ادویه ها و چاشنی

زردچوبه و این همه خاصیت!؟

زردچوبه و این همه خاصیت!؟. زردچوبه علاوه بر این که طعم خوبی به غذا می‌دهد و آن را خوش‌رنگ می‌کند خواص درمانی زیادی هم دارد. تا حالا با دقت به نیمرویی که زردچوبه روی آن پاشیده شده است نگاه کرده‌اید؟ این بار دقت کنید. مانند یک تابلوی نقاشی است. این زیبایی و طعم مدیون ادویه‌ای است که در هر آشپزخانه‌ی پیدا می‌شود. حتماً شما هم از این ادویه در بسیاری از خورش‌ها و غذاهایتان استفاده می‌کنید. زردچوبه علاوه بر این که طعم خوبی به غذا می‌دهد و آن را خوش‌رنگ می‌کند خواص درمانی هم دارد. برای آشنایی با خواص درمانی این ادویه‌ی پرطرفدار با ما باشید. زردچ

خاصیت زردچوبه

ادامه مطلب ...
استفاده از رنگ‌های خوراکی شیمیایی ممنوع!

استفاده از رنگ‌های خوراکی شیمیایی ممنوع!. استفاده مناسب و در حد مجاز از رنگ‌های خوراکی شیمیایی مورد تایید اثر نامطلوبی بر سلامت افراد ندارد، ولی استفاده بیش از حد از خوراکی‌های رنگی در یک زمان یا مصرف مداوم در طولانی مدت می‌تواند برای مصرف‌کننده مخاطره‌آمیز باشد. امروزه در صنعت غذا از رنگ‌های خوراکی مصنوعی به میزان زیادی در تهیه انواع آب‌میوه، بستنی، بیسکویت و انواع شیرینی‌جات استفاده می‌شود. این دسته از افزودنی‌ها که بیشتر به منظور جذب مشتری، پوشش دادن رنگ نامطلوب محصول و شدت بخشیدن به رنگ یا هویت ماده غذایی استفاده می‌شود، اغلب منشأ شیمیایی

استفاده از رنگهای خوراکی

ادامه مطلب ...
چگونه نمک زیادی را از بدن دفع کنیم؟

چگونه نمک زیادی را از بدن دفع کنیم؟. هیچ ماده‌ی غذایی طبیعی‌تر و مفیدتر از میوه پیدا نمی‌کنید که سلامتیتان را تضمین کند. برخی از این میوه‌ها بدن شما را از شر نمک جذب شده‌ی بیش از اندازه خلاص می‌کند. حتماً خودتان هم می‌دانید که سدیم یا همان نمک زیاد برای سلامتیتان خوب نیست و نتیجه‌ای جز بیماری‌هایی مانند فشار خون بالا و غیره ندارد. بعضی وقت‌ها پیش می‌آید که ناخودآگاه به سمت مصرف زیاد نمک کشیده می‌شویم اما چگونه می‌شود این نمک بیش از اندازه را از بدن دفع کرد؟ جوابش خیلی ساده است: با مصرف میوه!. مصرف میوه بهترین و مناسب‌ترین راه برای حفظ سلامتی

چگونه نمک بدن را دفع کنیم دفع نمک بدن

ادامه مطلب ...
8 توصیه برای کاهش مصرف قند

8 توصیه برای کاهش مصرف قند. بیشتر مردم تصور می‌کنند برای کسب انرژی بیشتر به مواد غذایی شیرین (تهیه شده از قند) نیاز دارند اما واقعیت این است که می‌توان با مصرف مواد غذایی سالم‌تر این انرژی را تأمین کرد. قند و شکر پُر از کالری بیهوده و عاری از مواد مغذی است. بیشتر مردم تصور می‌کنند برای کسب انرژی بیشتر به مواد غذایی شیرین (تهیه شده از قند) نیاز دارند اما واقعیت این است که می‌توان با مصرف مواد غذایی سالم‌تر این انرژی را تأمین کرد. با این حال منظورمان این نیست که کلاً مواد غذایی شیرین را از برنامه‌ی غذایی‌تان حذف کنید. در حالت عادی نباید هیچ م

