غلات و حبوبات

تکنولوژی تولید غلات صبحانه

تکنولوژی تولید غلات صبحانه. تولید و فرآوری غلات صبحانه به شیوه‌های گوناگون صورت می‌گیرد اما تولید این محصول با استفاده از اکسترودر در سال 1970 میلادی آغاز گردید، بیشترین میزان غلات صبحانه، امروزه در جهان به این روش. تولید می‌شوند. تولید و فرآوری غلات صبحانه به شیوه‌های گوناگون صورت می‌گیرد اما تولید این محصول با استفاده از اکسترودر در سال 1970 میلادی آغاز گردید، بیشترین میزان غلات صبحانه، امروزه در جهان به این روش تولید می‌شوند. در این روش امکان مخلوط شدن انواع مختلف غلات وجود دارد و مداوم بودن فرآیند، امکان تولید محصولی با کیفیت بهتر را فراهم

تکنولوژی تولید غلات صبحانه تولید غلات صبحانه

ادامه مطلب ...
5 خاصیت غلات برای سلامتی شما

5 خاصیت غلات برای سلامتی شما. جو دو سر، گندم سیاه، جو، کینوا و غیره جز غلاتی هستند که تأثیر فوق‌العاده‌ای روی سلامت ما به جا می‌گذارند. جو دو سر، گندم سیاه، جو، کینوا و غیره جز غلاتی هستند که تأثیر فوق‌العاده‌ای روی سلامت ما به جا می‌گذارند. متخصصان حوزه‌ی سلامت به همه و به خصوص زن‌ها توصیه می‌کنند که روزانه از این غلات مصرف کنند. این مواد غذایی فواید زیادی دارند که ما در این مطلب به گوشه‌ای از آن اشاره می‌کنیم. با ما همراه باشید. غلات چربی‌های داخلی بدن را کاهش می‌دهد بر اساس نتایج پژوهشی که در سال 2011 در روزنامه‌ی Obesity به چاپ رسیده اس

خاصیت غلات غلات و سلامتی

ادامه مطلب ...
خواص مفید پروتئین سویا

خواص مفید پروتئین سویا. سویا حاوی بسیاری از آنتی اکسیدان‌ها است که به پیشگیری از بیماری‌های مزمن مرتبط با استرس اکسیداتیو مانند سرطان، بیماری‌های قلبی عروقی، و دیابت کمک می‌کند. سازمان غذا و داروی آمریکا ( FDA )، برچسب ادعای سلامت مواد غذایی که می‌گوید 25 گرم پروتئین سویا در روز به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی کم چربی و کم کلسترول، ممکن است خطر بیماری‌های قلبی را کاهش دهد، تایید می‌کند. علاوه بر این، تحقیقات نشان داده‌اند که سویا باعث کاهش سطح کلسترول خون در حدود 3 تا 5 درصد می‌شود که این دلیلی است که FDA مصرف 25 گرم از سویا در هر روز، ممکن است

خواص پروتئین سویا

ادامه مطلب ...
حقایقی پیرامون شیر سویا

حقایقی پیرامون شیر سویا. شیر سویا غنی از ایزوفلاون‌ها می‌باشد. وجود ایزوفلاون‌ها مهم‌ترین و منحصرترین مزیت شیر سویا می‌باشد. ایزوفلاون‌ها از بروز برخی از سرطان‌ها (سرطان پروستات و سرطان پستان) جلوگیری می‌کنند. شیر سویا که به نام‌های Soy milk ,Soya milk و Soybean milk نامیده می‌شود، امولسیون پایداری از روغن، آب و پروتئین می‌باشد که از طریق خیساندن لوبیای سویای خشک و آسیاب کردن آن تهیه می‌شود. شیر سویا غذای اصلی و شناخته شده در کشورهای آسیایی می‌باشد که هم اکنون در سرتاسر جهان مصرف می‌شود. بر عکس تصور، شیر سویا محصولی جدید نیست بلکه همزمان با

