لبنبات

معرفی دوغ و انواع آن

دوغ یک نوشیدنی اصیل ایرانی است و تا قبل از هجوم انواع نوشابه‌های گازدار و آب میوه‌های مصنوعی احتمالاً رقیب بلامنازع سفره‌های ایرانی بوده است. فکرش را هم نکنید که لوطی‌ها و عیاران بعد از خروج از گود زورخانه‌ها، در دیزی‌خانه سر کوچه چیزی به جز دوغ با دیزی و نان سنگکشان می‌خورده‌اند. دوغ یک نوشیدنی ترکیبی است که در این مطلب بیشتر در مورد آن خواهید دانست. دوغ در واقع نوشیدنی لبنی حاصل از تخمیر شیر بوده که از اختلاط ماست پاستوریزه، آب، اسانس‌های طبیعی گیاهی و نمک به دست می‌آید. این محصول به طور میانگین 50 درصد ترکیبات و ارزش غذایی ماست را دارا است

انواع دوغ انواع دوغ ها

ادامه مطلب ...
ماست پرچرب برای سلامتی خطر دارد

چربی ماست پُرچرب، از نوع اشباع و حاوی مقداری کلسترول است و به اندازه چربی گوشت قرمز، پیه و دنبه ضرر دارد. این روزها عرضه انواع ماست‌های پرچرب خصوصاً ماست‌های چکیده، خامه‌ای یا ماست‌هایی با 7 تا 15 درصد چربی در سوپرمارکت‌ها و فروشگاه‌ها به حدی افزایش یافته که موجب شده است، حتی افرادی که گرایش به مصرف این نوع ماست‌ها نداشتند نیز به خرید این گروه از لبنیات پرچرب ترغیب شوند. نگران‌کننده‌تر آن که برخی خانواده‌ها به این تصور که ماست‌های پرچرب در مقایسه با انواع کم‌چرب خوش‌طعم‌تر و مغذی‌تر هستند، در زمان خرید بدون هیچ تأملی لبنیات پرچرب را انتخاب می‌ک

ادامه مطلب ...
ماست معمولی یا پروبیوتیک!؟

ارزش غذایی ماست‌های پروبیوتیک نسبت به ماست‌های معمولی بیشتر است و مصرف این نوع ماست موجب افزایش دفاع ایمنی بدن می‌شود. پروم��س یا ماست پروبیوتیک، یک فرآورده لبنی جدید است که به تولید رسیده و در واقع این محصول نوعی ماست غنی شده است که با استفاده از آن نه تنها می‌توان از مزایای ماست بهره برد بلکه می‌توان باکتری‌های مفید و لازم بدن را نیز از این طریق تأمین کرد. مصرف ماست پروبیوتیک از بروز بیماری‌ها پیشگیری می‌کند. مصرف ماست پروبیوتیک از بروز بسیاری از بیماری‌ها پیشگیری می‌کند و با از بین بردن باکتری‌های بیماری‌زا موجب تقویت سیستم ایمنی بدن می‌شود.

ماست پروبیوتیک

ادامه مطلب ...
دانستنی‌های خامه

دانستنی‌های خامه برچسب روی خامه را حتماً بخوانید. «خامه یکی از فرآورده‌های چرب لبنی است که درصد چربی آن بر اساس طبقه‌بندی‌های مختلف، تفاوت دارد اما معمولاً چربی خامه حداقل 30 درصد به بالاست. بر اساس همین درصد چربی هم اسم‌های مختلفی روی خامه می‌گذارند و در کشورهای مختلف، این اسامی متفاوت هستند. ». روند تولید خامه بسیار ساده است؛ در خط تولید،‌ با دستگاهی به نام سپراتور، چربی را از شیر کامل جدا و این چربی جمع شده را به مقدار لازم با حجم مشخصی از شیر (شیر چربی گرفته شده یا پس چرخ) مخلوط و خامه را تولید می‌کنند. در واقع فرمولاسیون تهیه خامه به هیچ‌

