غلات و حبوبات

نان عاری از گلوتن 

نان عاری از گلوتن. آیا تا به حال فکر کرده اید که شاید تا پایان عمر نتوانید نان و شیرینی بخورید تعجب نکنید، خیلی ها هستند که به علت ابتلا به اختلالی منحصر به فرد و شایع که امکان بروز آن حتی در کودکی نیز وجود دارد، تا پایان عمر از خوردن موادغذایی که در ترکیب آن ها گندم، جوو چاودار وجود دارد، محروم می شوند. محققان ایرلندی، نان هایی خوشمزه، مغذی و عاری از گلوتن برای بیماران سلیاک (جذب ناقص غذا در روده بزرگ) تهیه کردند. به نقل از ساینس دیلی (science daily)، پژوهشگران در این تحقیق از گندم سیاه (buckwheat)، کوینولا (quinoa) و آمارانت (amaranth) به جا

نان عاری از گلوتن نان گلوتن نان بدون گلوتن

ادامه مطلب ...
غلات صبحانه بخوریم یا نخوریم؟  

غلات صبحانه بخوریم یا نخوریم؟. هر وقت صبح ها دیرم می شود، به جای صبحانه سنتی از غلات صبحانه استفاده می کنم اما خیلی ها این خوراکی را در بین برنامه اصلی غذایی شان جای داده اند و به طور کلی نان و پنیر و چای شیرین صبحانه را از یاد برده اند! به همین دلیل غلات صبحانه را زیر ذره بین برده ایم تا بدانیم آیا واقعا این محصول می تواند جایگزین مناسبی برای صبحانه باشد یا نه؟. غلات صبحانه که بیشتر ما آن را با نام تجاری کورن فلکس می شناسیم، از اواخر قرن نوزدهم وارد برنامه غذایی کسانی شد که اهل گوشتخوردن نبودند و به اصطلاح، سبزی خواربودند. آمریکا، کشورهای ارو

ادامه مطلب ...
برنج دودی بخوریم یا نخوریم؟

برنج دودی بخوریم یا نخوریم؟. مواد غذایی دودی مانند برنج دودی یا ماهی دودی جزو‌ آن دسته از خوراکی‌ هایی هستند که شاید امروز مردم از سر تفنن هر از چندگاهی به سراغ آن ها می ‌روند اما در گذشته دودی کردن خود روشی برای نگهداری مواد غذایی بود. در واقع دود بیش از 2 هزار نوع ماده شیمیایی دارد و باعث ضدعفونی ‌شدن خوراکی ‌ها می‌ شود. به همین دلیل در قدیم محصولات بسیاری را دودی می‌ کردند تا عوامل میکروبی و قارچی درون آن ها از بین بروند و زمان ماندگاری آن ها بیشتر شود. امروزه با توجه به سیستم‌ هایی که برای نگهداری مواد غذایی وجود دارد، دیگر از دود برای طو

برنج بخوریم یا نخوریم

ادامه مطلب ...
سویا سرطان‌ زا است یا ضد سرطان؟

سویا سرطان‌ زا است یا ضد سرطان؟. سویا، یکی از مواد غذایی است که در گروه حبوبات قرار می ‌گیرد و ارزش پروتئینی بسیار بالایی دارد. علاوه بر پروتئین، سویا از نظر چربی هم مناسب و از نظر فیبر بسیار غنی است و ترکیب ‌های شیمیایی گیاهی که مهم‌ ترین آن فلاونوییدها هستند، دارد. همچنین سویا حاوی فیبر و استروژن‌ ها است و می ‌تواند منبع بسیار خوبی برای مصرف هم آقایان و هم خانم ‌ها باشد. سویا به دلیل فیتواستروژن ‌ها از جمله مواد غذایی است که مصرف آن در پیشگیری از بیماری‌ های مزمن به خصوص برخی سرطان ‌ها به ویژه سرطان پستان در خانم‌ ها و سرطان پروستاتدر آقای