کاهش مصرف قند

ادامه مطلب ...
نکته‌های مایونزی

نکته‌های مایونزی. افراد مبتلا به بیماری قلبی - عروقی هم به دلیل کلسترول بالای تخم‌مرغ بهتر است نوع دیگر این محصول رژیمی را که فاقد تخم‌مرغ است، تهیه و مصرف کنند. سس مایونز، غلیظ ، خامه‌ای شکل و به رنگ سفید است که از تخم‌مرغ، روغن و سرکه درست می‌شود و برای طعم دادن به آن از آب‌لیمو و سایر چاشنی‌ها نیز استفاده می‌کنند. اگر فردی دچار اضافه وزن باشد، باید از این نوع فراورده کمتر استفاده کند. بسیاری از افراد برای کاهش چربی سس مایونز، مقداری از آن را با ماست مخلوط می‌کنند. افزودن ماست به سس مایونز معمولی به نسبت مساوی تا حدودی کالری اضافی را که با

ادامه مطلب ...
چگونه نمک کمتری مصرف کنیم؟

چگونه نمک کمتری مصرف کنیم؟. به جای این که ماشین وار نمکدان را داخل غذایتان خالی کنید از سبزیجات معطر یا ادویه‌ها استفاده کنید. سدیم و پسر عمویش کلر سدیم (نام دیگر نمک) از رایج‌ترین و پرمصرف‌ترین مواد موجود در دنیا و برنامه‌ی غذایی ما محسوب می‌شوند. بیش از دو سوم کره‌ی زمین پوشیده از آب و دریای شور است. در طول تاریخ نمک نقش مهمی در اقتصاد، سیاست و تغذیه ایفا کرده است. حتی امپراتوری رم حق و حقوق سربازان خود را به نمک پرداخت می‌کرد. با وجود این که همه ما به نمک نیاز داریم تا بدن مان عملکرد نرمالی داشته باشد اما میزان زیاد آن می‌تواند اثرات من

چگونه مصرف کنیم؟

ادامه مطلب ...
فلفل تند مغذی‌تر است یا شیرین؟

فلفل تند مغذی‌تر است یا شیرین؟. فلفل خشک یا پودر فلفل جزو ادویه‌ها محسوب می‌شوند و ادویه‌ها هم از نظر تغذیه‌ای باید به صورت متعادل مصرف شوند تا مشکلی را برای فرد مصرف‌کننده به وجود نیاورند. بر اساس اعلام سازمان خواروبار جهانی (FAO)،‌ هندوستان با تولید حدود 60 میلیون تن فلفل در سال، بزرگ‌ترین تولیدکننده و صادرکننده فلفل در دنیا محسوب می‌شود. در هند بیش از 52 نوع فلفل و ادویه‌های تند دیگر تولید می‌شود و این کشور حدود 20 درصد از ادویه کل دنیا را تأمین می‌کند. اندونزی و برزیل هم با تولید 48 و 20 میلیون تن فلفل در سال، رتبه‌های دوم و سوم تولید جه

فلفل تند یا شیرین فلفل تند و شیرین

ادامه مطلب ...
قند فراوانم آرزو نیست

قند فراوانم آرزو نیست 3 تا از بهترین جایگزین‌های قندهای تصفیه شده. برای من یکی که تصور دنیایی بدون طعم شیرین سخت است: فکرش را بکنید همه چیز شور، ترش، تلخ. و ملس باشد و از طعم دل انگیز «شیرین» محروم باشید! اما بدانید که همین طعم دل‌انگیز می‌تواند در عین حال بلای جان شود. قند و شکر تصفیه شده همان‌طور که می‌تواند زندگی را به کامتان شیرین کند اگر بیش از اندازه مصرف شوند می‌توانند مشکلات اساسی در سلامتیتان ایجاد کنند. باید بدانید که قندهای طبیعی و تصفیه نشده برای سلامتی سود بیشتری دارند. برای همین بهتر است از همین الآن ذائقه‌ی فرزندانتان را به ای

