کربوهیدراتها

مقدار قند موجود در خوراکی ها

مقدار قند موجود در خوراکی ها. در دنیای مدرن کنونی و زندگی هایی که بر پایه ی سرعت و ثانیه بنا شده، شاید دشوار باشد که بتوانیم هم از خوردنی های خوشمزه لذت ببریم و هم توازن و تعادل را در مصرف قند رعایت کرده باشیم. دکتر سمیه جولایی - بخش تغذیه و آشپزی تبیان. همان طور که می دانید، مصرف میزان بالایی از قند و شکر و خوراکی های شیرین غیر طبیعی می تواند ریسک ابتلا به بیماری های مختلف را بالا ببرد که کم ترین آن ها می تواند آسیب به دندان ها، چاقی و در نهایت دیابت نوع دوباشد. برای کنترل سطح قند خون، باید دقت کنیم و ببینیم که چه میزان قند در خوراکی هایی که

ادامه مطلب ...
10 باور رایج در مورد قند

10 باور رایج در مورد قند. قند به صورت پنهان در اکثر محصولات غذایی وجود دارد و فقط با خوردن شیرینی جذب نمی‌شود. نتایج برخی از پژوهش‌ها نشان می‌دهند که ما روزانه حدود 22 قاشق شکر می‌خوریم…. نظرتان راجع به یک لیوان شربت خنک، یک تکه کیک یا یک عدد شیرینی چیست؟ گزینه‌های خوبی برای سرحال آمدن نیستند؟ اما متأسفانه موقع خوردن مواد قندی و کلاً شیرینی‌جات به همین میزان قناعت نمی‌شود و معمولاً اکثر مردم از حد معمول فراتر می‌روند. دوستی می‌گفت من اگر 5 یا 6 عدد نان خامه‌ای را آن هم یکجا نخورم انگار چیزی نخورده‌ام! خدا رحم کند این جور مواقع است که قند کم‌

ادامه مطلب ...
" چرا نباید جوش شیرین مصرف کرد ؟ "

از سالها پیش نانواها برای این که خمیر نان زودتر ور بیاید و بتوانند سریع تر و به تعداد بیشتری نان بپزند، از جوش شیرین استفاده می کرده اند. درحالت طبیعی ، فرایند تخمیر نان ، باید با خمیر ترش انجام شود که در این صورت ، حدود 3 تا 4 ساعت طول می کشد تا خمیر ور بیاید . با استفاد از جوش شیرین ، جلوی فرایند طبیعی تخمیر نان گرفته می شود و در نان ، تخمیر غیر طبیعی ایجاد می گردد ، به این صورت که جوش شیرین به واسطه فعل و انفعالاتی که در خمیر به وجود می آورد ، باعث می شود نان پف کند و به نظر برسد خمیر تخمیر شده است . اما تخمیر واقعی صورت نمی گیرد و فیتات

چرا نباید جوش شیرین مصرف کرد چرا جوش شیرین

ادامه مطلب ...
نان های ایرانی چگونه اند؟

در حال حاضر انواع مختلفی از نان از جمله سنگک، تافتون، لواش و بربری در ایران به مصرف می رسند که خوشبختانه این نان ها تا اندازه ای از شر الک های چند صفر مصون مانده اند. هر چند متاسفانه در گوشه و کنار نان سفید به چشم می خورد و فروشندگان ادعا می کنند که این نان ها را با آرد چند صفر تهیه کرده اند. آزمایش هایی که روی نان سنگک دولتی صورت گرفته است نشان می دهد که این نان تقریباً کامل است و در تهیه ی آن آرد چند صفر به کار نرفته، یعنی تقریباً تمام املاح و ویتامین های خود را حفظ کرده است. نان سنگک از نظر ویتامین ها زیاد غنی نیست زیرا در طی فرایند پخت، د

