لبنبات

کالبدشکافی بستنی سنتی

با گرم شدن هوا، بازار بستنی رونق می‌گیرد. بعد از پیاده‌روی، خوردن بستنی سنتی وسوسه‌برانگیز است، به‌خصوص اگر در جمع دوستان و آشنایان باشیم. خوردن این خوراکی شیرین و خوشمزه، احتمالاً خاطرات شیرین بسیاری را برای هر ایرانی همراه دارد اما نظارت ناکافی بر مواد اولیه آن و اینکه اداره بهداشت محیط وزارت بهداشت فقط بر محیط و ظاهر هر بستنی‌فروشی دقت و نظارت می‌کند و از بستنی‌فروش‌ها فقط کارت بهداشت می‌خواهد، از جمله نکته‌های تأمل‌برانگیزی است که بستنی‌خورهای قهار و آن‌هایی که در هفته به کرات بستنی می‌خورند، باید به آن توجه کنند. با این مقدمه، حتماً پی ب

بستنی سنتی

ادامه مطلب ...
نوشیدن شیر کم چرب برای صبحانه = نزدیک شدن به وزن ایده آل

پروتئین‌ها یا لاکتوز موجود در شیر باعث ایجاد احساس سیری طولانی مدت شده و جلوی اشتهای زیاد را می‌گیرد. محققان استرالیایی به این نتیجه رسیده‌اند که مصرف شیر کم چرب برای وعده‌ی صبحانه به تناسب اندام کمک می‌کند به این ترتیب که سیری طولانی مدتی ایجاد کرده و اجازه نمی‌دهد برای وعده‌ی ناهار پرخوری کنید. محققان روی سی و چهار فرد مبتلا به اضافه وزن یا چاقی مفرط بررسی‌هایی انجام دادند. این افراد به مدت دو هفته دو نوع صبحانه‌ی حاوی 713 کالری دریافت کردند. گروه اول یک صبحانه‌ی حاوی 600 میلی‌لیتر آب میوه و گروه دیگر صبحانه‌ای با 600 میلی‌لیتر شیر کم چرب در

شیر کم چرب صبحانه کم چرب کم شدن شیر

ادامه مطلب ...
دانستنی‌های شیری

شیر و فراورده‌های لبنی، عمده‌ترین منابع تامین کلسیم بدن و برای رشد، ترمیم استخوان‌ها و تامین. عملکرد آنزیم‌ها و. مورد نیاز هستند. غیر از کلسیم، شیر تأمین‌کننده انواع ویتامین‌ها از جمله ویتامین A، ویتامین‌های گروه B و ویتامین D نیز است. معمولاً برای مصرف روزانه چه نوع شیری انتخاب می‌کنید: پاستوریزه، استریلیزه، کم‌چرب، پرچرب، غنی‌شده، طعم‌دار، شیر لاکتوز یا شیرهای لذیذ محلی؟ اما شاید اینجا این سۆال مطرح شود که چه تفاوتی میان این شیرها وجود دارد؟ کدامیک حاوی کلسیم و ریزمغذی‌های بیشتری است؟ آیا می‌توان شیر را جایگزین آب آشامیدنی کرد؟ اصلاً چه شیر

ادامه مطلب ...
آب پنیر را دور بریزیم یا نه؟

آب پنیر را دور بریزیم یا نه؟. آب پنیر، یکی از محصولات پنیر سازی است. برخی از افراد از آب پنیر به عنوان منبع پروتئین و مکمل استفاده می‌کنند. پنیرها 2 جورند؛ آب‌نمکی و غیر آب‌نمکی. * در مورد پنیرهای آب‌نمکی می‌توان گفت که پس از مایه زدن شیر، لخته شدن، آب‌گیری و قالب‌گیری آن، پنیر به دست آمده را برای طی کردن مراحل رسیدن، داخل مخلوطی از آب و نمک می‌گذارند و آن را در همان مخلوط هم نگهداری می‌کنند. بنابراین آب موجود در برخی از بسته‌بندی‌های پنیر، آب‌نمک است. این آب قابل خوردن نیست و شما می‌توانید بعد از باز کردن بسته‌بندی پنیرها، آن را دور بریزید.