ادامه مطلب ...
نان سنتی بخریم یا صنعتی؟

نان سنتی بخریم یا صنعتی؟. اولین بار که بشر به طور اتفاقی از خمیرمایه طبیعی، یعنی خمیر ترش مانده از روز قبل در تهیه نان استفاده و نقش آن را در پوکی و نرمی این فرآورده مشاهده کرد، سال‌ها می‌گذرد. پرسش اینجاست خمیرمایه‌ای که این روزها نانوایان به جای جوش‌شیرین یا خمیرترش سنتی استفاده می‌کنند چیست و چه مزایایی دارد؟. آیا این مایه همچون جوش‌شیرین، نوعی بهبوددهنده شیمیایی است؟. بهترین روش پخت نان کدام است؟. نان مغذی با مخمر خمیرمایه صنعتی یک نوع مخمر طبیعی است. مخمر یک قارچ تک‌سلولی زنده با ارزش تغذیه‌ای بالاست که به روش کشت آزمایشگاهی تکثیر می‌شود

نان سنتی و صنعتی نان سنتی یا صنعتی

ادامه مطلب ...
مـقـایـسـه انـواع غـلات صـبـحـانـه

مـقـایـسـه انـواع غـلات صـبـحـانـه. غلات صبحانه که بیشتر ما آن را با نام کورن‌فلکس یا برشتوک می‌شناسیم، شکل حجیم شده غلاتی مانند ذرت، گندم، برنج یا جو هستند. یعنی با چرخ و خمیر کردن بلغور غلات مختلف و تحت فشار قرار دادن آن‌ها، محصولی حجیم، هوادار و شکننده تولید می‌شود. غلات صبحانه انواع مختلفی دارند و نوع مصرف آن هم در بین مردم متفاوت است. به همین دلیل در این بخش سعی کرده‌ایم شما را با انواع این محصول آشنا کنیم و بگوییم که کدام محصول برایتان مناسب‌تر است. بهتر است تمام افراد هنگام خریدن غلات صبحانه به جدول ارزش غذایی و مواد تشکیل‌دهنده آن‌ها

ادامه مطلب ...
6 دلیل خوب برای مصرف عدس و لوبیا

6 دلیل خوب برای مصرف عدس و لوبیا. حبوبات سرشار از مواد مغذی بوده و برای سلامتی فوق‌العاده‌اند. در این مطلب کوتاه 6 دلیل خوب برای مصرف عدس و لوبیا مطرح می‌کنیم. با ما همراه باشید. لوبیا؛ همیار لاغری بر اساس نتایج پژوهش جدید که در Journal of the American College of Nutrition به چاپ رسیده است افرادی که لوبیای بیشتری مصرف می‌کنند در مقایسه با افرادی که خود را از این ماده‌ی غذایی محروم کرده‌اند به میزان 27 درصد کمتر در معرض چاقی مفرط قرار می‌گیرند و لاغرتر هستند. لوبیاها سرشار از فیبرهای محلول در آب هستند برای همین احساس سیری طولانی مدتی ایجاد م

ادامه مطلب ...
خواص تغذیه‌ای ارزن

خواص تغذیه‌ای ارزن. ارزن‌ها گروه کوچکی از گونه‌های دانه‌دار غلات کامل هستند که در نواحی خشک به ویژه در آسیا و آفریقا به خوبی رشد می‌کنند. ارزن یک دانه باستانی محسوب می‌شود که از 10000 سال پیش در آسیای شرقی کشت می‌شده است. انواع مختلفی دارد که انواع مرواریدی و انگشتی از معروف‌ترین آن‌ها می‌باشند. اگرچه ارزن اغلب به عنوان غذای پرندگان محسوب می‌شود، ولی فقط مخصوص آن‌ها نیست و به عنوان یکی از غلات خوشمزه جهت تهیه انواع متنوعی از غذاها در بسیاری از کشورها به ویژه چین، آفریقا و هند کاربرد دارد. ارزن در طول سال موجود است و از نظر اندازه کوچک بوده

