لبنبات

پنج علامتی که نشان می دهد باید مصرف لبنیات را قطع کنید

پنج علامتی که نشان می دهد باید مصرف لبنیات را قطع کنید. مصرف شیر و لبنیات برای سلامت ما مفید است؛ مخصوصا شیرهای ارگانیک که دارای هورمون ها و مواد افزودنی دیگر نیستند؛ اما گاهی اوقات مشکلاتی پیش می آید که بهتر است مصرف لبنیات کاهش یابد و یا قطع شود. هدی بانکی - بخش تغذیه و آشپزی تبیان. محصولات لبنی مانند پنیر، بستنی، کره و شیر همگی بخشی از ذائقه دائمی ما هستند و همچنین جزئی از غذاهایی که با آن ها بزرگ شده ایم و دوستشان داریم و سالانه حجم بسیار زیادی از محصولات لبنی به مصرف می رسد. هرچند این فراورده ها طعم بسیار خوب و خوشایندی دارند؛ اما مسئله

ادامه مطلب ...
پنج علامتی که نشان می دهد باید مصرف لبنیات را قطع کنید

پنج علامتی که نشان می دهد باید مصرف لبنیات را قطع کنید. مصرف شیر و لبنیات برای سلامت ما مفید است؛ مخصوصا شیرهای ارگانیک که دارای هورمون ها و مواد افزودنی دیگر نیستند؛ اما گاهی اوقات مشکلاتی پیش می آید که بهتر است مصرف لبنیات کاهش یابد و یا قطع شود. هدی بانکی - بخش تغذیه و آشپزی تبیان. محصولات لبنی مانند پنیر، بستنی، کره و شیر همگی بخشی از ذائقه دائمی ما هستند و همچنین جزئی از غذاهایی که با آن ها بزرگ شده ایم و دوستشان داریم و سالانه حجم بسیار زیادی از محصولات لبنی به مصرف می رسد. هرچند این فراورده ها طعم بسیار خوب و خوشایندی دارند؛ اما مسئله

ادامه مطلب ...
خواص ماست در پیشگیری از ابتلا به فشارخون بالا در زنان

خواص ماست در پیشگیری از ابتلا به فشارخون بالا در زنان. یافته های مطالعاتی حاکی از این است که خوردن پنج وعده یا بیشتر ماست در هفته، منجر به کاهش ابتلا به فشار خون بالا در زنان می شود. به گزارش خبرنگار مهر، طبق یافته محققان دانشگاه بوستون آمریکا، زنانی که پنج وعده یا بیشتر در هفته ماست می خورند در مقایسه با زنانی که ماهی یک بار ماست مصرف می کنند، ۲۰ درصد کمتر در معرض خطر ابتلا به فشار خون بالا قرار دارند. به نظر می رسد افزودن ماست به یک رژیم غذایی سالم موجب کاهش ریسک بلندمدت ابتلا به فشار خون بالا در زنان می شود. دکتر «جاستین بوئندیا»، سرپرست تیم

ادامه مطلب ...
خواص ماست در پیشگیری از ابتلا به فشارخون بالا در زنان

خواص ماست در پیشگیری از ابتلا به فشارخون بالا در زنان. یافته های مطالعاتی حاکی از این است که خوردن پنج وعده یا بیشتر ماست در هفته، منجر به کاهش ابتلا به فشار خون بالا در زنان می شود. به گزارش خبرنگار مهر، طبق یافته محققان دانشگاه بوستون آمریکا، زنانی که پنج وعده یا بیشتر در هفته ماست می خورند در مقایسه با زنانی که ماهی یک بار ماست مصرف می کنند، ۲۰ درصد کمتر در معرض خطر ابتلا به فشار خون بالا قرار دارند. به نظر می رسد افزودن ماست به یک رژیم غذایی سالم موجب کاهش ریسک بلندمدت ابتلا به فشار خون بالا در زنان می شود. دکتر «جاستین بوئندیا»، سرپرست تیم