ادامه مطلب ...
شیر و لبنیات چاق می‌کنند؟

اگر شما هم فردی درگیر رژیم غذایی و برنامه‌های کاهش وزن باشید بدون شک این جمله را شنیده‌اید که لبنیات چاق می‌کنند! اما اگر این حرف‌ها باعث شده شما هم شیر و لبنیات را از زندگی‌تان بیرون کنید ما خبر خوبی برای شما داریم. مصرف شیر و لبنیات نه تنها چاق نمی‌کند بلکه اگر با محاسبه کالری و به عنوان جایگزین مواد غذایی پر کالری دیگر مصرف شود لاغر هم می‌کند. مخصوصاً کاهش چاقی شکمی که هم خیلی شایع است و هم عامل خطر بسیاری از بیماری‌ها مثل فشارخون، بیماری‌های قلبی و عروقی و دیابت نوع 2؛ اما مساله خیلی مهم‌تر در رسیدن به این هدف انتخاب درست لبنیات است. نه،

ادامه مطلب ...
نوشیدنی کفیر؛ سرشار از ویتامین

کفیر از پوکی استخوان جلوگیری می‌کند و در تنظیم فشار خون نیز نقش عمده‌ای دارد. به گزارش پایگاه اطلاع رسانی وزارت بهداشت، کارشناس صنایع غذایی معاونت غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی یزد در خصوص نوشیدنی کفیر و ارزش غذایی آن اظهار داشت: کفیر نوعی نوشیدنی است که از مجموعه‌ای از باکتری‌های زنده و مفید برای بدن تشکیل شده به طوری که دانشمندان راز سودمندی کفیر را برای سیستم ایمنی و گوارش، وجود این باکتری‌ها می‌دانند. علی اکبر کمالی با بیان این که مخمرهای موجود در آن قادر به ساخت اسیدفولیک است، افزود: کمبود اسیدفولیک در خانم‌ها به ویژه خانم‌های باردار شایع

ادامه مطلب ...
یکی از ویتامین‌های شیر:سلاحی در مقابل چاقی مفرط

شیر حاوی ویتامینی به نام نیکوتین امید ریبوسید nicotinamide riboside) NR) است که می‌تواند جلوی چاقی مفرط را بگیرد. این گفته نتیجه‌ی بررسی‌های محققان سوئیسی است که در تاریخ 6 ژوئن سال 2012 در نشریه‌ی Cell Metabolism به چاپ رسیده است. محققان می‌گویند که ویتامین نیکوتین امید ریبوسید پیش ساز ویتامین دیگری است که از ویتامین B3 مشتق می‌شود و نام آن نیکوتین امید آدنین دی نوکلئوتید nicotinamide adenine dinucleotide می‌باشد. محققان بررسی‌هایی روی موش‌های آزمایشگاهی انجام داده و به این نتیجه رسیدند که مصرف مکمل ویتامین NR میزان متابولیسم یا همان سوخت و سا

ادامه مطلب ...
اندر خواص موزارلا: پنیر پیتزاخورها

موزارلا نوعی پنیر تازه‌ی کش‌دار با طعم ملایم است که در ابتدا از شیر بوفالو تهیه می‌شد اما امروزه این پنیر پرطرفدار را از شیر گاو تهیه می‌کنند. شیر استفاده‌شده در موزارلا شیر خام یا شیر پاستوریزه می‌باشد. این پنیر طعم خوبی دارد و برای تهیه‌ی پیتزا و غذاهای ایتالیایی دیگر مانند لازانیا بسیار مناسب است. با ما باشید تا با خواص این پنیر فرنگی پرطرفدار بیشتر آشنا شوید. موزارلا از کجا آمده است؟ موزارلا در قرن هفتم میلادی و در ایتالیا متولد شد. در آن زمان بوفالوهای آسیایی به این کشور برده شدند تا زمین را شخم بزنند. به تدریج از شیر این حیوانات برای

