لبنبات

همراهان ماست؛ خوب‌ها و بدها

افزودن برخی مواد غذایی به ماست، راه مناسبی برای افزایش کیفیت این ماده غذایی است و برخی دیگر موجب ایجاد اختلال در کار هضم و جذب مواد مغذی می‌شود. 6 افزودنی برای مغذی‌تر کردن ماست. دانه کتان: یک قاشق غذاخوری دانه کتان سرشار از اسیدهای چرب امگا ۳ و لیگنان(نوعی ترکیب ماده شیمیایی موجود در گیاهان) است از طرفی خواص آنتی‌اکسیدانی آن با بیماری‌ها مقابله می‌کند. البته این دانه‌ها باید به صورت آسیاب شده مصرف شود تا بتوان خواص کامل آن را دریافت کرد. تخم شربتی: یک قاشق چای‌خوری تخم شربتی روی ماست بریزید. این ماده حاوی امگا ۳، فیبر و پروتئین است. نارگیل:

ادامه مطلب ...
تقلب های کشکی

اگر غذایی کپک زد، باید آن را دور بریزیم. با جوشاندن کشک شاید سلول میکروب بمیرد اما اجزای این سلول و سم آن در ماده غذایی موجود است و می‌تواند مولد بیماری باشد. شایعات پیرامون کشک زیاد است؛ مثلاً می‌گویند هر ماستی که خراب و کپک‌زده است و تاریخ انقضایش گذشته، به کارخانه برمی‌گردانند و کشک می‌کنند. بعضی‌ها می‌گویند روی کشک‌های خشک به‌عنوان منبع کلسیم نمی‌توان حساب کرد زیرا به‌جای ماست، آرد و نشاسته دارند. این ها بهانه‌ای شد تا گفت و گوی زیر با دکتر سید امیرمحمد مرتضویان، متخصص صنایع غذایی و عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی درباره تقلب

ادامه مطلب ...
بستنی نیتروژنی؛ یک بستنی نوظهور

آیا تولید بستنی با استفاده از نیتروژن مایع، ضرری برای مصرف‌کننده ندارد؟ آیا می‌توان به سلامت چنین محصولی اطمینان کرد؟ آیا تمام گروه‌های سنی و جنسی، مجاز به خرید و مصرف بستنی نیتروژنی هستند؟. چند روز پیش که گشتی در شهر می‌زدم، یک بستنی‌فروشی جدید در محله‌مان دیدم که مدعی تولید بستنی‌ای به نام بستنی نیتروژنی (البته برای اولین بار در ایران) بود. روش کار این فروشنده به این صورت بود که مشتری‌ها می‌توانستند میوه‌هایی با طعم و ذائقه دلخواه خود انتخاب کنند تا با مخلوط کردن این میوه‌ها همراه شیر، خامه و کاکائو، ترکیب یکنواختی به دست بیاید. سپس با افزو

ادامه مطلب ...
شیر را کِی و با چی بنوشیم؟

بهتر است حدود 1 ساعت و نیم بین خوردن شام و نوشیدن شیر قبل از خواب فاصله بیندازید تا تداخلی در جذب آهن، روی و کلسیم رخ ندهد و بتوانید از تمام این ریزمغذی‌ها بهره کافی ببرید. لبنیات تأمین‌کننده پروتئین و کلسیم هستند؛ شیر، ماست، پنیر، کشک و بستنی جزو لبنیات بوده، اما به‌هیچ‌وجه خامه و سرشیرخواص لبنیات را ندارند. متأسفانه برخی از افراد بر این باورند که لبنیات کم‌چرب به علت جدا شدن چربی، کلسیم را به بدن نمی‌رسانند در صورتی که این موضوع برعکس است یعنی اتفاقا شیرهای کم‌چرب کلسیم بیشتری دارند. همه افراد در دوران و سنین مختلف باید حداقل روزانه یک لیوان

ادامه مطلب ...
چند دلیل خوب برای خوردن ماست (1)

