ماهی را در طول سال حفظ کنید و احیانا این سوال برای ‌تان ایجاد شده که ماهی ‌های مختلف چه فرقی با هم دارند، گفتگوی سلامت را با دکتر میترا زراتی، متخصص تغذیه و رژیم‌درمانی، بخوانید. به عنوان اولین سوال می ‌خواهم این را بپرسم که آیا گوشت ماهی ‌های پرورشی و آزاد، از نظر ارزش

ادامه مطلب ...
مقایسه انواع گوشت سفید

مقایسه انواع گوشت سفید. گوشت بوقلمون نسبت به گوشت قرمز و گوشت مرغ و بلدرچین، کالری کمتری دارد. علت آن هم مقدار چربی کمتر آن نسبت به سایر گوشت‌ها، حتی گوشت مرغ است. کلسترول گوشت بوقلمون هم در مقایسه با گوشت مرغ و گوشت قرمز بسیار کمتر است. گوشت مرغ یکی از انواع گوشت سفید است که توسط اکثر افراد مصرف می شود. اما بد نیست بدانید که گوشت سایر پرندگان هم ارزش غذایی بالایی دارد و گنجاندن آنها در برنامه‌ غذایی روزمره مفید است. در رابطه با گوشت انواع پرندگان و ارزش غذایی آنها گفتگویی با دکتر میترا زراتی، متخصص تغذیه و رژیم‌درمانی داشته‌ایم. اجازه دهید

مقایسه انواع گوشت انواع گوشت سفید

ادامه مطلب ...
اشپل ماهی بخوریم یا نه؟

اشپل ماهی بخوریم یا نه؟. اشپل همان تخم‌ ماهی است که قبل از تخم‌ریزی ماهی، آن را به صورت بهداشتی از شکم ماهی خارج کرده و در غذا مصرف می‌کنند. حتما موقع پاک کردن شکم ماهی سفید، تعداد زیادی از تخم های آن را دیده اید و شک داشته‌اید که آنها را نگه دارید یا دور بریزید. فکر می‌کنید این مواد غذایی ارزش تغذیه‌ای دارند یا زیان‌‌بارند؟. در کل، اشپل یکی از مخلفات غذایی است که ارزش غذایی بالایی دارد و معمولا آن را با چلوکباب، زیتون‌پرورده، باقالی و مغز گردو میل می‌کنند و حتی بعضی‌ها با آن، کوکو تهیه می‌کنند. این ماده غذایی سرشار از اسیدهای چرب امگا 3است و

اشپل ماهی چه ماهی بخوریم

ادامه مطلب ...
گوشت مرغ هم زیادش خوب نیست

گوشت مرغ هم زیادش خوب نیست. علم تغذیه، روشی برای ایجاد تعادل بین مصرف گروه‌ های غذایی مختلفو حتی مواد موجود در یک گروه غذایی است. در این میان، گوشت‌ ها یکی از گروه ‌های مهم غذایی هستند که به دلیل مواد مغذی متنوعی که دارند، مصرف شان توصیه می ‌شود. اما گوشت ‌ها دو دسته‌اند: سفید و قرمز. گوشت‌ قرمز بر حسب این که گوشت گاو، گوسفند، گوساله و. باشد، یک نوع تقسیم ‌بندی می شود و گوشت سفید هم بر حسب این که گوشت ماهی، مرغ یا سایر پرندگان باشد، به شکل دیگری تقسیم ‌بندی می ‌گردد. واقعیت این است که مواد مغذی گوشت‌ های سفید و قرمز تا حدودی متفاوت هستند و م

ادامه مطلب ...

بهترین مشاغل و خدمات شهر خود را ، در سایت نشونه پیدا کنید.

مشاهده سایت نشونه