غلات و حبوبات

نخود: از پوستی سالم تا تقویت قوای جنسی. نخود در آشپزی مدیترانه ای به طور گسترده ای استفاده می شود که یکی از سالم ترین رژیم های غذایی محسوب می شود. می توانید از نخود در تهیه ی سالادها، هوموس، آش، آبگوشت و غذاهای دیگر استفاده کنید و از خواص آن بهره ببرید. فاطمه مهدی پور - بخش تغذیه و آشپزی تبیان. نخود ستاره ی حبوبات. نخود به خانواده ی بزرگ حبوبات تعلق دارد که یکی از باسابقه ترین مواد غذایی محسوب می شود. نخود با قیمت مناسبی که دارد حاوی ارزش غذایی بالایی است. شما می توانید در کنار نخود از هم خانواده های آن یعنی سویا، لوبیا، عدس و همچنین باقالا

خواص برنج را بشناسیم؛ کاهش کلسترول و درمان اگزما. اگرچه مصرف برنج به افراد چاق یا افراد مبتلا به دیابت توصیه نمی شود، اما انواع متفاوتی برنج وجود دارند که برای این افراد هم سالم هستند. بخش تغذیه و آشپزی تبیان. به گزارش تبیان به نقل از خبرنگار مهر، متخصصان تغذیه توصیه می کنند که نباید برنج را به طور کامل از رژیم غذایی حذف کرد. حتی افرادی که در حال پیروی از یک برنامه کاهش وزن هستند هم باید به گونه های مختلف از برنج استفاده نمایند. در ادامه به برخی خواص مهم انواع برنج اشاره می شود. برنج مناسب برای کاهش وزن: برنج موسوم به برنج آربوریو، نوعی برنج

ذرت بوداده ی سالم، دوست سلامتی. ذرت بوداده یا پاپ کورن جزو خوردنی های سالم بوده و منبع طبیعی ترکیبات فنولیک، آنتی اکسیدان ها، فیبرها و مواد معدنی است که اثرات مثبتی روی بدن دارند. متأسفانه اکثر مردم از خواص پاپ کورن بی خبر هستند و ما می خواهیم کمی بیشتر آن را معرفی کنیم. لطفاً با ما همراه باشید. فاطمه مهدی پور - بخش تغذیه و آشپزی تبیان. پاپ کورن یا همان ذرت بوداده ی خودمان جزو خوردنی های مورد علاقه ی بچه ها و صدالبته بزرگترها است. برای خیلی از افراد پاپ کورن پای ثابت تماشای فیلم در سینما و یا تماشای فوتبال است. البته کم نیستند مادرانی که د

آیا واقعاً برنج دور شکم را زیاد می کند؟. برنج سفید منبع متراکم کربوهیدرات ها بوده و پروتئین و چربی اندکی دارد. برنج سفید را کربوهیدرات تصفیه شده ای می دانند که گلایسمی بالایی دارد یعنی فوراً بعد از خوردن قندخون را افزایش می دهد. هدی بانکی - بخش تغذیه و آشپزی تبیان. فرهنگ های آسیایی باستانی قرن هاست که برنج می خورند و قاره آسیا امروزه هم حدوداً 90 درصد برنج دنیا را مصرف می کند. با این حال، مصرف برنج در سایر قسمت های دنیا مانند آمریکا، اتحادیه اروپا و آفریقا نیز رو به افزایش است. برنج سفید منبع متراکم کربوهیدرات ها بوده و پروتئین و چربی اندکی

جو قند خون را کاهش می دهد. محققان سوئدی روی تأثیر دانه ها و فیبرهای غذایی موجود در آن ها بررسی کرده و به این نتیجه رسیدند که یک مشت جو باعث کاهش اشتها و خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی می شود. فاطمه مهدی پور - بخش تغذیه و آشپزی تبیان. محققان دانشگاه لوند سوئد به این نتیجه رسیدند که جو علاوه بر کاهش قند خون و مقابله با دیابتباعث کاهش اشتها و خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی نیز می شود. به عقیده ی این محققان تأثیر مثبت این دانه های به ظاهر معمولی از ترکیب فیبرهای غذایی موجود در آن ناشی می شود. محققان روی گروهی از داوطلب ها بررسی کردند. این