چند دلیل خوب برای خوردن ماست (1). ماست یکی از معروف ترین و پرطرفدارترین محصول لبنی است که از تخمیر شیر به دست می آید. خوشبختانه برای تهیه ی ماست نیاز به شیر خاصی نیست اما اغلب ماست هایی که امروز در بازار وجود دارند از شیر گاو تهیه می‌شود. شما حتی می‌توانید در منزل نیز ماست تهیه کنید و بدون افزودن مواد نگهدارنده و غیره ماستی سالم و طبیعی میل کنید. خوشبختانه ماست به دلیل تازه و خنک بودن طرفداران زیادی دارد و شاید نیازی به تبلیغ مصرف آن نباشد اما ما در اینجا ده دلیل خوب برای مصرف آن را ذکر می‌کنیم. لطفا با ما همراه باشید. ماست در یک نگاه. ماست

ادامه مطلب ...
چند دلیل خوب برای خوردن ماست (2)

در قسمت نخست این مطلبدر خصوص برخی از خواص ماست صحبت کردیم. گفتیم که ماست از تخمیر شیر توسط برخی باکتری‌ها تهیه می‌شود و حاوی کلسیم، انواع ویتامین‌ها مانند ویتامین‌های گروه B، A و غیره می‌باشد. این محصول لبنی پرطرفدار برای افرادی که از مشکل عدم تحمل لاکتوز رنج می‌برند مناسب‌تر است و خواص دیگری نیز دارد که در این مطلب گفته می‌شود. ماست به مدت طولانی‌تری قابل نگهداری است. ماست جزو معدود محصولات تازه‌ای‌ است که می‌توان تا چند روز بعد از تاریخ انقضا نیز مصرف کرد. در واقع حالت اسیدی و تخمیری ماست سدی در برابر رشد و تکثیر میکروب‌های احتمالی ایجاد م

ادامه مطلب ...
5 دلیل خوب برای مصرف پنیر بز

پنیر بز برای افزایش استحکام استخوان‌ها، حفظ عضلات و پیشگیری از ابتلا به برخی از بیماری‌ها و همچنین کمک به هضم راحت غذا فوق العاده است. استفاده از پنیز بز در تهیه‌ی سالادها یا روی نان تست و غیره جزو بهترین شیوه‌های مصرف این پنیر و استفاده از خواص آن است. این پنیر برای افزایش استحکام استخوان‌ها، حفظ عضلات و پیشگیری از ابتلا به برخی از بیماری‌ها و همچنین کمک به هضم راحت غذا فوق العاده است. پنیر بز به راحتی هضم می‌شود. پنیر تهیه شده از شیر بز به دلیل دارا بودن ویتامین‌ها و مواد معدنی مفید به راحتی توسط بدن هضم می‌شود. این پنیر در مقایسه با پنیرها

ادامه مطلب ...
آیا بلوچیز سرطان‌زا است؟

آیا بلوچیز سرطان‌زا است؟. «چند ماهی است مرتب پنیر بلوچیز می‌خورم. می‌خواستم بدانم با توجه به وجود نوعی کپک در این پنیر،‌ آیا احتمال ابتلا به بیماری خاصی یا حتی سرطان با مصرف مداوم آن وجود دارد؟». بلوچیز نوعی پنیر نرم است که به دلیل رگه‌های آبی که در آن وجود دارد به پنیر رگه آبی نیز معروف است. یک کیلو پنیر بلوچیز ارزش غذائی معادل 12 ـ 10 لیتر شیر گاو را داراست و سرشار از مواد معدنی فسفر و کلسیم است. طعم قوی و بوی تند بلوچیز این پنیر را از سایر پنیرها متمایز می‌کند. بلوچیز نوعی پنیر کپکی است که بیشتر در کشورهای اروپایی، مخصوصا فرانسه، تولید و