ادامه مطلب ...
اثرات مضر جوش شیرین که در پخت نان ها مصرف می شود

خمیر نان به صورت بیولوژیکی، یعنی توسط میکروارگانیسم های مخمر نانوایی، گاز CO2 تولید می کند که این عمل باعث پوکی نان می شود. هم چنین این میکروارگانیسم ها، اسیدهایی تولید می کنند که باعث فرم پذیری نان می شود و طعم و بوی نان را بهبود می بخشد. محصولات قنادی، به خصوص محصولاتی که حاوی چربی و شیرینی بیشتری هستند از طریق مواد شیمیایی پوک می شود. یکی از مواد پوک کننده ی شیرینی، جوش شیرین است که در دمای بالا،CO2 تولید می کند و باعث تخلخل خمیر می شود. در نان نیز از مواد پوک کننده ی بیولوژیکی استفاده می شود. جوش شیرین در دمای 60 درجه ی سانتیگراد در محیط

اثرات مضر جوش شیرین در نان اثرات مضر جوش شیرین اثرات جوش شیرین

ادامه مطلب ...
نقش کربوهیدرات ها در سلامتی انسان

یک رژیم غذایی سالم باید بر پایه ی غذاهای پرکربوهیدرات باشد. از سوی دیگر، مصرف کربوهیدرات با جلوگیری ازمجموعه ی مشکلات مزمن از قبیل پوسیدگی دندان ، بیماری های قلبی، سرطان ، چاقی و مشکلات رفتاری از قبیل بیش فعالی ارتباط دارد. غذاهای سرشار از کربوهیدارت های تصیفه نشده خصوصاً غلات کامل (سبوس دار)، سبزی جات و میوه ها، منابع خوب فیبر ، ریزمغذی ها و مواد گیاهی مفید (فیتوکمیکال ها) می باشند. یک الگوی غذایی سرشار ازاین نوع غذاها، سبب شیوع کمتر انواع بیماری های مزمن شامل بیماری های خاص روده، سرطان روده ی بزرگ، بیماری های قلبی و دیابت می گردد. ازطرف دی

ادامه مطلب ...
ارزش غذایی نان

با توجه به ویژگی‌ های منطقه ‌ای، فرهنگی، اقتصادی و اجتماعی کشور ما، غلات به ویژه نان از منابع اصلی الگوی غذایی روزانه ‌ی جامعه ‌ی ایرانی است و بخش عمده‌ای از نیازهای انرژی و پروتئین بدن را تأمین می ‌کند، طوری که روزانه حدود 50- 40 درصد انرژی دریافتی و 45 درصد پروتئین مصرفی از طریق نان تأمین می ‌شود. لذا به دلیل اهمیت غلات در الگوی غذایی روزانه، این گروه غذایی به عنوان غذای پایه شناخته شده است. به علاوه میزان دریافت ویتامینB1(تیامین )، آهن و کلسیم از نان قابل توجه بوده و سهم عمده‌ای در تامین نیاز روزانه را به خود اختصاص می‌ دهد. متوسط مصرف نان د

ارزش غذایی ارزش نان ارزش غذایی نان

ادامه مطلب ...
منابع غذایی کربوهیدرات ها

منابع غذایی کربوهیدرات هابدن ما برای انجام اعمال و وظایف خود به انرژی نیاز دارد. کربوهیدرات ها منبع اصلی تهیه و تدارک انرژی برای بدن هستند. منابع عمده کربوهیدرات ها اغلب غذاهای گیاهی اند که می توان به سبزیجات، غلات و حبوباتاشاره کرد. شیر و لبنیاتنیز به میزان کافی کربوهیدرات دارند. کربوهیدرات ها به دو گروه تقسیم بندی می شوند:1- کربوهیدرات های ساده. 2- کربوهیدرات های پیچیده. کربوهیدرات های ساده که اغلب تحت عنوان "قندهای ساده" نامیده می شوند، حاوی فروکتوز، ساکاروز و لاکتوز می باشند. میوه ها مانندانبه و موزمنابع غنی کربوهیدرات ها هستند. بهترین