مصرف لوبیا سفید موجب افزایش طول عمر مردان می شود. محققان دریافته اند که خوردن لوبیا سفید به عمر طولانی تر مردان کمک می کند. به گزارش تبیان به نقل از خبرنگار مهر، محققان دانشگاه کییل آلمان دریافتند که وجود پرونتین موجود در لوبیا سفید موجب افزایش طول عمر مردان می شود، میزان تناسب اندام را افزایش می دهد، و تعادل گلوکز آنها را بهبود می بخشد. این تاثیر در زنان یافت نشد. پرونتین یک ترکیب گیاهی متعلق به گروه ایزوفلاوون ها است. «آنیکا واگنر»، یکی از محققان این پژوهش، در این باره می گوید: «مطالعه ما دیدگاه جدیدی را در مورد گیاهان بیواکتیو ارائه می نما

سویا و بهبود روند درمان ناباروری. مصرف مواد غذایی با پایه ی سویا کمک هر چند اندکی به درمان و پیشبرد روند باروری داشته و خانم ها را از مضرات بیسفنول A دور می کند. در ادامه ی مطلب شما را بیشتر در جریان این پژوهش قرار می دهیم. فاطمه حلوایی - بخش تغذیه و آشپزی تبیان. نتایج پژوهشی که در نشریه ی Clinical Endocrinology & Metabolism به چاپ رسیده است نشان می دهد مصرف سویا و محصولات غذایی تهیه شده از آن برای خانم هایی که تحت درمان باروری و یا در حال انجام IVF هستند مفید است. این مواد غذایی خانم ها را در برابر اثرات مخرب بیسفنول A محافظت می کنند. باید

یک واحد سویا شناسی علمی. بعضی از مواردی که در مورد خواص سویا مطرح می شود برگرفته از نتایج اولیه ی پژوهش هایی است که بر روی این گیاه مفید انجام شده است اما تناقض هایی در این زمینه مشاهده می شود. دکتر سمیه جولایی - بخش تغذیه و آشپزی تبیان. همواره به ما گفته شده است مصرف منظم غذاهایی که در تهیه ی آن ها از سویا استفاده شده، کلسترول خون را پایین آورده، گرگرفتگی را کاهش داده و از ابتلا به بیماری های سرطان سینه و پروستات می کاهد و در کنار این ها وزن را کم می کند و از پوکی استخوان جلوگیری می کند. برخی از فواید ذکر شده کاملاً مربوط به ویژگی های منحصر

تکنیک های کاهش کالری برنج. برنج همیشه به پرکالری بودن شهرت داشته است و افرادی که قصد لاغری و یا حفظ تناسب اندام دارند از این مسئله شاکی و ناراضی هستند. فاطمه حلوایی - بخش تغذیه و آشپزی تبیان. برنجیکی از پرمصرف ترین مواد غذایی دنیا ��ست؛ بخصوص در کشورهای آسیایی زیاد مصرف می شود. این ماده ی غذایی خواص و فواید زیادی دارد و نباید خود را از آن محروم کرد. اما برنج همیشه به پرکالری بودن شهرت داشته است و افرادی که قصد لاغری و یا حفظ تناسب اندام دارند از این مسئله شاکی و ناراضی هستند. برنج سرشار از نشاسته است و 200 گرم برنج تا حدود 250 کیلوکالری انرژی

سنگک؛ نانی برای تمام فصول. نان سنگک در صدر نان های ایرانی قرار دارد، از آرد سبوس دار تهیه شده است و از دیگر ویژگی های خوب آن طعم، عطر و مغذی بودن آن است. فرآوری: مریم مرادیان نیری - بخش تغذیه و آشپزی تبیان. نان سنگک در صدر نان های ایرانی قرار دارد و از آرد سبوس دار درست می شود. از ویژگی های خوب این نان طعم، عطر، مغذی بودن و قابلیت سیرکنندگی آن است. شیوه پخت سنتی این نان و شکل و طعم متمایز آن از سایر نان ها باعث شده در فرهنگ و سفره ایرانی ارزش بالایی یافته و به خصوص برای صبحانه، وجود نان سنگک در اولویت قرار گیرد. از نظر مصرف کنندگان نان خوب ن