ادامه مطلب ...
درباره‌ی نوشیدنی کفیر چه می‌دانید؟

درباره‌ی نوشیدنی کفیر چه می‌دانید؟. در این مطلب آقای ابوذر گودرزی، کارشناس تغذیه، در مورد نوشیدنی کفیری و خواص آن روی بدن بیشتر توضیح می‌دهند. لطفاً با ما باشید. انسان همواره به سلامتی و بهره بردن از مواد غذایی طبیعی سالم و چگونه غذا خوردن برای حفظ سلامت می‌اندیشد. یکی از این مواد غذایی کفیر است. کفیر غذایی شگفت‌انگیز است که مصرف آن توسط بسیاری از پزشکان و کارشناسان تغذیه توصیه می‌شود. اگر شما در مورد افزایش ایمنی و انرژی روزانه خود جدی هستید، مواد غذایی تخمیر شده را به رژیم غذایی خود اضافه کنید. یکی از بهترین مواد غذایی تخمیر شده کفیر اس

ادامه مطلب ...
ماست خورها کمتر مریض می‌شوند

ماست خورها کمتر مریض می‌��وند. بر اساس نتایج بررسی‌های این محقق ماست می‌تواند به طور آشکاری فعالیت سلول‌های سیستم ایمنی بدن را افزایش داده و باعث افزایش قدرت دفاعی بدن شود. ماست علاوه بر این که به هضم لاکتوز کمک می‌کند می‌تواند باعث تقویت سیستم ایمنی بدن شده و میزان ویتامین B بدن را افزایش می‌دهد. اگر دوست دارید همیشه سالم و سلامت باشید باید اطلاعاتتان را در خصوص مواد غذایی بالا ببرید. آقای لورنزو مورلی، محقق انستیتوی میکروبیولوژی دانشگاه ساکرو کوره ایتالیا بعد از بررسی نتایج پژوهش‌های متعددی که در خصوص ماست انجام شده بود به این نتیجه رسیدند که

ادامه مطلب ...
شیر و لبنیات چاق می‌کنند؟

شیر و لبنیات چاق می‌کنند؟. اگر شما هم فردی درگیر رژیم غذایی و برنامه‌های کاهش وزن باشید بدون شک این جمله را شنیده‌اید که لبنیات چاق می‌کنند! اما اگر این حرف‌ها باعث شده شما هم شیر و لبنیات را از زندگی‌تان بیرون کنید ما خبر خوبی برای شما داریم. مصرف شیر و لبنیات نه تنها چاق نمی‌کند بلکه اگر با محاسبه کالری و به عنوان جایگزین مواد غذایی پر کالری دیگر مصرف شود لاغر هم می‌کند. مخصوصاً کاهش چاقی شکمی که هم خیلی شایع است و هم عامل خطر بسیاری از بیماری‌ها مثل فشارخون، بیماری‌های قلبی و عروقی و دیابت نوع 2؛ اما مساله خیلی مهم‌تر در رسیدن به این هدف ا

ادامه مطلب ...
اندر خواص موزارلا: پنیر پیتزاخورها

اندر خواص موزارلا: پنیر پیتزاخورها. موزارلا نوعی پنیر تازه‌ی کش‌دار با طعم ملایم است که در ابتدا از شیر بوفالو تهیه می‌شد اما امروزه این پنیر پرطرفدار را از شیر گاو تهیه می‌کنند. شیر استفاده‌شده در موزارلا شیر خام یا شیر پاستوریزه می‌باشد. این پنیر طعم خوبی دارد و برای تهیه‌ی پیتزا و غذاهای ایتالیایی دیگر مانند لازانیا بسیار مناسب است. با ما باشید تا با خواص این پنیر فرنگی پرطرفدار بیشتر آشنا شوید. موزارلا از کجا آمده است؟ موزارلا در قرن هفتم میلادی و در ایتالیا متولد شد. در آن زمان بوفالوهای آسیایی به این کشور برده شدند تا زمین را شخم بزنن