ادامه مطلب ...
توصیه هایی در مورد شیرهای طعم دار

توصیه‌هایی در مورد شیرهای طعم دار. محمد حسین عزیزی، متخصص صنایع غذایی و رئیس انجمن صنایع غذایی در گفت‌وگو با خبرنگار حوزه بهداشت و درمان گروه علمی پزشکی باشگاه خبرنگاران جوان با اشاره به برخی نکات در رابطه با مصرف شیرهای طعم دار گفت: شیرهای طعم دار مانند شیرموز، شیرکاکائو و شیر قهوه و . به دلیل وجود اسانس و شکری که به آن ها افزوده شده توصیه نمی‌شود اما در صورتی که کودکان به دلیل طعم و یا بوی شیر معمولی از خوردن آن خودداری می‌کنند بهتر است از شیرهای طعم دار استفاده کنند. وی ادامه داد: در مصرف این شیرها به دلیل وجود افزودنی‌های ذکر شده نباید زیا

ادامه مطلب ...
توصیه هایی در مورد شیرهای طعم دار

توصیه‌هایی در مورد شیرهای طعم دار. محمد حسین عزیزی، متخصص صنایع غذایی و رئیس انجمن صنایع غذایی در گفت‌وگو با خبرنگار حوزه بهداشت و درمان گروه علمی پزشکی باشگاه خبرنگاران جوان با اشاره به برخی نکات در رابطه با مصرف شیرهای طعم دار گفت: شیرهای طعم دار مانند شیرموز، شیرکاکائو و شیر قهوه و . به دلیل وجود اسانس و شکری که به آنها افزوده شده توصیه نمی‌شود اما در صورتی که کودکان به دلیل طعم و یا بوی شیر معمولی از خوردن آن خودداری می‌کنند بهتر است از شیرهای طعم دار استفاده کنند. وی ادامه داد: در مصرف این شیرها به دلیل وجود افزودنی‌های ذکر شده نباید زیاد

ادامه مطلب ...
شیر را با موز، خرما و یا عسل بخورید

بعضی از بچه‌ها به دلیل بوی شیر، آن را دوست ندارند و اصلاً از این نوشیدنی استفاده نمی‌کنند در حالی که می‌توان به جای شیر، شیر موز، شیر کاکائو ( با کاکائوی کم ) و شیر هویج را به کودک داد. امروزه، اکثر بچه‌ها قبل از رفتن به مدرسه اصلاً صبحانه نمی‌خورند، در عوض در زنگ‌های تفریح از انواع شکلات، کاکائو، چیپس و بیسکویت استفاده می‌کنند. در هنگام برگشت به خانه هم با آلوچه و لواشک، اشتهای خود را کور می‌کنند و جایی برای ناهار باقی نمی‌گذارند. به جای یک عصرانه‌ی مغذی به خوردن شیرینی‌جات می‌پردازند و کمتر از میوه، شیر و لبنیات و انواع سبزی‌های خام استفاده

ادامه مطلب ...
یک واحد پنیر پیتزا شناسی

پنیری که معمولاً در طبخ پیتزا مورد استفاده قرار می گیرد، پنیر موزارلای با رطوبت پایین می باشد که به راحتی ذوب شده و خاصیت الاستیک داشته و قابل جویدن می باشد. فرآوری: مریم مرادیان نیری - بخش تغذیه و آشپزی تبیان. پنیر موزارلا انواع مختلفی دارد و اصلی ترین نوع آن از شیر بوفالو تهیه می شده است، ولی در حال حاضر تکنولوژی تولید آن بر اساس شیر گاو می باشد. این پنیر سفید رنگ است، ولی گاهی اوقات بر اساس رژیم غذایی دام رنگ آن زرد هم می شود. پنیر پیتزا از نظر بافت یک پنیر نیمه جامد می باشد. به طور کلی در ایران دو نوع پنیرپیتزا تولید می شود؛ نوع اول پاست