سویا سرطان زا است سویا سرطان زا

ادامه مطلب ...
ناگفته های آردی؛ از سبوس تا سمولینا

ناگفته های آردی؛ از سبوس تا سمولینا. آرد یکی از پرمصرف ‌ترین مواد اولیه‌ ای است که در صنایع غذایی و حتی آشپزی خانگی استفاده می‌ شود. این محصول انواع بسیار دارد و بر مبنای این که از کدامین غله تهیه شده دارای اثرات متفاوتی بر محصول نهایی خواهد بود. برای آشنایی بیشتر با این ماده غذایی هفته نامه ی سلامت به سراغ دکتر محمدحسین عزیزی، متخصص صنایع غذایی و عضو هیات علمی دانشگاه تربیت مدرس رفته و با ایشان درباره ی تفاوت انواع آرد و تاثیرشان بر بافت و کیفیت خوراکی‌ ها به گفت‌وگو نشسته که در ادامه خواهید خواند. آقای دکتر! تقسیم بندی آرد در ایران چگونه اس

ادامه مطلب ...
غلات را اين گونه مصرف کنيد!

غلات را این گونه مصرف کنید!. www. novindiet. com. مصرف غلات کامل خطر ابتلا به عوارضی نظیر: بیماری قلبی، سکته، سرطان، دیابت و چاقی را کاهش می دهد. رایج ترین محصولات غله کامل عبارتند از: نان گندم کامل، پاستای گندم کامل، برنج قهوه ای، و دیگر نان ها و آرد های تهیه شده از غله کامل. متخصصین تغذیه بر این امر توافق نظر دارند که برای دست یابی به سلامت بیشتر، به مصرف مقادیر بیشتری از غلات کامل نیازمندیم. نشان داده شده است که مصرف غلات کامل خطر ابتلا به عوارضی نظیر: بیماری قلبی، سکته، سرطان، دیابت و چاقیرا کاهش می دهد. این در حالی است که بسیاری از افرا

ادامه مطلب ...
گندم؛ پرمصرف‌ترین غله

گندم؛ پرمصرف‌ترین غله. مصرف گندم کامل برای متابولیسم طبیعی و سالم مفید است، به طوری که مطالعات نشان داده است از سرطان کولون و سرطان سینه در بزرگ‌سالان و از آسم و خطرات بیماری‌های قلبی در کودکان جلوگیری می‌کند. از متداول‌ترین مواد غذایی که در روز می‌خوریم گندم است، معمولاً فراموش می‌کنیم نانی که می‌خوریم، بیسکوئیت یا کیکی که در میان وعده‌ها استفاده می‌کنیم و حتی ماده پایه ی بسیاری از مواد غذایی که ظاهراً ماهیت نشاسته‌ای ندارند نیز از گندم و آرد آن استفاده می‌شود. گندم گیاهی است مقوی، سرشار از ویتامین‌های گروه ب و غنی از یکسری مواد معدنی. دانه گ

ادامه مطلب ...
سایه روشن‌های مصرف سویا

سایه روشن‌های مصرف سویا. سویا ماده غذایی با امتیاز پروتئینی بالا و حاوی آنتی اکسیدان های قوی، اسیدهای چرب ضروری و نیز مقادیر بالای ایزوفلاوونوئیدها و سایر ترکیبات است. ایزوفلاوونوئیدهای سویا ترکیباتی شبیه به استروژن هستند که فیتواستروژن نامیده می‌شوند. اخیراً نگرانی‌هایی مطرح شده است که دریافت مقادیر بالای فیتواستروژن های سویا می‌تواند باعث ایجاد اختلالات داخلی در کودکان شود. مطالعات متعدد نشان داده است که در نوزادانی که شیر خشک حاوی سویا دریافت کرده‌اند نسبت به آن‌هایی که با شیر خشک معمولی تغذیه شده‌اند،بلوغ زودرسبیشتر اتفاق می‌افتد، زیرا غ