منابع غذایی روی منابع کربوهیدرات منابع کربوهیدرات ها

ادامه مطلب ...
کدام قندها مفیدند؟

کدام قندها مفیدند؟. قندها، نشاسته و فیبرها به گروهی تعلق دارند که کربوهیدرات نامیده می ‌شوند. برای بهتر کردن روند رشد، افراد باید در برنامه ی غذایی خود حبوبات، سبزی ‌ها و میوه‌ ها را بگنجانند. آیا می ‌دانید کدام‌ یک از انواع قندها برای رشد فرد مناسب هستند و کدام ‌یک از رژیم‌ های غذایی حاوی کربوهیدرات، بر رشد فرد تأثیر می‌ گذارند؟. در حال حاضر کربوهیدرات ‌ها مورد توجه زیادی قرار گرفته ‌اند. وقتی در مورد کربوهیدرات ‌ها فکر می ‌کنید، احتمالا مواد غذایی زیر در ذهن شما تداعی می‌ شوند: نان، برنج، پاپ‌ کورن(ذرت بوداده) و همچنین ذرت خام، سیب‌ زمینی،

ادامه مطلب ...
کالری فهرست نان و مواد نشاسته‌ای؛ پُرمصرف‌ترین‌ها

کالری فهرست نان و مواد نشاسته‌ای؛ پُرمصرف‌ترین‌ها. نصف لیوان از غلات، دانه‌ها، ماکارونی و محصولات مشابه، برابر یک واحد در نظر گرفته می‌شود و انرژی حاصل از هر واحد 80 کیلو کالری است. هر واحد این فهرست، حاوی 15 گرم کربوهیدرات، 3 گرم پروتئین و مقداری ناچیز (0-1 گرم) چربی است و انرژی حاصل از هر واحد 80 کیلو کالری است. مواد غذایی تهیه شده از دانه کامل، حاوی 2 گرم فیبر غذایی در هر واحد است. به طور کلی نصف لیوان از غلات، دانه‌ها، ماکارونی و محصولات مشابه، برابر یک واحد در نظر گرفته می‌شود. نان. انواع نان‌های سنتی (سنگک، تافتون، بربری) یک برش (30 گرم)

ادامه مطلب ...
9 نمونه از شیرین‌ترین‌هایی که می‌خوریم

9 نمونه از شیرین‌ترین‌هایی که می‌خوریم. مواد غذایی شیرین و سرشار از قند روی وزن ما تأثیر زیادی می‌گذارد. البته خیلی سخت است که از این قبیل خوردنی‌ها خودداری کرد. گلوسیدها تقریباً در هر ماده‌ی غذایی که می‌بینید و می‌خورید وجود دارد و البته نقش اساسی در عملکرد درست سیستم ایمنی بدن، انعقاد خون و غیره دارند. کمبود گلوسیدها مسلماً تأثیر منفی روی عملکرد این سیستم‌ها خواهد داشت. از طرف دیگر زیاده‌روی در مصرف این مواد غذایی به خصوص قندهای تصفیه شده مانند شربت، شکر و غیره می‌تواند به چاقی مفرط، دیابت نوع دو و سرطان منجر شود. در این مقاله قصد داریم ش

ادامه مطلب ...
نشاسته؛ سرشار از انرژی 

نشاسته؛ سرشار از انرژی. نشاسته ماده پودری سفید رنگ و بدون بویی است که در دانه یا ساقه‌های زیرزمینی همه گیاهان می‌توانید ردپایی از آن بیابید. نشاسته ماده‌ی پودری سفیدرنگ و بدون بویی است که در دانه یا ساقه‌های زیرزمینی همه‌ی گیاهان می‌توانید ردپایی از آن بیابید. گندم، ذرت و سیب‌زمینی از جمله گیاهانی هستند که نشاسته فراوانی در آن‌ها وجود دارد. معمولاً از نشاسته برای انجام کارهای مختلف و به ویژه برای پخت و پز استفاده می‌شود. اگر از نشاسته به عنوان یک ماده غذایی برای تهیه انواع مختلف سس‌ها و چاشنی‌ها استفاده شود غلظت آن به میزان قابل‌توجهی افزایش

انرژی نشاسته سرشار از انرژی انرژی سرشار

ادامه مطلب ...

بهترین مشاغل و خدمات شهر خود را ، در سایت نشونه پیدا کنید.

مشاهده سایت نشونه