ادامه مطلب ...
شیرین کننده‌های مصنوعی لاغرتان نمی‌کنند

شیرین کننده‌های مصنوعی لاغرتان نمی‌کنند. زمانی که شما مواد غذایی حاوی شیرین‌کننده‌های مصنوعی میل می‌کنید بدن خود را برای هجوم کالری‌ها آماده می‌کند. اما زمانی طعم شیرین با کالری همراه نیست بدن دچار گیجی و آشفتگی می‌شود. نتایج یک پژوهش انگلیسی نشان می‌دهد که شیرین‌کننده‌های مصنوعی کمکی به کاهش وزن نمی‌کند. پس ادعاها و تبلیغات نادرستی که در این زمینه می‌شود را باور نکنید. اگر می‌خواهید بیشتر با این شیرین‌کننده‌ها و همچنین نتایج این پژوهش آشنا شوید مطالعه‌ی ادامه‌ی مطلب را از دست ندهید. باید بدانید که بدن نمی‌تواند بین شیرین‌کننده‌های مصنوعی و

شیرین کنندههای مصنوعی

ادامه مطلب ...
چرا با کباب سماق می‌خوریم؟

چرا با کباب سماق می‌خوریم؟. سماق کاهش دهنده اسید اوریک خون است و استفاده از آن موجب تقویت دستگاه گوارش می‌شود. سماق کاهش دهنده اسید اوریک خون است کارشناس تحقیقات میکروبیولوژی مواد غذایی گفت: سماق کاهش دهنده اسید اوریک خون است و استفاده از آن موجب تقویت دستگاه گوارش می‌شود. دکتر نسرین حاجی سید جوادی افزود: استفاده از سماق موجب تقویت دستگاه گوارش و کبد می‌شود و از سوء هاضمه، تورم معده و التهاب در دستگاه گوارش جلوگیری می‌کند. وی خاطرنشان کرد: سماق دارای خاصیت سم زدایی و ضدالتهاب برای کبد است در موارد تهوع، استفراغ و اسهال به خصوص اسهال خونی استفا

ادامه مطلب ...
12 خاصیت فوق‌العاده‌ی دارچین

12 خاصیت فوق‌العاده‌ی دارچین. دارچین سرشار از مواد معدنی مورد نیاز بدن از جمله منگنز، آهن و کلسیم و همچنین فیبر می‌باشد. در ادامه به 12 مورد از این خواص اشاره می‌کنیم. دارچین یکی از مواد غذایی و چاشنی‌های قدیمی و معروف است که به دلیل طعم و عطر مطبوعش، در غذاهای ما ایرانی‌ها نیز بسیار استفاده می‌شود اما این ماده غذایی علاوه بر طعم و عطر، خواص زیاد دیگری هم دارد و به همین دلیل برای درمان بسیاری از مشکلات و اختلالات جسمی به کار برده می‌شود. این ماده غذایی سرشار از مواد معدنی مورد نیاز بدن از جمله منگنز، آهن و کلسیم و همچنین فیبر می‌باشد. در ادا

خاصیت دارچین

ادامه مطلب ...
انواع سرکه و خواص آن

انواع سرکه و خواص آن. سرکه نوعی مایع اسیدی است که از تخمیر اتانول (الکل اتیلیک) به دست می‌آید و حاوی اسید استیک (اسید اتانولیک) است. غلظت اسید استیک در سرکه‌های خوراکی موجود در بازار که بیشتر مصرف آشپزخانه‌ای دارند، بین 4 تا 8 درصد و سرکه‌هایی که برای تهیه ترشیجات استفاده می‌شوند، تا 18 درصد می‌باشد. سرکه طبیعی همچنین حاوی مقدار کمی اسید تارتریک، اسید سیتریک و دیگر اسیدهای گیاهی است. سرکه از زمان باستان مورد استفاده بوده و یکی از مواد مهم آشپزی در اروپا و آسیا می‌باشد. سرکه سیاه شرق آسیا سرکه سیاه چینی که نوعی سرکه کهنه حاصل از برنج، گندم، ا