ادامه مطلب ...
ماکارونی را چگونه رنگ می‌کنند؟

ماکارونی را چگونه رنگ می‌کنند؟. انقلاب رنگی در ماکارونی. سبزی‌های مختلفی نظیر اسفناج، گوجه‌فرنگی، هویج یا مخلوطی از تمام این پودرها را به خمیر ماکارونی اضافه می‌کنند و ماکارونی با توجه به رنگ پودر سبزی‌های افزوده، رنگی می‌شود. صنایع غذایی، شاخه‌ای از علوم است که علاوه بر استوار بودن بر اصول علم شیمی با علوم کشاورزی، دامی و هنر آشپزی رابطه تنگاتنگی دارد به عبارتی یک متخصص صنایع غذایی باید محصولاتی را که از دام و گیاهان به دست آمده، با ذائقه مردم هماهنگ و به صورت محصولی با ماندگاری مناسب به بازار عرضه کند. به همین دلیل روز به روز محصولاتی جدید ب

ادامه مطلب ...
مقایسه‌ای بین انواع حبوبات

مقایسه‌ای بین انواع حبوبات. حبوبات دسته‌ای از سبزیجات هستند که ماهیت نشاسته‌ای داشته و شامل انواع لوبیاها، نخودها و عدس هستند. حبوبات بسیار کم چرب هستند و میزان کلسترول‌شان صفر است. فولات، پتاسیم، آهن و منگنز زیادی دارند. هر دو نوع فیبر محلول و غیر محلول را دارند. حبوبات محتوای پروتئینی بالایی دارند که می‌توانند جایگزین خوبی برای گوشت باشند. حبوبات دسته‌ای از سبزیجات هستند که ماهیت نشاسته‌ای داشته و شامل انواع لوبیاها، نخودها و عدس هستند. حبوبات بسیار کم چرب هستند و میزان کلسترول‌شان صفر است. فولات، پتاسیم، آهن و منگنز زیادی دارند. هر دو ن

ادامه مطلب ...
جو دو سر؛ مقوی قلب و ضد افسردگی

جو دو سر؛ مقوی قلب و ضد افسردگی یولاف (oat). یک تحقیق نشان داد که مصرف روزانه‌ی 100 گرم جو دو سر خشک به مدت سه هفته باعث کاهش 23درصد کلسترول تام، 23 درصد کلسترول LDL، 21 درصد تری گلیسیرید، و 20درصد کلسترول HDL شده است. جو دو سر گیاهی است علفی به ارتفاع تا یک متر یا بیشتر، دارای میوه‌های شبیه به جو و منتهی به دو نوک باریک. برگ‌های این گیاه باریک، بلند و نوک تیز است. ساقه‌ی آن نسبتاً نازک و قسمت مورد استفاده‌ی گیاه، دانه‌ی آن است. جو دو سر از خانواده گندمیان است و دارای گل‌های بسیار ریز و نامشخص بوده و این گل‌ها در دستجاتی که اصطلاحاً سنبله نا

جو دو سر

ادامه مطلب ...
مقایسه 5 لوبیای پُرمصرف

مقایسه 5 لوبیای پُرمصرف لوبیا چیتی بهتر است یا لوبیا قرمز؟ طعم لوبیا سیاه، طعمی بین گوشت قرمز و قارچ خوراکی است که این طعم منحصر به فرد، باعث محبوبیت این نوع لوبیا در میان بسیاری از افراد در کشورهای جنوبی قاره آمریکا مانند برزیل و مکزیک شده است!. انواع لوبیاها جزو منابع پروتئین گیاهی هستند که در برنامه غذایی هفتگی و گاهی روزانه افراد جایگاه ثابتی دارند به طوری که مخلوط‌شان با غلات به اندازه پروتئین گوشت تأمین کننده نیاز روزانه بوده و به عنوان یک عادت غذایی مناسب توصیه می‌شود. در این مطلب، سری به دنیای لوبیاها زده‌ایم تا با مزایا و معایب آن‌ها