خواص ارزن

ادامه مطلب ...
با اعجاز سبوس جو دوسر آشنا شوید

با اعجاز سبوس جو دوسر آشنا شوید. این ماده‌ی غذایی به لاغری کمک می‌کند، ضد دیابت است، کلسترول را پایین می‌آورد و غیره. سبوس جو دوسر خواص زیادی دارد که باورتان نمی‌شود. این ماده‌ی غذایی به لاغری کمک می‌کند، ضد دیابت است، کلسترول را پایین می‌آورد و غیره. در این مطلب شما را با گلچینی از خواص این ماده‌ی غذایی مفید آشنا می‌کنیم. با ما همراه باشید. سبوس جو دوسر همیار لاغری به عقیده‌ی متخصصان تغذیه مصرف منظم سبوس جو دوسر به لاغری کمک می‌کند. اگر می‌پرسید چرا باید بگوییم که این ماده‌ی غذایی جلوی اشتها را می‌گیرد و باعث سیری طولانی مدتی می‌شود. سبوس

اعجاز جو دوسر سبوس جو دوسر

ادامه مطلب ...
حبوبات برای مقابله با دیابت و حفظ سلامت قلب

حبوبات برای مقابله با دیابت و حفظ سلامت قلب. مصرف منظم حبوبات میزان قند خون را کنترل و از رگ‌های خونی محافظت می‌کند. با وجود این که همیشه مصرف حبوباتی مانند عدس، نخود یا لوبیا قرمز برای افراد مبتلا به دیابت توصیه می‌شد اما با این حال پژوهش‌های علمی کمتری در این باره انجام شده بود. این بار محققان با دقت بیشتری تلاش کردند تا تأثیر مثبت حبوبات را برای دیابتی‌ها مشخص کنند. برای این کار محققان 121 فرد بزرگسال مبتلا به دیابت نوع دو را مورد بررسی قرار دادند. این افراد به دو گروه تقسیم شدند و گروه اول مدت 3 ماه روزانه حبوبات مصرف کردند و گروه دوم گند

حفظ سلامت قلب

ادامه مطلب ...
آشنایی با 8 خاصیت برنج قهوه‌ای

آشنایی با 8 خاصیت برنج قهوه‌ای. برنج قهوه‌ای نیز در زمره غلات کامل قرار دارد. این نوع برنج، طبیعی و تصفیه نشده است. غلات کامل یا سبوس‌دار بخش مهمی از هر رژیم غذایی را تشکیل می‌دهند و از جمله سالم‌ترین مواد غذایی محسوب می‌شوند که بهتر است همه گروه‌های سنی از آن استفاده کنند. برنج قهوه‌ای نیز در زمره غلات کامل قرار دارد. این نوع برنج، طبیعی و تصفیه نشده است. بسیاری از مردم مصرف برنج قهوه‌ای را به خاطر خواص سلامتی که دارد به برنج سفید ترجیح می‌دهند. در این مطلب به برخی از این خواص پرداخته‌ایم: 1-از پیشرفت دیابت پیشگیری می‌کند محققان دانشگاه هار

خاصیت برنج قهوهای

ادامه مطلب ...
سبوس، فواید و زیان‌های آن

سبوس، فواید و زیان‌های آن. متخصصان می‌گویند نان و برنج کامل مصرف کنید زیرا سبوس موجود در آن‌ها برای دستگاه گوارش و رفع مشکلاتی مانند یبوست، چربی خون بالا و اضافه وزن مفید است. این روزها که تب کاهش وزن بالا گرفته، بیشتر خانم‌ها به دنبال مواد غذایی‌ای با سبوس کامل هستند و حتی عده‌ای سبوس را جداگانه می‌خرند و در غذاهایشان استفاده می‌کنند تا از خواص آن بهره ببرند. گفتگوی زیر با دکتر مسعود کیمیاگر، متخصص تغذیه و رژیم درمانی و استاد انستیتو تحقیقات تغذیه و دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی در این مورد است. همه می‌گویند سبوس ماده غذایی مفیدی است اما دلی