ادامه مطلب ...
چرا بستنی در فریزر خانگی خراب می‌شود؟ 

چرا بستنی در فریزر خانگی خراب می‌شود؟. اگر تا به حال برای تهیه بستنی در خانه تلاش کرده‌اید یا طعم بستنی‌های آب شده را بعد از قرار دادن مجدد آن‌ها در فریزر چشیده‌اید، می‌دانید که بافت بستنی در ایجاد طعم دلچسب آن نقشی کلیدی دارد. آب شدن بستنی یا تغییرات دمایی اندک درون فریزرهای خانگی می‌تواند این بافت را که نتیجه هوادهی ترکیب بستنی تا رسیدن به حجم تقریباً 2 برابر است، از بین ببرد و با تشکیل بلورهای درشت یخ، بافت کف مانند آن را شنی، به هم فشرده و نامطلوب کند. متخصصان به کمک دستگاه توموگرافی که برای بررسی رشد بلورهای برف و تشکیل بهمن استفاده می‌شود

ادامه مطلب ...
شیر بُز، شیری با ته مزه‌ی شور!

شیر بز منبع خوبی از کلسیم و اسید آمینه‌ی تریپتوفان است. همین‌طور منبع خوبی از پروتئین، فسفر، ریبوفلاوین (ویتامین ب 2) و پتاسیم نیز به حساب می‌آید. شیر بُز، شیری است خوشمزه، کمی شیرین و گاهی با ته مزه‌ی شور! شیر بز در همه جای دنیا وجود دارد ولی بسته به میزان پرورش بز در هر نقطه‌ی جغرافیایی، متداول بودن آن متفاوت است. آن چه مسلم است، این است که هر چه بز بیشتر، شیر بز بیشتر!. برخلاف شیر گاو، شیر بُز احتیاجی به فرایند یکنواخت کردن (هموژنیزه کردن) ندارد. این شیر خود بافت کاملاً یکنواختی دارد و برخلاف شیر گاو که قطرات چربی تمایل زیادی به جدا شدن و

ادامه مطلب ...
باورهای غلط درباره شیر و لبنیات

بعضی افراد به دلیل پاره‌ای باورهای اشتباه که در مورد شیر و فرآورده‌های آن وجود دارد، از دریافت این مواد مغذی امتناع می‌کنند. این مقاله بر آن است تا با نگاهی علمی به رفع این باورهای اشتباه کمک کند. شیر و فرآورده‌های آن از مهم‌ترین منابع تأمین ده‌ها مواد مغذی اساسی محسوب می‌شوند. پروتئین‌ها، کربوهیدرات‌ها، ویتامین‌های A ،B12 و ریبوفلاوین، عناصر معدنی کلسیم، فسفر، منیزیم، پتاسیم و روی از جمله این مواد مغذی محسوب می‌شوند. سه وعده غذایی از فرآورده‌های لبنی، عموماً تأمین کننده کلسیم مورد نیاز بیشتر افراد است. هر وعده برابر با یک لیوان شیر، یا 200

ادامه مطلب ...
بستنی گیاهی بدون لاکتوز

اگر به دلیل مشکل در هضم لاکتوز، ناچارید شیر و سایر لبنیات از جمله بستنی را از برنامه غذایی روزمره خود حذف کنید،‌ تولید بستنی گیاهی با همان طعم و پروتئین‌های مفید بستنی واقعی،‌ برای‌تان خبر خوبی است!. نوشیدن شیر و مصرف سایر مواد لبنی برای شما راحت است؟ یا این که به دلیل مشکلات گوارشی ناشی از لاکتوز آن ناچارید شیر و سایر محصولات لبنی را از برنامه‌ی غذایی روزمره خود کنار بگذارید؟ یکی از محصولات لبنی مورد علاقه بسیاری از مردم،‌ بستنی است، آن هم با طعم‌های متنوع! اما افرادی که نمی‌توانند محصولات لبنی مصرف کنند، در بسیاری از موارد ناچار می‌شوند از خی