انواع سرکه انواع سرکه ها انواع سرکه و خواص آن

ادامه مطلب ...
دارچین برای مقابله با آلزایمر

دارچین برای مقابله با آلزایمر. دو مولکول موجود در دارچین مانع از بروز بیماری آلزایمر می‌شوند. نتایج پژوهشی که محققان دانشگاه سانتا باربارای آمریکا انجام داده و در Journal of Alzheimer’s Disease به چاپ رسیده‌اند نشان می‌دهد که دارچین (که از قرن‌ها پیش مصرف دارویی نیز داشته است) می‌تواند مانع از ابتلا به بیماری آلزایمر شود. دو ترکیب موجود در دارچین به نام‌های سینامیک آلدهید و اپی کاتچین مورد بررسی‌های علمی قرار گرفت. باید بدانید که عطر این ادویه مدیون وجود همین سینامیک آلدهید است. اپی کاتچین آنتی اکسیدانی است در مواد غذایی دیگری مانند شکلات سی

دارچین آلزایمر دارچین و آلزایمر مقابله با آلزایمر

ادامه مطلب ...
عسل یا شربت افرا: مسئله این است

عسل یا شربت افرا: مسئله این است. در حالی که ظاهراً شربت افرا و عسل شبیه هم هستند اما از نظر تغذیه ای تفاوت‌های زیادی بین آن‌ها در انرژی، کربوهیدرات، ویتامین‌ها و عناصر وجود دارد. تا حالا اسم شربت افرا به گوشتان خورده است؟ آیا تا به حال از این شربت استفاده کرده‌اید؟ راجع به خواص آن چه می‌دانید؟ به نظرتان این شربت چه شباهت‌ها و چه تفاوت‌هایی با عسل دارد؟ آقای ابوذر گودرزی، کارشناس تغذیه در این مطلب در خصوص شربت افراد و تفاوت آن با عسل گفته‌اند. با ما همراه باشید تا بیشتر با این شربت آشنا شوید. شربت درخت افرا، شیره‌ای است که معمولاً از گونه‌های

ادامه مطلب ...
نکاتی درباره‌ی نمک‌های رژیمی (نمک پتاسیم)

نکاتی درباره‌ی نمک‌های رژیمی (نمک پتاسیم). ضرورت استفاده از نمک پتاسیم فقط برای درمان و جلوگیری از کاهش سطح پتاسیم در افرادی است که بر اثر مصرف داروهای مدر یا برخی داروهای دیگر و یا برخی بیماری‌های خاص ممکن است دچار افت پتاسیم خون شده باشند. نمک رژیمی نمک بدون سدیم (کلرور پتاسیم)، محصولی است که نه تنها فشارخونی‌ها، بلکه افراد سالم نیز این روزها آن را به هم توصیه می‌کنند؛ درحالی‌که این توصیه‌ها چندان هم بی‌ضرر نیست. مصرف این نمک معمولاً به افرادی که نارسایی قلبی و فشارخون بالا دارند، توصیه می‌شود اما مصرف آن در سایرین نه تنها بی‌مورد است؛ بلکه