خواص پنیر موزارلا

ادامه مطلب ...
آب کره مغذی‌تر است یا آب پنیر؟

لبنیاتنعمتی خدادای است که در تغذیه ما نقشی کلیدی و اساسی بازی می ‌کند. خداوند موجودات را به گونه ‌ای آفریده که می ‌توانند مکمل زندگی، حیات و سلامت یکدیگر باشند. شیر گاو، بز، گوسفند و سایر پستانداران آن چنان فراوان تعبیه شده که نه فقط نوزاد دام را تغذیه می ‌کند بلکه می ‌تواند به‌ عنوان یک ماده غذایی کامل در تامین نیازهای انسان نقش داشته باشد. بشر از دیرباز نحوه بهره‌ برداری از لبنیات را می ‌دانسته و هرگاه که نیاز آنی به شیر نداشته با تبدیل آن به ماست و پنیر، توشه روزهای بعدی یا فصول کمیابی را اندوخته است. در فرآیند تهیه پنیر، آب پنیر و در تهیه

ادامه مطلب ...
کودکان باید شیر بخورند

کودکان باید شیر بخورند. نگاهی به آثار مثبت مصرف شیرهای طعم دار در کودکان و نوجوانان. شیر، مواد مغذی مورد نیاز برای رشد نظیر پروتئین، ریبوفلاوینو ویتامین B12و از همه مهم تر کلسیمرا تامین می کند و هنگامی که سن کودک به 12 ماهگی می رسد، می تواند به عنوان یک نوشیدنی مناسب وارد برنامه غذایی شده و تا آخر عمر حداقل یک لیوان شیر در روز، به مصرف برسد. اهمیت تغییر عادت. قسمتی از تلاش‌ ها در زمینه آموزش تغذیه به کودکان، به آموزش کنترل وعده‌های غذایی اختصاص دارد زیرا محققان معتقدند که وعده غذایی نامناسب در همه ‌گیری چاقیدخیل است. از این رو، در دستورالعمل‌

ادامه مطلب ...
شیر کاکائو خوب یا بد؟

شیر کاکائو خوب یا بد؟. شیر و لبنیات از 4 هزار سال قبل از میلاد به عنوان غذایی مهم شناخته شده بودند. نقش های سنگ های غارهایی که انسان های اولیه در آن زندگی می کردند، مراحل آماده سازی و مصرف شیر و لبنیات را به تصویر در آورده اند. در کتاب های مقدس نیز به مومنان وعده باغ هایی که نهرهای شیر در آن روان است، داده شده که نشان دهنده اهمیت شیر برای مردم آن زمان است. امروزه اهمیت مصرف کافی شیر به خوبی ثابت شده است. در هرم راهنمای غذایی که راهنمایی برای حفظ سلامت تغذیه می باشد، لبنیات به عنوان یکی از 5 گروه مهم غذایی آمده که مصرف روزانه 2 تا 3 واحد از

شیر خوب یا بد

ادامه مطلب ...
شير پاستوريزه بخوريم يا استريليزه؟

شیر پاستوریزه بخوریم یا استریلیزه؟. اغلب وقتی برای خرید شیر به مغازه یا سوپرمارکت‌ های بزرگ مراجعه می ‌کنیم با افرادی مواجه می ‌شویم که برای مصرف روزانه، شیرهای استریلیزه یا همان مدت‌ دار را به شیرهای پاستوریزه ترجیح می ‌دهند. این افراد عقیده دارند شیرهای استریلیزه سالم‌ تر هستند و مدت زمان ماندگاری آن ها بیشتر است؟. اما واقعیت این نیست. امروزه شیرها را به دو روش پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون به منظور نابودی میکروب ‌ها و افزایش مدت ماندگاری حرارت ‌دهی می ‌کنند. در روش پاستوریزاسیون، میکروب‌ های بیماری زا از بین می ‌روند ولی میکروب‌ های عامل