بستنی گیاهی بستنی گیاهی بدون لاکتوز

ادامه مطلب ...
ارزش غذایی و روش تولید پنیر لیقوان

لیقوان روستایی است در منطقه آذربایجان که پنیر تهیه‌شده از گوسفندهایش، این خطه را مشهور کرده است. پنیر لیقوان مانند سایر پنیرهای سنتی با زدن مایه‌پنیر به شیر و ایجاد لخته تهیه می‌شود. روستای لیقوان، روستای کوچکی است و دام‌های آن مسلماً نمی‌توانند شیر کافی برای تمام پنیرهای لیقوانی که در سطح کشور تهیه و عرضه می‌شوند، تولید کنند. از آن‌جا که نام لیقوان اشتهای هرکس را برمی‌انگیزد و مراکز عرضه‌ی این پنیر هم زیاد هستند، تصمیم گرفتیم نگاهی بر روند تولید و نگهداری این پنیر محبوب و سنتی داشته باشیم. دکتر آراسب دباغ‌مقدم، متخصص صنایع غذایی به سوال‌های م

ارزش غذایی پنیر ارزش غذایی پنیر لیقوان روش تولید پنیر لیقوان

ادامه مطلب ...
چقدر شیر بنوشیم؟

یکی از سوال‌هایی که ممکن است برای خیلی از خوانندگان پیش بیاید این است که حداکثر مصرف شیر در روز چند لیوان است؟ آیا کسی اجازه دارد که هر روز به جای آب هم شیر بنوشد یا نه؟. دیده‌ایم افرادی را که به دلیل حرفه‌ای (ورزشکاران یا دست اندر کاران رشته تربیت بدنی) که دارند بیش از هر ماده غذایی به شیر، بها می‌دهند، گاهی گوشت نمی‌خورند اما بطری بطری شیر را خالی می‌کنند. در پاسخ به این سوال باید بگوییم که هر یک لیوان شیر، حدود 250 تا 300 میلی‌گرم، کلسیم دارد و نیاز افراد به کلسیم از 1 سالگی به بعد حداکثر 5/2 گرم است که این میزان برابر با مصرف 6 تا 10 واحد ش

چقدر شیر بنوشیم

ادامه مطلب ...
خامه ترش و ارزش غذایی آن

خامه یکی از اعضای خانواده نه چندان بزرگ لبنیات است که با توجه به محتوای چربی‌اش انواع مختلفی دارد. خامه بر حسب چربی طبقه‌بندی می‌شود؛ به این ترتیب که خامه کم‌چرب 12 درصد، خامه زده شده و سفت 30 درصد، خامه سنگین 36 درصد و خامه پرچرب تا حدود 60 درصد چربی دارند. خامه معمولی از فرآورده‌های پرچرب شیر و میزان چربی آن با توجه به نوع خامه متفاوت است. خامه معمولی‌ای که به عنوان خامه صبحانه مصرف می‌شود، حدود 30 تا 35 درصد چربی و طعم شیرینی دارد و فرآیند تخمیر روی آن صورت نمی‌گیرد. نوع دیگر خامه، خامه ترش است که با استفاده از باکتری‌ای که تولیدکننده اسید ل

ارزش غذایی خامه

ادامه مطلب ...
شیر و فرآورده‌هایش؛ درصد چربی بیشتر، کالری بیشتر

گرو شیر و لبنیات یکی از 5 گروه موجود در هرم غذایی می باشد. میزان کالری آن با میزان چربی موجود در آن در ارتباط است؛ یعنی هرچه درصد چربی آن بالاتر باشد، میزان کالری‌اش بالاتر است. ‌. هر واحد شیر و فرآورده‌های آن، حاوی 12 گرم کربوهیدرات و 8 گرم پروتئین است. میزان انرژی بر حسب نوع شیر متفاوت است. این فهرست بر اساس مقدار چربی و کیلو کالری به سه دسته تقسیم می‌شود:. 1- شیر بدون‌چربی و خیلی کم‌چرب. 2- شیر کم‌چرب. 3- شیر پرچربی. انواع شیر. کربوهیدرات. (گرم). پروتئین. (گرم). چربی. (گرم). انرژی. (کیلو کالری). شیر بدون‌چربی و خیلی کم‌چرب. شیر کم‌چرب. شی