خواص پنیر موزارلا

ادامه مطلب ...
تنوع ماست در صنایع غذایی

هدف از تولید ماست‌های طعم دار تنها ایجاد تنوع در محصولات لبنی کارخانه‌ها بوده است و این نوع ماست‌ها صرفا با هدف سلامت بخشی یا دارا بودن مزیت تغذیه‌ای نسبت به ماست‌های معمولی تهیه نمی‌شوند. هدف از تولید ماست و دوغ‌های فلفلی چیست؟ در واقع، هدف اصلی از تولید ماست و دوغ‌های فلفلی، تنوع بخشیدن به بازار صنایع غذایی و تامین نظر مشتری‌هایی با سلیقه‌ها و ذائقه‌های متفاوت است. در زمان‌های گذشته ماست و دوغ را بیشتر با گیاهان سنتی مانند بابونه، شوید، نعناع و پونه طعم‌دار می‌کردند اما امروزه افزودن موادی مانند فلفل به لبنیات برای حضور در بازار رقابت جذب مش

صنایع غذایی ماست

ادامه مطلب ...
ماست خورها کمتر مریض می‌شوند

بر اساس نتایج بررسی‌های این محقق ماست می‌تواند به طور آشکاری فعالیت سلول‌های سیستم ایمنی بدن را افزایش داده و باعث افزایش قدرت دفاعی بدن شود. ماست علاوه بر این که به هضم لاکتوز کمک می‌کند می‌تواند باعث تقویت سیستم ایمنی بدن شده و میزان ویتامین B بدن را افزایش می‌دهد. اگر دوست دارید همیشه سالم و سلامت باشید باید اطلاعاتتان را در خصوص مواد غذایی بالا ببرید. آقای لورنزو مورلی، محقق انستیتوی میکروبیولوژی دانشگاه ساکرو کوره ایتالیا بعد از بررسی نتایج پژوهش‌های متعددی که در خصوص ماست انجام شده بود به این نتیجه رسیدند که ماست می‌تواند از ابتلا به بیما

ادامه مطلب ...
تکنولوژی و صنعت بستنی سازی

تاریخچه ورود دستگاه‌های بستنی ساز به ایران به اواخر دهه 40 بر می‌گردد. با رواج بستنی در بین مردم و افزایش مصرف، تولید آن به شکل صنعتی نیز آغاز شد. انواع بستنی امروزه انواع بستنی با روش‌های مختلف و با استفاده از مواد متنوع ساخته می‌شود. اما به طور کلی می‌توان بستنی‌ها را به انواع زیر طبقه بندی کرد. بستنی شیری. منظور، انواعی از بستنی است که شیر و فرآورده‌های آن ماده اصلی تشکیل دهنده مخلوط بستنی و چربیآن فقط از شیر باشد. بستنی شیری کاکائویی و یا شکلاتی. منظور بستنی شیری می‌باشد که در ترکیب مخلوط بستنی از پودر کاکائو و یا شکلات به میزانی استفاده

تکنولوژی و صنعت بستنی سازی صنعت بستنی سازی

ادامه مطلب ...
قره‌قروت خاصیت دارد؟

بچه که بودم برایم اهمیتی نداشت چطور یا از چه ماده اولیه‌ای درست می‌شود. مهم این بود که وقتی اسمش می‌آمد، به یاد ترشی آن، آب از لب و لوچه‌ام راه می‌افتاد. جایش هم همیشه معلوم بود؛ داخل قفسه بطری‌های یخچال مادربزرگ، پشت بطری سرکه و روغن زیتون، درون یک نایلون سیاه‌رنگ کوچک. که در آن را هم معمولاً گره می‌زد. ما در عالم بچگی هرازگاهی ناخنکی به آن می‌زدیم و کلی صفا می‌کردیم اما حالا که در دنیای آدم‌بزرگ‌ها زندگی می‌کنم، اینکه بدانم این ماده ترش تیره‌رنگ چطور تولید می‌شود، برایم مهم شده و می‌خواهم مطالب بیشتری در مورد آن بدانم. دکتر سید امیرمحمد مرت

خاصیت قرهقروت

ادامه مطلب ...
6 سۆال ماستی!

