گوشت

پوست تخم مرغ را به هیچ وجه دور نیندازید!

پوست تخم مرغ را به هیچ وجه دور نیندازید!. پوست تخم مرغ سرشار از مواد معدنی مختلف همچون کلسیم است. جذب و هضم این منبع کلسیم برای بدن بسیار آسان تر از منابع دیگر است. بخش تغذیه و آشپزی تبیان. به گزارش تبیان به نقل از خبرنگار حوزه بهداشت و درمان گروه علمی پزشکی باشگاه خبرنگاران جوان؛ بیشتر افراد به محض استفاده از محتوای تخم مرغ، پوست های آن را دور می اندازند در حالی که با این کار خود را از خواص آن ماده محروم می کنند. در واقع، پوست تخم مرغ سرشار از مواد معدنی مختلف همچون کلسیم است. جذب و هضم این منبع کلسیم برای بدن بسیار آسان تر از منابع دیگر اس

ادامه مطلب ...
مصرف زیاد گوشت قرمز سن بیولوژیک را بالا می برد

مصرف زیاد گوشت قرمز سن بیولوژیک را بالا می‌برد. زیاده‌روی در مصرف گوشت قرمز و کاهش مصرف سبزیجات موجب بالا رفتن سن بیولوژیک می‌شود. به گزارش سرویس سلامت ایسنا، کارشناسان معتقدند برخلاف سن شناسنامه‌ای، سن بیولوژیکی ارتباط نزدیکی با بروز بیماری‌های مرتبط با افزایش سن از جمله زوال عقل دارد. یکی از فاکتورهای تعیین کننده سن بیولوژیکی میزان Serum phosphate در بدن است، ماده‌ای که با مصرف گوشت قرمز افزایش می‌یابد. به گفته محققان حتی افزایش خفیف این ماده سرعت بالا رفتن سن بیولوژیک را تسریع می‌کند. همچنین این مشکل در بین مردان ساکن مناطق فقیرنشین جدی‌تر

ادامه مطلب ...
همه چیز راجع به کله پاچه

همه چیز راجع به کله پاچه. کله پاچه یکی از غذاهای بسیار سنگین است که با وجود دارا بودن پروتئین و ویتامین ها، سرشار از کلسترول و اسیدهای چرب مضر است. هر 100 گرم کله پاچه 300 کالری انرژی دارد. فرآوری: مریم مرادیان نیری- بخش تغذیه و آشپزی تبیان. کله پاچه از غذاهای سنتی خاورمیانه و قفقاز جنوبی است و روش طبخ آن در کشورهای مختلف مشابه است. در ایران و ترکیه این غذا با نام «کله پاچه»، در کشورهای عربی با نام پاچه و در ارمنستان، آذربایجان و گرجستان با نام خاش مطرح است. کله پاچه که از پختن سر، دست و پای گوسفند تهیه می شود، از بخش های مختلفی همچون بناگو

ادامه مطلب ...
بفرمایید ماهی به این 10 دلیل

بفرمایید ماهی به این 10 دلیل. در تمام مقالات تغذیه ای و سلامتی خوردن ماهی را راهی برای سالم ماندن عنوان می کنند. این حرف کاملاً درست است و ماهی یکی از مواد غذایی لازم برای داشتن تغذیه ای سالم و متعادل است. فاطمه مهدی پور - بخش تغذیه و آشپزی تبیان. این ماده ی غذایی برآمده از آب به لاغری و داشتن بدنی سالم کمک می کند. در این مطلب ده دلیل خوب می آوریم تا به مصرف ماهی اشتیاق بیشتری نشان دهید. ماهی منبع فوق العاده ی پروتئین تمام ماهی ها چه ماهی های روغنی و چه ماهی های کم چرب تر سرشار از پروتئین هستند. 100 گرم ماهی بین 18 تا 20 گرم پروتئین به بدن