درصد چربی شیر شیر 3 درصد چربی کالری شیر 3 درصد چربی

ادامه مطلب ...
درباره‌ی نوشیدنی کفیر چه می‌دانید؟

در این مطلب آقای ابوذر گودرزی، کارشناس تغذیه، در مورد نوشیدنی کفیری و خواص آن روی بدن بیشتر توضیح می‌دهند. لطفاً با ما باشید. انسان همواره به سلامتی و بهره بردن از مواد غذایی طبیعی سالم و چگونه غذا خوردن برای حفظ سلامت می‌اندیشد. یکی از این مواد غذایی کفیر است. کفیر غذایی شگفت‌انگیز است که مصرف آن توسط بسیاری از پزشکان و کارشناسان تغذیه توصیه می‌شود. اگر شما در مورد افزایش ایمنی و انرژی روزانه خود جدی هستید، مواد غذایی تخمیر شده را به رژیم غذایی خود اضافه کنید. یکی از بهترین مواد غذایی تخمیر شده کفیر است. در این مطلب آقای ابوذر گودرزی، کا

ادامه مطلب ...
آیا بلوچیز سرطان‌زا است؟

«چند ماهی است مرتب پنیر بلوچیز می‌خورم. می‌خواستم بدانم با توجه به وجود نوعی کپک در این پنیر،‌ آیا احتمال ابتلا به بیماری خاصی یا حتی سرطان با مصرف مداوم آن وجود دارد؟». بلوچیز نوعی پنیر نرم است که به دلیل رگه‌های آبی که در آن وجود دارد به پنیر رگه آبی نیز معروف است. یک کیلو پنیر بلوچیز ارزش غذائی معادل 12 ـ 10 لیتر شیر گاو را داراست و سرشار از مواد معدنی فسفر و کلسیم است. طعم قوی و بوی تند بلوچیز این پنیر را از سایر پنیرها متمایز می‌کند. بلوچیز نوعی پنیر کپکی است که بیشتر در کشورهای اروپایی، مخصوصا فرانسه، تولید و مصرف می‌شود. اگرچه بیشتر ک

ادامه مطلب ...
چند دلیل خوب برای خوردن ماست (2)

در قسمت نخست این مطلبدر خصوص برخی از خواص ماست صحبت کردیم. گفتیم که ماست از تخمیر شیر توسط برخی باکتری‌ها تهیه می‌شود و حاوی کلسیم، انواع ویتامین‌ها مانند ویتامین‌های گروه B، A و غیره می‌باشد. این محصول لبنی پرطرفدار برای افرادی که از مشکل عدم تحمل لاکتوز رنج می‌برند مناسب‌تر است و خواص دیگری نیز دارد که در این مطلب گفته می‌شود. ماست به مدت طولانی‌تری قابل نگهداری است. ماست جزو معدود محصولات تازه‌ای‌ است که می‌توان تا چند روز بعد از تاریخ انقضا نیز مصرف کرد. در واقع حالت اسیدی و تخمیری ماست سدی در برابر رشد و تکثیر میکروب‌های احتمالی ایجاد م

ادامه مطلب ...
چند دلیل خوب برای خوردن ماست (1)

چند دلیل خوب برای خوردن ماست (1). ماست یکی از معروف ترین و پرطرفدارترین محصول لبنی است که از تخمیر شیر به دست می آید. خوشبختانه برای تهیه ی ماست نیاز به شیر خاصی نیست اما اغلب ماست هایی که امروز در بازار وجود دارند از شیر گاو تهیه می‌شود. شما حتی می‌توانید در منزل نیز ماست تهیه کنید و بدون افزودن مواد نگهدارنده و غیره ماستی سالم و طبیعی میل کنید. خوشبختانه ماست به دلیل تازه و خنک بودن طرفداران زیادی دارد و شاید نیازی به تبلیغ مصرف آن نباشد اما ما در اینجا ده دلیل خوب برای مصرف آن را ذکر می‌کنیم. لطفا با ما همراه باشید. ماست در یک نگاه. ماست