عدس برای خیلی از ما یادآور غذاهای خوشمزه ای مانند عدس پلو و البته عدسی مقوی صبحانه است. فاطمه مهدی پور - بخش تغذیه و آشپزی تبیان. خوشبختانه عدس نیز مانند دیگر اعضای خانواده ی حبوبات جایگاه مهمی در چهارچوب تغذیه ی سالم دارد. این ماده ی غذایی سرشار از فیبر، پروتئین و مواد مغذی ضروری و مورد نیاز بدن است. اگر شما جزو طرفداران عدس هستید که به مصرف آن ادامه دهید آن هم به طور منظم. اما اگر علاقه ای به این ماده ی غذایی ندارید مطمئن باشید با مطالعه ی این مطلب نظرتان عوض خواهد شد. چون همین عدس های کوچک نه تنها فاقد چربی بوده و به تناسب اندام تان کمک

توفو از سویای دَلَمِه شده تهیه می شود. در واقع توفو همان پنیر تهیه شده از سویااست با ارزش غذایی بالا که هم برای گیاهخواران و هم افراد دیگر مفید و قابل استفاده است. فاطمه مهدی پور - بخش تغذیه و آشپزی تبیان. در این مطلب کوتاه 3 دلیل کلی می آوریم تا شما را تشویق به مصرف این فراورده ی گیاهی کنیم. لطفاً با ما همراه باشید. توفو: ارزان تر از گوشت، مفیدتر برای سلامت قلب. خیلی از افراد که عادت به مصرف این قبیل مواد غذایی ندارند تصور می کنند باید هزینه ی زیادی بابت تهیه ی آن ها صرف کنند. در حالی که قرار دادن این محصولات در سبد غذایی نوعی صرفه جویی در

لوبیاها تقریباً مانند هم هستند و ارزش غذایی‌شان به دلیل پروتئین موجود در آن‌هاست که از نظر مقدار با پروتئین گوشت تا حدودی برابری می‌کند. لوبیا چشم بلبلی در مقایسه با سایر لوبیاها نفخ کمتری دارد اما از نظر ارزش غذایی تفاوت چندانی با آن‌ها نمی‌کند و در یک گروه طبقه‌بندی می‌شود. تقریباً لوبیا چشم بلبلی حاوی 20 تا 30 درصد پروتئین و مقدار قابل توجهی ویتامین‌های گروه B است. به طور کلی، در جامعه امروزی که بیشتر افراد با مشکلات چاقی و چربی خون، دست و پنجه نرم می‌کنند، مصرف لوبیاها در وعده‌های غذایی بسیار مفید است؛ زیرا قند موجود در لوبیا چشم بلبلی نسبت

لوبیا چشم بلبلی

برنج دودی یکی از محصولات دودی است که مصرف آن خصوصاً در میان هموطنان قسمت های شمالی کشورمان بیشتر دیده می شود. فرآوری: مریم مرادیان نیری – بخش تغذیه و آشپزی تبیان. مواد غذایی دودی مانند برنج دودی یا ماهی دودی جزو آن دسته از خوراکی‌هایی هستند که شاید امروز مردم از سر تفنن هر از چندگاهی به سراغ آن ها می روند، اما در گذشته دودی کردن خود روشی برای نگهداری مواد غذایی بود. در واقع دود بیش از 2000 نوع ماده شیمیایی دارد و باعث ضدعفونی شدن خوراکی ها می شود. به همین دلیل در قدیم محصولات بسیاری را دودی می کردند تا عوامل میکروبی و قارچی درون آن ها از بین

دانستنی های برنج برنج دودی

ارزش غذایی سبوس برنج. برنج گیاهی از دسته غلات است که نقش مهمی در سبد غذایی ما ایرانیان دارد و سبوس این پوشش خوش‌رنگ برنج دارای ارزش غذایی فراوانی است که ما از آن غافلیم. یکی از فرآورده‌های مهم استخراجی از سبوس برنج، روغن آن است که بخشی از نیازهای غذایی کشورهای آسیایی مانند چین، ژاپن و هند را تأمین می‌کند. کشور ما تاکنون تجهیزات، علم و تخصص لازم را برای استخراج، تصفیه و تحقیقات تولید این روغن در دسترس نداشته است. این روغن مواد مختلفی را در خود جای داده است و می‌توان گفت منبعی سرشار از مواد مختلف مورد نیاز بدن محسوب می‌شود. خاصیت آنتی‌اکسیدانی