ادامه مطلب ...
آشنایی با خواص گوشت شتر

گوشت شتر حاوی پروتئین‌ هایی با ارزش غذایی بالا و تعدادی از ویتامین ‌های مفید و مورد نیاز بدن نظیر ویتامین ‌های گروه B و برخی از عناصر معدنی مهم نظیر آهن، فسفر و کلسیم است. شُتُر یا اُشتر را که در زبان پهلوی ushtar می‌ گفتند، حیوانی است نیرومند و تنومند با توش و توان بالا از خانواده شترسانان؛ نشخوارکننده و با دست و گردنی دراز. بر پشت خود یک یا دو کوهان دارد که ساختارش از پیه و چربی است. در دین اسلام گوشت شتر حلال است، اما ذبح آن با دیگر جانوران حلال گوشت متفاوت است و آن را نحر می ‌کنند و اگر سر آن را مانند گوسفند قبل از نحر ببرند، گوشت آن حلال

ادامه مطلب ...
3 دلیل خوب برای خوردن میگو

میگو طرفداران زیادی دارد چون اگر درست طبخ شود بسیار خوشمزه بوده و یک غذای مغذی است. اما عده ی زیادی نیز به دلیل بوی خاصی که غذاهای دریایی و به خصوص میگو دارد از مصرف آن چشم پوشی می کنند. فاطمه حلوایی - بخش تغذیه و آشپزی تبیان. حدود 2000 گونه ی مختلف میگو در سرتاسر جهان وجود دارد. میگو طرفداران زیادی دارد چون اگر درست طبخ شود بسیار خوشمزه بوده و یک غذای مغذی است. اما عده ی زیادی نیز به دلیل بوی خاصی که غذاهای دریایی و به خصوص میگو دارد از مصرف آن چشم پوشی می کنند. اما بهتر است بدانید که میگو جزو آن دست خوراک هایی است که نباید از آن غافل بود

ادامه مطلب ...
خواص تغذیه‌ای سیرابی و شیردان

سیرابی، مخاط معده گاو یا گوسفند است که در بیشتر کشورها مورد استفاده قرار می‌گیرد و خورده می‌شود؛ چرا که خواص تغذیه‌ای بی‌شماری دارد. سیرابی و شیردان جزو امعا و احشای درون شکم نشخوارکنندگان است. مصرف آن از زمان‌های قدیم به طور سنتی در کشور ما مرسوم بوده و از آن می‌توان در تهیه انواع غذاها بر حسب میل خانواده همراه نان استفاده کرد. حال این پرسش مطرح می‌شود، ارزش تغذیه‌ای سیرابی و شیردان تا چه حد است؟ آیا می‌توان آن را به عنوان یک وعده غذایی کامل در نظر گرفت؟. نشخوارکنندگان، معده 4 قسمتی شامل سیرابی، شیردان و بخش‌هایی به نام نگاری و هزارلا دارند

ادامه مطلب ...
چقدر گوشت بخوریم تا سالم بمانیم؟

گرفتن کالری از گوشتِ تنها که پر از چربی است، مضرات فراوانی دارد و سیرکننده هم نیست. یکی از دلایلی که میزان ابتلا به بیماری های قلبی - عروقی در کشورهای اروپایی بالاست، داشتن این نوع عادت غذایی است. فرآوری: مریم مرادیان نیری - بخش تغذیه و آشپزی تبیان. گوشت منبع مهمی از آهن هِم ( heme )، پروتئین، روی و ویتامین های گروه Bاست. گوشت حاوی پروتئینی با کیفیت بالاست که برای رشد مناسب کودکانضروری است؛ اما مصرف آن در کشورهای اروپایی بسیار بالاست؛ مثلا نروژی ها گوشت را به صورت استیک می خورند که حدود یک پوند یا 450 گرم است. به نظر می رسد مقدار این گوشت ک