ادامه مطلب ...
همراهان ماست؛ خوب‌ها و بدها

افزودن برخی مواد غذایی به ماست، راه مناسبی برای افزایش کیفیت این ماده غذایی است و برخی دیگر موجب ایجاد اختلال در کار هضم و جذب مواد مغذی می‌شود. 6 افزودنی برای مغذی‌تر کردن ماست. دانه کتان: یک قاشق غذاخوری دانه کتان سرشار از اسیدهای چرب امگا ۳ و لیگنان(نوعی ترکیب ماده شیمیایی موجود در گیاهان) است از طرفی خواص آنتی‌اکسیدانی آن با بیماری‌ها مقابله می‌کند. البته این دانه‌ها باید به صورت آسیاب شده مصرف شود تا بتوان خواص کامل آن را دریافت کرد. تخم شربتی: یک قاشق چای‌خوری تخم شربتی روی ماست بریزید. این ماده حاوی امگا ۳، فیبر و پروتئین است. نارگیل:

ادامه مطلب ...
بستنی نیتروژنی؛ یک بستنی نوظهور

آیا تولید بستنی با استفاده از نیتروژن مایع، ضرری برای مصرف‌کننده ندارد؟ آیا می‌توان به سلامت چنین محصولی اطمینان کرد؟ آیا تمام گروه‌های سنی و جنسی، مجاز به خرید و مصرف بستنی نیتروژنی هستند؟. چند روز پیش که گشتی در شهر می‌زدم، یک بستنی‌فروشی جدید در محله‌مان دیدم که مدعی تولید بستنی‌ای به نام بستنی نیتروژنی (البته برای اولین بار در ایران) بود. روش کار این فروشنده به این صورت بود که مشتری‌ها می‌توانستند میوه‌هایی با طعم و ذائقه دلخواه خود انتخاب کنند تا با مخلوط کردن این میوه‌ها همراه شیر، خامه و کاکائو، ترکیب یکنواختی به دست بیاید. سپس با افزو

ادامه مطلب ...
کالبدشکافی بستنی سنتی

با گرم شدن هوا، بازار بستنی رونق می‌گیرد. بعد از پیاده‌روی، خوردن بستنی سنتی وسوسه‌برانگیز است، به‌خصوص اگر در جمع دوستان و آشنایان باشیم. خوردن این خوراکی شیرین و خوشمزه، احتمالاً خاطرات شیرین بسیاری را برای هر ایرانی همراه دارد اما نظارت ناکافی بر مواد اولیه آن و اینکه اداره بهداشت محیط وزارت بهداشت فقط بر محیط و ظاهر هر بستنی‌فروشی دقت و نظارت می‌کند و از بستنی‌فروش‌ها فقط کارت بهداشت می‌خواهد، از جمله نکته‌های تأمل‌برانگیزی است که بستنی‌خورهای قهار و آن‌هایی که در هفته به کرات بستنی می‌خورند، باید به آن توجه کنند. با این مقدمه، حتماً پی ب

بستنی سنتی

ادامه مطلب ...
مخالفان شیر گاو چه می‌گویند؟

مانند هر ماده‌ی غذایی دیگر، نظرات متضادی در خصوص خواص یا خطرات شیر گاو وجود دارد. اکثر متخصصان این عقیده را قبول ندارند که یک ماده‌ی غذایی با شهرت شیر بتواند برای سلامتی مضر باشد. با این حال مخالفان مصرف شیر نیز نظرات خود را دارند. امروزه کارخانجات تولیدکننده گوشت و محصولات لبنی از تکنیک‌های دام‌پروری مصنوعی بیشترین بهره‌برداری را می‌کنند اما در این میان مصرف‌کننده‌ها از نتایج این تکنیک‌ها مصنوعی بیشترین آسیب را می‌بینند. شیر گاو یکی از محصولات لبنی پرطرفدار و پرمصرف در سرتاسر جهان محسوب می‌شود و از صدها سال پیش به‌عنوان یکی از مواد غذایی ضر

ادامه مطلب ...

بهترین مشاغل و خدمات شهر خود را ، در سایت نشونه پیدا کنید.

مشاهده سایت نشونه