ادامه مطلب ...
یک واحد پنیر پیتزا شناسی

پنیری که معمولاً در طبخ پیتزا مورد استفاده قرار می گیرد، پنیر موزارلای با رطوبت پایین می باشد که به راحتی ذوب شده و خاصیت الاستیک داشته و قابل جویدن می باشد. فرآوری: مریم مرادیان نیری - بخش تغذیه و آشپزی تبیان. پنیر موزارلا انواع مختلفی دارد و اصلی ترین نوع آن از شیر بوفالو تهیه می شده است، ولی در حال حاضر تکنولوژی تولید آن بر اساس شیر گاو می باشد. این پنیر سفید رنگ است، ولی گاهی اوقات بر اساس رژیم غذایی دام رنگ آن زرد هم می شود. پنیر پیتزا از نظر بافت یک پنیر نیمه جامد می باشد. به طور کلی در ایران دو نوع پنیرپیتزا تولید می شود؛ نوع اول پاست

ادامه مطلب ...
شیر کم‌چرب کلسیم بیشتری دارد

به گفته محققین با نوشیدن یک لیوان شیر کم چربی و یا بدون چربی می‌توان به تقویت حافظه پرداخت. مصاحبه‌ی زیر با دکتر تیرنگ نیستانی، متخصص تغذیه و رژیم درمانی و دانشیار انستیتو تحقیقات تغذیه کشور و دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی به مقدار نیاز بدن به شیر و مشکلات مربوط به زیاد از حد مصرف کردن آن پرداخته است. آقای دکتر! لطفاً بفرمایید چرا تا این حد متخصصان به مصرف شیر و لبنیات تاکید دارند؟. اهمیت شیر و لبنیات از دیدگاه تغذیه در درجه اول به کلسیم این گروه از مواد غذایی و در مرحله بعد پروتئین و برخی از ویتامین‌های گروه B به ویژه B2 یا ریبوفلاوین و برخی ا

ادامه مطلب ...
آشنایی با پنیر پیتزا یا موزارلا

آشنایی با پنیر پیتزا یا موزارلا. به طور سنتی، پنیر موزارلا (پیتزا) از شیر کامل و پر چرب گاومیش‌های آبی به دست می‌آمد اما از چندین دهه قبل ایتالیایی‌ها پنیر موزارلای بسیار خوبی از شیر گاو تولید کردند. با توجه به افزایش علاقه‌ی مردم به مصرف غذاهای آماده یا همان Fast food و در نتیجه مصرف پنیرهای پیتزا و پروسس (فرآوری شده) در غذاهای روز دنیا و با توجه به تنوع تولید این محصول و افزایش کارخانجات تولید پنیر پیتزا، برای آگاهی از خصوصیات این فرآورده و آشنایی بیشتر با شرایط تولید و تشخیص کیفیت پنیر پیتزا به توضیح و بررسی ویژگی‌های آن می‌پردازیم. پنیر موز

پنیر پیتزا موزارلا

ادامه مطلب ...
6 خاصیت فوق‌العاده ماست

ماست از هند باستان شناخته شده است. در هند باستان مخلوط ماست و عسل را غذای روحانی می‌نامیدند. ماست از تخمیر شیر به دست می‌آید، پس از حرارت دادن شیر تا دمای 80 درجه سانتی‌گراد و تغییر و تخریب پروتئین کازئین در شیر و اضافه شدن استرپتوکوکوس و بیفیدوباکتری‌ها در شیر لخته ایجاد شده و پس از سرد کردن تا دمای 45 درجه سانتی‌گراد بین 7-4 ساعت ماست به دست می‌آید. ماست دارای سه نوع کم‌چرب، با چربی متوسط و پرچرب می‌باشد که یک لیوان 240 سی‌سی ماست حاوی 12 گرم پروتئین، 15گرم کربوهیدرات و 300-280 میلی‌گرم کلسیم می‌باشد. ویتامینB12 , B2، پتاسیم و منیزیم در شیر