فواید سبوس

ادامه مطلب ...
نان‌های رژیمی چقدر رژیمی‌اند!؟

نان‌های رژیمی چقدر رژیمی‌اند!؟. این روزها نان‌های رژیمی تهیه شده از آردهای مختلف و با مخلفاتی مثل سبزیجات معطر و شوید، زیره، شاه‌دانه، کنجد و دانه آفتابگردان سوپرمارکت‌ها را تسخیر کرده‌اند. معمولاً واژه رژیمی در ذهن مردم برابر با کم کالری است و نشان می‌دهد ماده غذایی مذکور به لاغری کمک می‌کند و یا حداقل از چاقی بیشتر جلوگیری می‌کند. غافل از اینکه این نان‌ها از نظر مقدار انرژی که در بدن تولید می‌کنند مانند سایر نان‌ها هستند، اما از نظر مواد مغذی ویژگی‌هایی دارند که آن‌ها را برای یک گروه خاص، مناسب می‌سازند. نان مناسب خود را انتخاب کنید هر چند

ادامه مطلب ...
بفرمایید پاپ کورن سالم

بفرمایید پاپ کورن سالم. مصرف پاپ کورن سالم برای بدن مفید است و نتایج پژوهشی نشان می‌دهد که این دانه‌های سفید، خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی و سرطان را کاهش می‌دهد. پاپ کورن، همان پف فیل یا ذرت بو داده. کمتر کسی موقع رفتن به سینما و تماشای فیلم یک ظرف پر و پیمان از این دانه‌های سفید پف کرده را به دست نمی‌گیرد. اصلاً برای خیلی‌ها تماشای فیلم یا فوتبال بدون خوردن پاپ کورن مزه نمی‌دهد؛ و شاید بچه ای نباشد که با دیدن آن دو پایش را در یک کفش نکند و دست آخر پیروزمندانه و پاپ کورن به دست به مسیرش ادامه ندهد. البته افرادی که هر روز مشغول حساب و

ادامه مطلب ...
عدس: همیار سلامتی

عدس: همیار سلامتی. عدس در بین حبوبات دیگر حاوی بیشترین میزان آهن می‌باشد. برای آشنایی بیشتر با گلچینی از خواص این همیار سلامتی با ما همراه باشید. شاید انگشت شمار باشد تعداد افرادی که مثلاً عدس پلو یا عدسی دوست ندارند. عدس طعم خوبی به غذا می‌دهد و شایستگی آن را دارد که پای ثابت سفره‌هایمان باشد. به خاطر این که در بین حبوبات دیگر حاوی بیشترین میزان آهن می‌باشد. برای آشنایی بیشتر با گلچینی از خواص این همیار سلامتی با ما همراه باشید. عدس منبع فوق‌العاده‌ی مواد مغذی مهمی است که برای داشتن متابولیسم خوب لازم و ضروری‌اند. اگر رژیم گرفته‌اید بدان

ادامه مطلب ...
فرآورده‌های سویا و خواص تغذیه‌ای آن

فرآورده‌های سویا و خواص تغذیه‌ای آن. به طور کلی محصولات سویا را می‌توان به دو دسته بزرگ محصولات تخمیری و غیر تخمیری تقسیم کرد. لوبیـای سویا در رده حـبوبـات قـرار دارد و یک گیاه استوایی، بومی جنوب شرقی آسیا می‌باشد و فاقد کلسترول بوده و مقدار اسیدهای چرب اشباع (SFA) در آن پایین است. لوبیای سویا تنها غذای گیاهی می‌باشد که تمام 8 اسید آمینه ضروری را دارا است. همچنین منبع خوب فیبر، آهن، کلسیم، روی و ویتامین‌های گروه B می‌باشد و منبع لسیتین یا فسفولیپید است که از لوبیای سویا استخراج شده و در صنایع غذایی بسیار مورد اهمیت است، مثلاً باعث ایجاد قوام