ادامه مطلب ...
خواص پاستاها

خواص پاستاها. پاستاها حاوی میزان کمی چربی و قند هستند و در عوض دارای میزان قابل توجهی ویتامین‌ و املاح معدنی‌اند. پاستاها جزو غذاهای مفید و البته خوشمزه‌ای هستند که طرفداران زیادی هم دارند. پاستاها حاوی میزان کمی چربی و قند هستند و در عوض دارای میزان قابل توجهی ویتامین‌ و املاح معدنی‌اند. پاستاها کم کالری هستند و برخلاف عقیده‌ی برخی که تصور می‌کنند پاستاها باعث چاقی می‌شوند باید بگوییم که این گفته واقعیت ندارد و پاستاها باعث اضافه وزن نمی‌شوند. در مطلب پیش رو چند دلیل منطقی برای مصرف بیشتر پاستاها ذکر می‌کنیم. ترکیبات و ارزش غذایی پاستاها. هر

ادامه مطلب ...
نان‌های رژیمی هم چاق می‌کند

نان‌های رژیمی هم چاق می‌کند. اکثر ما وقتی با لفظ رژیمی روبه‌رو می‌شویم، تصور می‌کنیم که محصول کم‌کالری بوده و چاق‌کننده نیست اما نکته قابل توجه آن که رژیمی بودن یک محصول می‌تواند مفهوم دیگری نیز داشته باشد. این روزها وقتی برای خرید نان به برخی از نانوایی‌های فانتزی سری می‌زنیم، با انواع مختلفی از نان‌های حجیم یا نازک و ترد شده‌ای که حاوی سبوس یا دانه‌هایی چون کنجد، شاهدانه، زیره، مغز آفتابگردان، جو، چاودار یا برخی سبزیجات خشک هستند، مواجه می‌شویم. این نان‌ها طرفداران زیادی دارد و گاهی برخی تولیدکنندگان، آن‌ها را رژیمی معرفی می‌کنند و خواص درم

ادامه مطلب ...
نگاهی به دنیای سخاوتمند حبوبات

نگاهی به دنیای سخاوتمند حبوبات. حبوبات بسیار کم چرب هستند و منبع پروتئین گیاهی و گلوسیدها محسوب می‌شوند. از این گذشته این مواد غذایی مفید دارای مواد معدنی و ویتامین‌های مختلفی از جمله کلسیم، پتاسیم، آهن و ویتامین‌های گروه B می‌باشند. حبوبات از جمله گیاهان پروتئینی هستند که مقدار زیادی پروتئین، کربوهیدرات و مواد معدنی مثل آهن، کلسیم، پتاسیم، منیزیمو ویتامین‌ها خصوصاً ویتامین‌های گروه B دارند. این مواد غذایی کم چرب خواص زیادی دارند که برای بدن بسیار مفید است. در این مقاله قصد داریم گوشه‌ای از دنیای رنگارنگ حبوبات را به شما نشان دهیم. مدت‌هاست

ادامه مطلب ...
برنج، سفید یا قهوه‌ای؟!

برنج، سفید یا قهوه‌ای؟!. در اصل برنج را به صورت شلتوک به کارخانه می‌برند. شلتوک دارای چندین لایه است. اگر پوسته اولیه یا خارجی‌ترین لایه‌ی آن برداشته شود، برنج قهوه‌ای به دست می‌آید. این روزها در بازار برنج‌فروشان در میان انبوهی از انواع برنج‌های زرد، سفید و شیشه‌ای، برنج‌هایی به رنگ قهوه‌ای نظرها را به خود را جلب می‌کند. این برنج به دلیل ناآگاهی خانواده‌ها درباره ویژگی‌های آن، کمتر مورد استقبال بوده و به میزان کمی نیز تولید می‌شود. اما پرسش اینجاست آیا برنج قهوه‌ای نوع خاصی از برنج است؟ چه تفاوتی میان برنج سفید و قهوه‌ای وجود دارد؟ ارزش تغ