ادامه مطلب ...
سنگدان جای گوشت را می ‌گیرد؟

سنگدان و دل و جگر مرغ بسته‌ بندی ‌شده که این روزها در بسیاری از مرغ‌ فروشی ‌ها و حتی در فروشگاه ‌های بزرگ مواد غذایی عرضه می ‌شوند، در واقع، نوعی گوشت احشایی به حساب می ‌آیند. آن هایی که بیش از همه از این نوع گوشت‌ ها استفاده می ‌کنند، حتما تا به حال گاهی با خود فکر کرده ‌اند که آیا این دسته از خوراکی‌ ها ارزش تغذیه ‌ای گوشت را هم دارند یا نه؟. اساسا یکی از خصوصیات گوشت ‌های احشایی (دل و سنگدان مرغ) این است که میزان چربی در آن ها بالا است و درست است که در دسته ی گوشت‌ ها قرار می ‌گیرند و پروتئین و سایر ترکیبات گوشت را دارا هستند اما کلسترول و چ

ادامه مطلب ...
دل و جگرخورها بفرمایند تو!

دل همان قلب و قلوه نیز کلیه‌ی دام است. این احشا از نظر ویتامین B2، B3 و B6 غنی و از نظر میزان آهن مشابه جگر سیاه هستند. هر گونه تغییر در رنگ، بو، مزه و لزج شدن نشان‌دهنده فساد انواع جگرها است. وقتی برای گردش به برخی مناطق تفریحی سری می‌زنیم، جگرکی‌هایی را می‌بینیم که با قرار دادن یک منقل فلزی، کمی زغال و بادبزن در فضای باز، دل و جگر را به سیخ می‌کشند. دل و جگرهایی که اغلب بیرون از یخچال نگهداری می‌شوند و معلوم نیست سالم‌ هستند یا بیماری زا!. در این میان، برخی بی‌توجه به آلودگی‌ها و بیماری‌هایی که ممکن است از طریق این فرآورده‌ها منتقل شود، اقد

ادامه مطلب ...
کله پاچه خورها، بخوانند...

وقتی هوا سرد می‌ شود تمایل افراد به خوردن غذاهای گرم و پُرکالری بیشتر می ‌شود. کله پاچه یکی از این نوع غذاها است. غذایی سنتی و ایرانی که در طول سال نیز طرفداران خاص خود را دارد و اغلب غذای محبوب نسل قدیم است و البته طبع نسل جوان نیز آن را می‌ پسندد. این غذا بسیار چرب و پُرانرژی است. ویژگی اصلی این غذا پروتئین بالا و باکیفیت آن است. پروتئین ‌ها مواد مغذی ‌ای هستند که در رشد، ترمیم و ساخت سلول ‌ها و بافت ‌های بدن نقش مهمی به عهده دارند و مصرف نوع حیوانی آن ها به مقدار لازم برای تمام گروه‌ های سنی توصیه می ‌شود. به طور کلی کله پاچه از پختن سر،

ادامه مطلب ...
اشپل ماهی بخوریم یا نه؟

اشپل همان تخم‌ ماهی است که قبل از تخم‌ریزی ماهی، آن را به صورت بهداشتی از شکم ماهی خارج کرده و در غذا مصرف می‌کنند. حتما موقع پاک کردن شکم ماهی سفید، تعداد زیادی از تخم های آن را دیده اید و شک داشته‌اید که آنها را نگه دارید یا دور بریزید. فکر می‌کنید این مواد غذایی ارزش تغذیه‌ای دارند یا زیان‌‌بارند؟. در کل، اشپل یکی از مخلفات غذایی است که ارزش غذایی بالایی دارد و معمولا آن را با چلوکباب، زیتون‌پرورده، باقالی و مغز گردو میل می‌کنند و حتی بعضی‌ها با آن، کوکو تهیه می‌کنند. این ماده غذایی سرشار از اسیدهای چرب امگا 3است و یک قاشق غذاخوری آن معادل ی