ماست یکی از بهترین لبنیات و سرشار از کلسیم است. به همین دلیل متخصصان تغذیه توصیه می‌کنند برای پیشگیری از ابتلا به پوکی استخوان، علاوه بر شیر و پنیر حتماً روزی یکی، دو پیاله ماست کم‌چرب خورده شود. تاکنون تحقیقات فراوانی درباره مزایا و خواص گوناگون ماست انجام شده و محققان به نتیجه‌های جالبی هم رسیده‌اند. اگر تمایل دارید اطلاعات خود را در مورد این محصول لبنی پرخاصیت افزایش دهید، نگاهی به این 6 پرسش و پاسخ بیندازید. 1- آیا مصرف ماست باعث کاهش کلسترول می‌شود؟ مصرف روزانه و منظم ماست کم‌چرب یا بدون چربی، می‌تواند از افزایش کلسترول خون پیشگیری کند.

ادامه مطلب ...
پنیر پروبیوتیک چه خاصیتی دارد؟

خواص ضد سرطانی و کاهش خطر ابتلا به سرطان، تنظیم و تقویت سیستم ایمنی بدن، کاهش کلسترول و در کل افزایش ارزش تغذیه‌ای محصول، از دیگر ویژگی‌های پنیر، ماست و شیرهای پروبیوتیک است. پنیر، یکی از سنتی‌ترین خوراکی‌های دنیاست. هرچند شواهد و مدارک روشنی از اولین کشور یا زادگاه اصلی پنیر در دست نیست اما بسیاری از تاریخ‌نویسان معتقدند که کشورهای اروپایی، آسیای مرکزی یا خاورمیانه جزو پیشتازان تولید این محصول لبنی در دنیا بوده‌اند. در این میان، احتمال این که رومی‌ها اولین تولیدکنندگان پنیر در دنیا باشند از سایر احتمالات قوی‌تر است. به هر حال، پنیری که قدمت

ادامه مطلب ...
حـقـایـق کـشـکـی!

فرآورده‌های لبنی که به صورت کنسانتره تغلیظ شده‌اند یعنی ماست، پنیر و کشک در مقایسه با شیر ارزش غذایی بالاتری دارند. مهم‌ترین ویژگی کشک این است که به نسبت شیر و پنیر میزان پروتئین بالاتری دارد. نکته دیگر اینکه پروتئین شیر یا کشک، ارزش زیستی فراوانی دارد و هضم آن راحت‌تر و بهتر است. از نظر سایر مواد مغذی نظیر کلسیم، ویتامین‌های گروه B، آهن و روی نیز کشک غنی بوده و از فواید بسیاری برخوردار است. معمولاً وقتی حرف از کلسیم به میان می‌آید، اکثراً شیر و ماست را منبع کلسیم می‌دانند و کمتر اشاره‌ای به کشک می‌شود. در صورتی که هر 30 تا 50 گرم کشک، حدود

ادامه مطلب ...
بستنی چاقتان نکند

بستنی یکی از خوراکی‌های خوشمزه‌ای است که برخی افراد به مصرف بیش از اندازه آن عادت دارند، و نمی‌دانند که با خوردن آن به مرور زمان دچار چاقی، اضافه‌وزن و دردسرهای ناشی از آن می‌شوند. از همان بدو تولد ذائقه انسان با خوردن شیر مادر با طعم شیرین آشنا می‌شود بنابراین جای تعجب نیست که بیشتر افراد گرایش بیشتری به مصرف مواد غذایی با طعمی شیرین و حاوی قند دارند. بستنی یکی از تنقلات شیرینی است که در شکل‌ها و طعم‌های متفاوت به دلیل خنکی، طعم و بافت ترد و نرم، نه تنها مورد علاقه کودکان است بلکه بزرگسالان هم آن را دوست دارند. اگر مواد اولیه بستنی سالم باشد و