خاصیت ماست

ادامه مطلب ...
شیر را کِی و با چی بنوشیم؟

بهتر است حدود 1 ساعت و نیم بین خوردن شام و نوشیدن شیر قبل از خواب فاصله بیندازید تا تداخلی در جذب آهن، روی و کلسیم رخ ندهد و بتوانید از تمام این ریزمغذی‌ها بهره کافی ببرید. لبنیات تأمین‌کننده پروتئین و کلسیم هستند؛ شیر، ماست، پنیر، کشک و بستنی جزو لبنیات بوده، اما به‌هیچ‌وجه خامه و سرشیرخواص لبنیات را ندارند. متأسفانه برخی از افراد بر این باورند که لبنیات کم‌چرب به علت جدا شدن چربی، کلسیم را به بدن نمی‌رسانند در صورتی که این موضوع برعکس است یعنی اتفاقا شیرهای کم‌چرب کلسیم بیشتری دارند. همه افراد در دوران و سنین مختلف باید حداقل روزانه یک لیوان

ادامه مطلب ...
شیر برای دختران خوب‌تر است

شیر برای همه خوب است، برای دختران خوب‌تر. نتیجه یک تحقیق نشان داد، زنان مسنی که در دوران کودکی، روزانه کمتر از یک لیوان شیر مصرف می‌کرده اند، استخوان‌های سست و شکننده‌تری داشته‌اند و احتمال شکستگی استخوان در آن‌ها دو برابر زنانی بوده است که در دوران کودکی روزانه یک لیوان شیر مصرف کرده‌اند. اگر چه در دید اول ممکن است این جمله‌ها تبلیغاتی به نظر برسند، اما توجه به یافته‌های جدید دانشمندان علوم تغذیه می‌تواند دیدگاه شما را نسبت به این مسأله تغییر دهد. جدیدترین تحقیقات فواید کلسیم، اهمیت خاص آن در حفظ سلامت را بیش از هر زمان دیگری آشکار کرده است.

ادامه مطلب ...
فواید گوناگون انواع ماست

ماست ساده در مقایسه با ماست‌های طعم دار، کم کالری تر است. هر دو از شیر کامل، کم چرب و بدون چربی تهیه می‌شوند. شما می‌توانید ماست ساده را به تنهایی یا به صورت مخلوط با چاشنی‌های مورد علاقه‌تان مصرف کنید. احتمالاً متوجه شده‌اید که مصرف ماست‌های یخچالی در سال‌های اخیر افزایش یافته و در حال حاضر نیز آن قدر پرتنوع شده است که نمی‌توان به راحتی، ماست انتخاب کرد؛ بی‌چربی یا کم‌چربی؟. ماست فرنی یا یونانی (ماست چکیده پر پروتئین)؟ طعم دار یا میوه‌ای مخلوط؟ پروبیوتیک یا معمولی؟ از آنجایی که ادعا می‌شود ماست‌های طعم دار برای سلامتی مفید است این نوع ماست ت

ادامه مطلب ...
مخالفان شیر گاو چه می‌گویند؟

مانند هر ماده‌ی غذایی دیگر، نظرات متضادی در خصوص خواص یا خطرات شیر گاو وجود دارد. اکثر متخصصان این عقیده را قبول ندارند که یک ماده‌ی غذایی با شهرت شیر بتواند برای سلامتی مضر باشد. با این حال مخالفان مصرف شیر نیز نظرات خود را دارند. امروزه کارخانجات تولیدکننده گوشت و محصولات لبنی از تکنیک‌های دام‌پروری مصنوعی بیشترین بهره‌برداری را می‌کنند اما در این میان مصرف‌کننده‌ها از نتایج این تکنیک‌ها مصنوعی بیشترین آسیب را می‌بینند. شیر گاو یکی از محصولات لبنی پرطرفدار و پرمصرف در سرتاسر جهان محسوب می‌شود و از صدها سال پیش به‌عنوان یکی از مواد غذایی ضر