اشپل ماهی چه ماهی بخوریم

ادامه مطلب ...
اگر ماهي نمي‌ خوريد لااقل گردو بخوريد

ماهی از آن غذاهایی است که متخصصان تغذیه همیشه مصرف آن را توصیه می‌ کنند اما این افزایش مصرف معمولا فقط در شب سال نو دچار یک شوک می ‌شود و دوباره در طول سال فروکش می ‌کند. اگر احیانا به این فکر افتاده ‌اید که این عادت سالم، یعنی مصرف مرتب ماهی را در طول سال حفظ کنید و احیانا این سوال برای ‌تان ایجاد شده که ماهی ‌های مختلف چه فرقی با هم دارند، گفتگوی سلامت را با دکتر میترا زراتی، متخصص تغذیه و رژیم‌درمانی، بخوانید. به عنوان اولین سوال می ‌خواهم این را بپرسم که آیا گوشت ماهی ‌های پرورشی و آزاد، از نظر ارزش غذایی، با هم تفاوت دارند؟ شما مصرف کدام

ادامه مطلب ...
گوشت مرغ هم زیادش خوب نیست

علم تغذیه، روشی برای ایجاد تعادل بین مصرف گروه‌ های غذایی مختلفو حتی مواد موجود در یک گروه غذایی است. در این میان، گوشت‌ ها یکی از گروه ‌های مهم غذایی هستند که به دلیل مواد مغذی متنوعی که دارند، مصرف شان توصیه می ‌شود. اما گوشت ‌ها دو دسته‌اند: سفید و قرمز. گوشت‌ قرمز بر حسب این که گوشت گاو، گوسفند، گوساله و. باشد، یک نوع تقسیم ‌بندی می شود و گوشت سفید هم بر حسب این که گوشت ماهی، مرغ یا سایر پرندگان باشد، به شکل دیگری تقسیم ‌بندی می ‌گردد. واقعیت این است که مواد مغذی گوشت‌ های سفید و قرمز تا حدودی متفاوت هستند و مصرف طولانی‌ مدت و زیاد هر کدا

ادامه مطلب ...
مقایسه انواع گوشت سفید

گوشت بوقلمون نسبت به گوشت قرمز و گوشت مرغ و بلدرچین، کالری کمتری دارد. علت آن هم مقدار چربی کمتر آن نسبت به سایر گوشت‌ها، حتی گوشت مرغ است. کلسترول گوشت بوقلمون هم در مقایسه با گوشت مرغ و گوشت قرمز بسیار کمتر است. گوشت مرغ یکی از انواع گوشت سفید است که توسط اکثر افراد مصرف می شود. اما بد نیست بدانید که گوشت سایر پرندگان هم ارزش غذایی بالایی دارد و گنجاندن آنها در برنامه‌ غذایی روزمره مفید است. در رابطه با گوشت انواع پرندگان و ارزش غذایی آنها گفتگویی با دکتر میترا زراتی، متخصص تغذیه و رژیم‌درمانی داشته‌ایم. اجازه دهید بحث‌مان را از گوشت مرغ ش

مقایسه انواع گوشت انواع گوشت سفید

ادامه مطلب ...
فواید و مضرات ماهی تن

ماهی ها کلا جزء غذاهای پُر خاصیت به حساب می آیند، به خصوص در سال های اخیر و با افزایش نتایج مثبت حاصل از تحقیقات در مورد خواص ماهی، جایگاه مناسبی هم در برنامه غذایی روزانه افراد باز کرده اند. ماهی تن از آن دسته غذاهایی است که به دلیل سهولت تهیه، در فهرست غذایی اغلب خانواده ها وجود دارد. اما ماهی تن چه خواص ویژه ای دارد؟. انواع ماهی های تن (Tuna Fish) که گاهی به غلط تن ماهی نامیده می شوند، زیر مجموعه ای از خانواده بزرگ ماهی های اقیانوسی به نام Scombridae هستند و در زیر شاخه Thunnus دسته بندی می شوند. بعضی از انواع ماهی های تن، خون گرم هستند. ب