شیر پاستوریزه بخوریم یا استریلیزه شیر پاستوریزه و استریلیزه

ادامه مطلب ...
بستنی جای شیر را می ‌گیرد؟

بستنی جای شیر را می ‌گیرد؟. بسیاری از افرادی که شیر نمی ‌خورند یا فرزندشان از خوردن این نوشیدنی ارزشمند امتناع می ‌کند، بستنی را انتخابی خوشمزه برای این ماده غذایی می ‌دانند اما خوردن چه نوع بستنی ‌ای جایگزین مناسبی برای شیردر نظر گرفته می ‌شود؟. قبل از هر چیز باید گفت، هر نصف لیوان بستنی (البته بدون خامهو انواع مغز و ژله)، کالری ‌‌ای مساوی با یک لیوان شیر دارد. یعنی به هر حال در گروه‌ های غذایی، نصف یک لیوان بستنی معادل یک واحد لبنیات در نظر گرفته می ‌شود و از نظر کالری با یک لیوان ماستیا دو لیوان دوغبرابری می‌ کند. در صورتی که از نظر میزان

ادامه مطلب ...
تولید ماست فیبردار در ایران

تولید ماست فیبردار در ایران. دکتر سید امیر محمد مرتضویان در مورد ماست های فیبردار و فواید مصرف فیبر می گوید:. "در تمام دنیا برخی محصولات غذایی با هدف تامین سلامت مصرف کنندگان با فیبرها غنی می شوند. ماست غنی شده با فیبر غذایی که هم اکنون در کشور به تولید رسیده با دو درصد فیبر، غنی شده است. فیبرهای غذایی برای افراد مبتلا به یبوست، کلسترول و تری گلیسرید خون بالا و افراد مبتلا به دیابت مفید هستند. فیبرها مانند کربوهیدرات ها، چربی ها، پروتئین ها، مواد معدنی و ویتامین ها یکی از ارکان شش گانه ی رژیم غذایی انسان ها را تشکیل می دهند که توسط آنزیم ها قا

ادامه مطلب ...
شير شتر؛ طلاي سفيد بيابان

شیر شتر؛ طلای سفید بیابان. شیر شتر تک کوهانه کاملاً سفید و شبیه شیر شتر دو کوهانه است. معمولا وقتی شتران از علوفه های سبز تغذیه می کنند، شیرشان شیرین است، اما برخی مواقع به خاطر تغذیه ی بوته های مناطق خشک و بیابانی شور می شود. ویتامین های شیر شتر:. ویتامین های B1، B2، اسید فولیک و اسید پانتوتنیک در شیر شتر، پایین و محتوای B6و B12 شیر شتر مشابه مقادیر موجود در شیر گاو می باشد، اما نسبت به شیر انسان بالاتر است. شیر شتر، نیاسین و ویتامین Cبیشتری نسبت به شیر گاو دارد. مواد مغذی موجود در شیر شتر:. پروتئین های شیر شتر اسیدهای آمینه ی ضروری برای انس

ادامه مطلب ...
چرا دوغ خواب‌ آور است؟

چرا دوغ خواب‌ آور است؟. به طور کلی، دوغ در مقایسه با سایر فرآورده‌ های شیر، نسبت به گرمای محیط مقاومت بیشتری در برابر فساد دارد و در دمای محیط بهتر باقی می ‌ماند و نیاز به نگهدارنده‌ های مصنوعی دیگر ندارد. دوغ یکی از فرآورد‌ه های مشتق از شیر است که از قدیم در فرهنگ ما جایگاه ویژه ‌ای داشته و دامنه نفوذ آن حتی به داستان‌ ها، متل‌ ها و ضرب ‌المثل‌ های ما نیز کشیده شده است. مصرف فراوان دوغ به‌ عنوان یک نوشیدنی همراه با غذا یا به صورت مجزا به ‌خصوص در ماه‌ های گرم سال سبب شده تا در سال‌ های اخیر، اغلب شرکت‌ های تولید کننده فرآورده‌ های لبنی توجه

چرا دوغ خواب آور است چرا دوغ خواب آور است؟ دوغ خواب آور

ادامه مطلب ...

بهترین مشاغل و خدمات شهر خود را ، در سایت نشونه پیدا کنید.

مشاهده سایت نشونه