ادامه مطلب ...
مقایسه‌ای بین پنیرهای خانگی و صنعتی

بسیاری از مردم تصور می‌کنند در کارخانه هم پنیر به روش سنتی تهیه می‌شود و آب آن را ماده‌ای بی‌ارزش و پر از نمک می‌دانند که باید دور ریخته شود. در حالی که در یک فرآیند صحیح تهیه پنیر یواف، اصلاً نباید آب از پنیر خارج شود. پنیر یکی از فرآورده‌های لبنی است که 45 گرم آن را معادل یک واحد گوشت می‌دانند آن هم به این دلیل که منبع پروتئین است. این ماده غذایی انواع گوناگونی دارد که از نظر مقدار چربی با یکدیگر متفاوت هستند. البته خیلی‌ها به دلیل همین چربی و حتی نمک موجود در پنیر، خود در خانه پنیر تهیه می‌کنند و البته روش‌های مختلفی برای این کار وجود دار

ادامه مطلب ...
5 دلیل خوب برای مصرف پنیر بز

پنیر بز برای افزایش استحکام استخوان‌ها، حفظ عضلات و پیشگیری از ابتلا به برخی از بیماری‌ها و همچنین کمک به هضم راحت غذا فوق العاده است. استفاده از پنیز بز در تهیه‌ی سالادها یا روی نان تست و غیره جزو بهترین شیوه‌های مصرف این پنیر و استفاده از خواص آن است. این پنیر برای افزایش استحکام استخوان‌ها، حفظ عضلات و پیشگیری از ابتلا به برخی از بیماری‌ها و همچنین کمک به هضم راحت غذا فوق العاده است. پنیر بز به راحتی هضم می‌شود. پنیر تهیه شده از شیر بز به دلیل دارا بودن ویتامین‌ها و مواد معدنی مفید به راحتی توسط بدن هضم می‌شود. این پنیر در مقایسه با پنیرها

ادامه مطلب ...
پنیر: منبع انرژی بچه‌ها

پنیر یک جایگزین فوق‌العاده برای گوشت، ماهی و یا تخم‌مرغ می‌باشد. اگر فرزندتان یکی از این مواد غذایی را دوست ندارد می‌توانید پنیر را جایگزین آن کنید. پنیر برای رشد بچه‌ها لازم است. این ماده‌ی غذایی سرشار از کلسیم و پروتئین است و حتماً باید در برنامه‌ی غذایی بچه‌ها باشد. معمولاً بچه‌ها پنیر را دوست دارند و این، کار را ساده‌تر می‌کند. خوردن پنیر پرزهای کوچک چشایی بچه‌ها را تحریک کرده و مواد مغذی مورد نیازشان را تامین می‌کند. با ما باشید تا بیشتر با جایگاه پنیر در برنامه‌ی غذایی بچه‌ها آشنا شوید. پنیر یکی از مغذی‌ترین مواد غذایی موجود است این

ادامه مطلب ...
تقلب های کشکی

اگر غذایی کپک زد، باید آن را دور بریزیم. با جوشاندن کشک شاید سلول میکروب بمیرد اما اجزای این سلول و سم آن در ماده غذایی موجود است و می‌تواند مولد بیماری باشد. شایعات پیرامون کشک زیاد است؛ مثلاً می‌گویند هر ماستی که خراب و کپک‌زده است و تاریخ انقضایش گذشته، به کارخانه برمی‌گردانند و کشک می‌کنند. بعضی‌ها می‌گویند روی کشک‌های خشک به‌عنوان منبع کلسیم نمی‌توان حساب کرد زیرا به‌جای ماست، آرد و نشاسته دارند. این ها بهانه‌ای شد تا گفت و گوی زیر با دکتر سید امیرمحمد مرتضویان، متخصص صنایع غذایی و عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی درباره تقلب

ادامه مطلب ...

بهترین مشاغل و خدمات شهر خود را ، در سایت نشونه پیدا کنید.

مشاهده سایت نشونه