فواید مضرات ماهی فواید و مضرات ماهی فواید و مضرات تن ماهی

ادامه مطلب ...
خواص ‌گوشت‌ کبک

بسیاری از خانواده‌ های ایرانی کبک را می‌ شناسند و اکثر روستاییان میزبان این پرنده ی زیبا در مزارع خود هستند. گوشت کبک با سابقه ی مصرف طولانی به عنوان گوشتی لذیذ با خواص درمانی زیاد شناخته شده است. امروزه تصور بسیاری از مردم برای به دست آوردن گوشت کبک از طریق شکار است. در دنیا گونه های متعددی از کبک وجود دارد که معروف ترین آن ها عبارت هستند از: کبک چوکر(Alectoris Chukar)، کبک صخره ای(Alectoris graeca) و کبک پا قرمز اروپایی(Alectoris rufa). البته همه ی کبک ها پا قرمز هستند. گونه های موجود در کشور ما بیشتر از نوع چوکر(Chukar) می باشند. از دیرب

خواص کبک خواص گوشت کبک گوشت کبک

ادامه مطلب ...
مصرف بیش از حد گوشت قرمز باعث سکته‌ی مغزی می‌شود

مصرف منظم و بیش از حد گوشت قرمز خطر سکته مغزی را افزایش می‌دهد. این در حالی است که منابع دیگر پروتئین این خطر را کاهش می‌دهند. گوشت قرمز بخش عمده‌ای از برنامه‌ی غذایی زندگی مدرن امروزی را به خود اختصاص داده است، به دلیل این که بر اساس یک باور اشتباه مردم تصور می‌کنند گوشت قرمز برای به خصوص مردها ضروری است. این تصور وجود دارد که مردها بیشتر از زن‌ها به گوشت قرمز نیاز دارند و برای همین مصرف گوشت قرمز در بین مردم و به ویژه در کشورهای ثروتمند بیشتر شده است. محققان دانشگاه هاروارد نتایج دو پژوهش گسترده را جمع آوری کرده و از نزدیک تغذیه‌ی 84010 زنِ

مصرف بیش از حد گوشت مصرف بیش از حد گوشت قرمز مصرف گوشت قرمز

ادامه مطلب ...
تا به حال گوشت بز خورده‌اید؟

تا به حال گوشت بز خورده‌اید؟. یکی از دلایل مهم پرورش بز، گوشت آن است که در ملت‌های آفریقای جنوبی و آسیای میانه منبع اصلی گوشت قرمز است. عواملی مانند فرهنگ، سنت، پیشینه‌های مذهبی و وضعیت اجتماعی –اقتصادی در میزان مصرف گوشت بز در ملل مختلف نقش دارد. گوشت بز به عنوان گوشت بدون چربی و خواص غذایی مطلوب مطرح است و برای افرادی که به سلامتی اشان اهمیت می‌دهند قابل قبول است. خواص مغذی و مطلوب گوشت بز در مقایسه با سایر گوشت‌ها مشخص می‌شود. جدول زیر گوشت مرغ، گوشت بز و سایر گوشت‌های قرمز را با هم مقایسه می‌کند. همین طور که در این جدول می‌بینیم، گوشت بز

ادامه مطلب ...
گروه گوشت‌ها چه‌قدر کالری دارند؟

هر واحد از فهرست گوشت‌ها حاوی 7 گرم پروتئین است و انرژی آن‌ها بر حسب نوع گوشت یا جانشینان آن متفاوت می‌باشد. به طور کلی هر 30 گرم گوشت، برابر یک واحد در نظر گرفته می‌شود. نکته‌ی مهم در خوردن گروه گوشت‌ها مقدار آن و تقسیم بندی انواع آن در برنامه ریزی غذایی روزانه است. نیاز به پروتئین هر انسان سالم در روز به طور معمول برابر با 0. 8 گرم پروتئین به ازای وزن ایده‌آل بدن است. معمولاً افراد بیش از این مقدار در روز مصرف می‌کنند. باید در نظر داشته باشیم که در مرحله‌ی پخت و پز با افزودن مواد جهت آماده سازی غذا، کالری آن افزایش می‌یابد. معمولاً بیشترین

ادامه مطلب ...

بهترین مشاغل و خدمات شهر خود را ، در سایت نشونه پیدا کنید.

مشاهده سایت نشونه