برنج سفید برنج قهوهای

ادامه مطلب ...
ارزش غذایی سبوس برنج

ارزش غذایی سبوس برنج. برنج گیاهی از دسته غلات است که نقش مهمی در سبد غذایی ما ایرانیان دارد و سبوس این پوشش خوش‌رنگ برنج دارای ارزش غذایی فراوانی است که ما از آن غافلیم. یکی از فرآورده‌های مهم استخراجی از سبوس برنج، روغن آن است که بخشی از نیازهای غذایی کشورهای آسیایی مانند چین، ژاپن و هند را تأمین می‌کند. کشور ما تاکنون تجهیزات، علم و تخصص لازم را برای استخراج، تصفیه و تحقیقات تولید این روغن در دسترس نداشته است. این روغن مواد مختلفی را در خود جای داده است و می‌توان گفت منبعی سرشار از مواد مختلف مورد نیاز بدن محسوب می‌شود. خاصیت آنتی‌اکسیدانی

ارزش غذایی سبوس برنج ارزش غذایی سبوس ارزش غذایی برنج

ادامه مطلب ...
نفخ کمتر با لوبیا چشم بلبلی!

نفخ کمتر با لوبیا چشم بلبلی!. لوبیاها تقریباً مانند هم هستند و ارزش غذایی‌شان به دلیل پروتئین موجود در آن‌هاست که از نظر مقدار با پروتئین گوشت تا حدودی برابری می‌کند. لوبیا چشم بلبلی در مقایسه با سایر لوبیاها نفخ کمتری دارد اما از نظر ارزش غذایی تفاوت چندانی با آن‌ها نمی‌کند و در یک گروه طبقه‌بندی می‌شود. تقریباً لوبیا چشم بلبلی حاوی 20 تا 30 درصد پروتئین و مقدار قابل توجهی ویتامین‌های گروه B است. به طور کلی، در جامعه امروزی که بیشتر افراد با مشکلات چاقی و چربی خون، دست و پنجه نرم می‌کنند، مصرف لوبیاها در وعده‌های غذایی بسیار مفید است؛ زیرا قن

لوبیا چشم بلبلی

ادامه مطلب ...
آشنایی با خواص ماش و جوانه‌ی آن

آشنایی با خواص ماش و جوانه‌ی آن. ماش، یکی از مواد غذایی است که در گروه حبوبات جای می‌گیرد و دارای خواص بسیاری بوده و کاهش کلسترول بد خون از جمله آن‌ها است. هزاران سال است که گیاه ماش مورد استفاده قرار گرفته و اصلیت این گیاه مربوط به کشور هندوستان بوده و در سراسر نواحی آسیایی کشت می‌شده است و چینی‌های باستان از این گیاه برای رفع گرما و سم‌زدایی بدن استفاده می‌کردند. امروزه نیز به خاطر ارزش غذایی بالای این گیاه، در موارد آشپزی و نیز سلامتی، استفاده‌های فراوانی می‌شود. خواص ماش یکی‌دوتا نیست ماش، یکی از موادغذایی است که در گروه حبوبات جای می‌گیرد

آشنایی با خواص ماش

ادامه مطلب ...
صبحانه به سبک امروز با غلات صبحانه

صبحانه به سبک امروز با غلات صبحانه. غلات صبحانه، جایگزینی سریع برای صبحانه‌ای است که وقت خوردنش را نداریم. متأسفانه زندگی مدرن و صنعتی امروز، بسیاری از عادات گذشته را تحت تأثیر قرار داده است، برای بسیاری از خانواده‌ها به دلایل مختلف از جمله: کمبود وقت، تعجیل برای رفتن به محل کار و یا مدرسه، کسب عادات غذایی نادرست از دوران کودکی، تنها بودن هنگام مصرف صبحانه و یا داشتن استرس، دشوار بودن تهیه صبحانه‌ای کامل و سرشار از مواد متنوع و مغذی، موجب می‌شود، بسیاری از افراد به مصرف یک صبحانه بسیار مختصر قناعت کنند و یا از صرف صبحانه، منصرف شوند که در هر د

ادامه مطلب ...

بهترین مشاغل و خدمات شهر خود را ، در سایت نشونه پیدا کنید.

مشاهده سایت نشونه