ارزش غذایی سبوس برنج ارزش غذایی سبوس ارزش غذایی برنج

غلات صبحانه، جایگزینی سریع برای صبحانه‌ای است که وقت خوردنش را نداریم. متأسفانه زندگی مدرن و صنعتی امروز، بسیاری از عادات گذشته را تحت تأثیر قرار داده است، برای بسیاری از خانواده‌ها به دلایل مختلف از جمله: کمبود وقت، تعجیل برای رفتن به محل کار و یا مدرسه، کسب عادات غذایی نادرست از دوران کودکی، تنها بودن هنگام مصرف صبحانه و یا داشتن استرس، دشوار بودن تهیه صبحانه‌ای کامل و سرشار از مواد متنوع و مغذی، موجب می‌شود، بسیاری از افراد به مصرف یک صبحانه بسیار مختصر قناعت کنند و یا از صرف صبحانه، منصرف شوند که در هر دوی این حالات میزان بازدهی آن‌ها در طو

جو دو سر، گندم سیاه، جو، کینوا و غیره جز غلاتی هستند که تأثیر فوق‌العاده‌ای روی سلامت ما به جا می‌گذارند. جو دو سر، گندم سیاه، جو، کینوا و غیره جز غلاتی هستند که تأثیر فوق‌العاده‌ای روی سلامت ما به جا می‌گذارند. متخصصان حوزه‌ی سلامت به همه و به خصوص زن‌ها توصیه می‌کنند که روزانه از این غلات مصرف کنند. این مواد غذایی فواید زیادی دارند که ما در این مطلب به گوشه‌ای از آن اشاره می‌کنیم. با ما همراه باشید. غلات چربی‌های داخلی بدن را کاهش می‌دهد بر اساس نتایج پژوهشی که در سال 2011 در روزنامه‌ی Obesity به چاپ رسیده است، رابطه‌ای بین مصرف فیبرهای حل

خاصیت غلات غلات و سلامتی

قهوه‌ای بودن نان به علل متعددی بستگی دارد. از علل عمده آن یکی محتوای بالای سبوس در آن و دیگری وجود کارامل در آن است که ظاهری قهوه‌ای رنگ به نان می‌دهد. در حالی که این نان از آرد سبوس‌دار تهیه نشده است و تمام مواد مغذی موجود در نان کامل را ندارد. نان قهوه‌ای چیست؟ نان قهوه‌ای به نانی گفته می‌شود که از آرد گندم سبوس‌دار تهیه شده باشد. به عبارتی دیگر در مراحل تهیه آرد مورد نیاز نان قهوه‌ای، سبوس آرد گندم گرفته نمی‌شود و سبوس که سرشار از فیبر و ویتامین‌های گروه Bمی‌باشد، دست نخورده باقی می‌ماند. چرا این نان قهوه‌ای رنگ است؟ قهوه‌ای بودن نان به ع

آشنایی با خواص ماش و جوانه‌ی آن. ماش، یکی از مواد غذایی است که در گروه حبوبات جای می‌گیرد و دارای خواص بسیاری بوده و کاهش کلسترول بد خون از جمله آن‌ها است. هزاران سال است که گیاه ماش مورد استفاده قرار گرفته و اصلیت این گیاه مربوط به کشور هندوستان بوده و در سراسر نواحی آسیایی کشت می‌شده است و چینی‌های باستان از این گیاه برای رفع گرما و سم‌زدایی بدن استفاده می‌کردند. امروزه نیز به خاطر ارزش غذایی بالای این گیاه، در موارد آشپزی و نیز سلامتی، استفاده‌های فراوانی می‌شود. خواص ماش یکی‌دوتا نیست ماش، یکی از موادغذایی است که در گروه حبوبات جای می‌گیرد.

آشنایی با خواص ماش

تولید و فرآوری غلات صبحانه به شیوه‌های گوناگون صورت می‌گیرد اما تولید این محصول با استفاده از اکسترودر در سال 1970 میلادی آغاز گردید، بیشترین میزان غلات صبحانه، امروزه در جهان به این روش. تولید می‌شوند. تولید و فرآوری غلات صبحانه به شیوه‌های گوناگون صورت می‌گیرد اما تولید این محصول با استفاده از اکسترودر در سال 1970 میلادی آغاز گردید، بیشترین میزان غلات صبحانه، امروزه در جهان به این روش تولید می‌شوند. در این روش امکان مخلوط شدن انواع مختلف غلات وجود دارد و مداوم بودن فرآیند، امکان تولید محصولی با کیفیت بهتر را فراهم آورده است. در این روش ابتدا

تکنولوژی تولید غلات صبحانه تولید غلات صبحانه