ادامه مطلب ...
5 دلیل خوب برای مصرف نان

5 دلیل خوب برای مصرف نان. نان برکت سفره‌ها و پایه و اساس تغذیه‌ی ما را تشکیل می‌دهد و مصرف آن از اهمیت زیادی برخوردار است. مصرف نان در هر وعده‌ی غذایی و البته به میزان کم آن برای اینکه همیشه سالم و تندرست باشید لازم است. در این مقاله چند دلیل خوب برای مصرف نان ارائه می‌دهیم. با ما همراه باشید. نان: آرد مهم است دستور تهیه‌ی نان بسیار ساده است. نان از آرد گندم، آب، کمی نمک و خمیر مایه تهیه می‌شود. فرق اصلی نان‌هایی که به فروش می‌رسند در آرد آن‌ها است. به عنوان مثال آردی که برای تهیه‌ی باگت استفاده می‌شود با آردی که برای نان سبوس‌دار استفاده

5 دلیل برای مصرف نان

ادامه مطلب ...
سالم‌ترین شیوه پخت برنج

سالم‌ترین شیوه پخت برنج. برای حفظ ارزش غذایی برنج، باید به نحوه پخت آن توجه کرد که در زیر به 5 مورد در این باره اشاره می‌کنیم. در کشورهای مختلف یک نوع غله به عنوان قوت غالب مصرف می‌شود که قسمت عمده کالری مورد نیاز روزانه را تأمین می‌کند؛ در ایران، گندم و برنج؛ در انگلستان، سیب‌زمینی و در ایتالیا، ذرت. بنابراین اگر فردی روزانه به 2000 تا 2500 کیلوکالری انرژی نیاز دارد، 55 تا 60 درصد انرژی مورد نیاز را باید با مصرف انواع غلات تأمین کند. غلات یکی از مهم‌ترین گروه‌های اصلی غذایی هستند که باید انواع مختلف آن مانند نان، برنج، ماکارونی، ذرت و. در ب

شیوه پخت برنج

ادامه مطلب ...
چند دلیل خوب برای خوردن پاپ کورن

چند دلیل خوب برای خوردن پاپ کورن. پاپ کورن حاوی پروتئین و فسفر قابل توجهی است و نسبت به میان وعده های ناسالم دیگری است که می‌خورید یک میان وعده‌ی فوق‌العاده محسوب می‌شود. پاپ کورن را به نام‌های پف فیل و ذرت بو داده می‌شناسیم. حتماً شما هم از آب شدن این دانه‌های سفید در دهان‌تان لذت می‌برید. پاپ کورن اگر سالم باشد یعنی نمک و چربی آن کمتر باشد یک میان وعده‌ی سالم و خوب است. می‌تواند پای ثابت تماشای فیلم و سریال باشد و در عین حال کمکی به حفظ سلامتی کرده باشد. با ما همراه باشید تا با چند دلیل خوب برای خوردن پاپ کورن یا همان ذرت بو داده آشنا شو

ادامه مطلب ...
مروری کوتاه بر خواص آرد نخودچی

مروری کوتاه بر خواص آرد نخودچی. ارزش غذایی یک‌سوم لیوان آرد نخودچی، معادل یک واحد نان و غلات یا یک واحد گوشت (البته از نوع بسیار کم چرب) است و مصرف آن در صورتی که بوداده و شور نباشد، به افرادی که در جویدن حبوبات مشکل دارند، توصیه می‌شود. آرد نخودچی آردی است که از نخودچی پوست گرفته و بی‌نمک تهیه می‌شود. نخودچی را می‌کوبند یا آسیاب می‌کنند و آن را با الک بسیار ریز برای نرم و صاف شدن الک می‌کنند. آرد نخودچی در شیرینی‌پزی هم مصرف می‌شود. یکی از آردهایی که در آشپزی ایرانی مورد استفاده قرار می‌گیرد، آرد نخودچی است. تا به حال با خود فکر کرده‌اید ک

خواص آرد نخودچی

ادامه مطلب ...

بهترین مشاغل و خدمات شهر خود را ، در سایت نشونه پیدا کنید.

مشاهده سایت نشونه