ادامه مطلب ...
بستنی شکم می‌آورد؟

بستنی شکم می‌آورد؟. از دیدگاه تغذیه، بستنی سالم به انواعی از بستنی گفته می‌شود که ماده اولیه آن تازه و سالم باشد، خیلی پرچرب و شیرین نباشد و . آیا می‌دانستید نیوزلندی‌ها بستنی‌خورترین مردم دنیا هستند؟ سرانه مصرف بستنی در این کشور سالانه 22 تا 23 لیتر به ازای هر نفر است. ایالات متحده، استرالیا و فنلاند هم به ترتیب با سرانه مصرف 3/18، 18 و 14 لیتر بستنی در سال، از پرمصرف‌ترین‌های این خوراکی خوشمزه در جهان محسوب می‌شوند. جالب است بدانید ایتالیا که خیلی‌ها آن را مهد بستنی می‌دانند، رتبه هفتم از فهرست بستنی‌خورترین کشورهای دنیا را به خود اختصاص دا

ادامه مطلب ...
شیر بز؛ مغذی و زود جذب

نتایج پژوهش‌ها نشان می‌دهد که شیر بز یک ماده‌ی غذایی مفید و مغذی است. محققان دانشگاه گروناد در پی مطالعات متعدد به این نتیجه رسیده‌اند که شیر بز حاوی مواد مغذی زیادی می‌باشد که برای بهبود سلامت بدن انسان بسیار مفید است. مصرف شیر بز برای افرادی که دچار کم خونی ناشی از فقر آهن هستند بسیار خوب است زیرا باعث می‌شود که خاصیت مغذی آهن بیشتر شده و گلبول‌های قرمز خون دوباره ساخته شوند. این نوع شیر تداخل بین کلسیم و آهن را به حداقل می‌رساند. باید بگوییم که شیر بز از DNA افرادی که به دلیل درمان کم خونی به مدت طولانی از آهن استفاده کرده و ذخیره‌ی آن بیش

ادامه مطلب ...
شیر جایگزین ندارد

شاید باورتان نشود اگر بگوییم که سرانه مصرف شیر و لبنیات در بین مردم کشورهای ثروتمند، 4 برابر بیشتر از مصرف این گروه غذایی در بین مردم کشور ماست. ما ایرانی‌ها، حدود 80 لیتر در سال شیر و لبنیات مصرف می‌کنیم در حالی که این میزان بین هلندی‌ها 480 لیتر، آلمانی‌ها 400 لیتر و فرانسوی‌ها 380 لیتر است. بنابراین می‌بینید که ما نسبت به اروپایی‌ها چقدر کمتر لبنیات مصرف می‌کنیم! حالا حسابش را بکنید که با برداشتن یارانه شیر و گران شدن این ماده غذایی بسیار مفید و در نتیجه مصرف کم آن،‌ چه فاجعه‌ای به بار خواهد آمد! با دکتر سعید حسینی، متخصص تغذیه و رژیم‌درمان

جایگزین شیر

ادامه مطلب ...
7 پرسش و پاسخ پیرامون بـسـتـنـی

یکی از لذت‌بخش‌‌ترین میان‌وعده‌هایی که در تابستان طرفدارانش بیشتر هم می‌شود، بستنی است. در این مطلب می‌خواهیم کمی درباره‌ی آن بیشتر بدانیم. آیا تا به حال سردرد پس از خوردن بستنی را تجربه کرده‌اید؟ محققان به این نوع سردرد، «فریز مغزی» می‌گویند. وقتی خوراکی‌های سردی مانند بستنی یا آب بسیار سرد می‌خوریم، دمای سقف دهانمان که در حالت عادی گرم است به سرعت پایین می‌آید و باعث ایجاد اختلال در خون‌رسانی به این ناحیه و تحریک اعصابی می‌شود که باید خون را به مغز برسانند. با ایجاد اختلال در خون‌رسانی به مغز هم به وسیله تورم عروق اتفاق می‌افتد و به این تر

ادامه مطلب ...

بهترین مشاغل و خدمات شهر خود را ، در سایت نشونه پیدا کنید.

مشاهده سایت نشونه