نمک رژیمی پتاسیم

ادامه مطلب ...
نمک زیاد خطر ابتلا به ام‌اس را افزایش می‌دهد

نمک زیاد خطر ابتلا به ام‌اس را افزایش می‌دهد. مصرف نمک زیاد باعث افزایش سلول‌های التهاب‌زا می‌شوند. نتایج پژوهشی که در مجله‌ی Nature به چاپ رسید نشان می‌دهد که داشتن تغذیه‌ی شور خطر ابتلا به بیماری‌های خود ایمنی به خصوص اسکلروز مولتیپل یا همان ام اس را افزایش می‌دهد. پیش از این نیز نتایج منفی نمک روی سلامت انسان به اثبات رسیده است. محققان روی گلبول‌های سفید انسان‌ها و جوندگان بررسی‌هایی انجام داده و به این نتیجه رسیدند که نمک زیاد باعث تولید سلول‌هایی می‌شود که خودایمن هستند. امروزه محققان به بررسی دلایل ژنتیکی ابتلا به بیماری‌های خود ایمنی ا

ادامه مطلب ...
6 ماده غذایی که سدیم پنهان دارند

6 ماده غذایی که سدیم پنهان دارند. همه ما درباره زیان‌های نمک زیاد شنیده‌ایم اما خیلی از ما نمی‌دانیم مصرف حدود 2300 میلی‌گرم سدیم (که در حدود یک قاشق چایخوری نمک طعام یافت می‌شود) در طول روز برای بدنمان ضروری است. بدن ما برای تعادل آب و الکترولیت‌ها، حفظ قدرت عضله‌ها و عملکرد عصب‌هایش به حدود ٢٣٠٠ میلی گرم سدیم در طول روز نیاز دارد. پس تمام افراد، به جز آن ها که منع پزشکی دارند، باید روزانه 1 قاشق چایخوری نمک مصرف کنند تا نیاز بدنشان به سدیم تامین شود. البته متاسفانه میزان مصرف نمک و سدیم دریافتی بیشتر مردم، خیلی بالاتر از این مقدار است زیرا

ادامه مطلب ...
5 چاشنی که باید در هر آشپزخانه‌ای باشد

5 چاشنی که باید در هر آشپزخانه‌ای باشد. انواع ترشی‌ها، سیر ترشی، خیارشور و چاشنی‌هایی از این دست برای سرو غذا فوق‌العاده‌اند. یکی از رازهای دست‌پخت فوق‌العاده‌ی سرآشپزها استفاده از چاشنی‌های مختلف است. لازم نیست که شما هم سرآشپز باشید تا به فکر تجهیز آشپزخانه‌تان به انواع چاشنی‌ها و سس‌ها باشید. برای این که غذاهای خوشمزه تهیه و سرو کنید حتماً در آشپزخانه‌تان این 5 چاشنی را دم دستتان بگذارید. خردل امکان ندارد یک سرآشپز حرفه‌ای دم دستش خردل نداشته باشد. اگر می‌خواهید که همبرگر یا ساندویچ‌هایتان خوش‌طعم باشد حتماً به سس خردل نیاز خواهید داشت.

ادامه مطلب ...
5 دلیل خوب برای نخوردن قند

5 دلیل خوب برای نخوردن قند. همیشه در این بخش چند دلیل خوب برای خوردن یک ماده‌ی غذایی را می‌نوشتیم ولی این بار چند دلیل منطقی برای کاهش مصرف قند ارائه می‌دهیم. اگر جزو افرادی هستید که عاشق شیرینی و قند هستید این چند دلیل را مطالعه کنید. حتماً در این عادتتان تجدیدنظر خواهید کرد. قند زیاد به عملکرد مغزتان آسیب می زند نتایج یک پژوهش آمریکایی نشان می‌دهد که داشتن یک رژیم غذایی سرشار از فروکتوز عملکرد مغز، حافظه و فعالیت یادگیری را مختل می‌کند. نتایج این پژوهش نشان می‌دهد که رژیم سرشار از فروکتوز (قند) به مغز و همچنین کل بدن آسیب می‌رساند. مصرف زی

ادامه مطلب ...
مقایسه سرکه‌های سنتی و صنعتی

مقایسه سرکه‌های سنتی و صنعتی. میوه‌هایی که برای تولید سرکه به‌ برده می‌شوند، باید دارای کربوهیدرات بالایی باشند یعنی یا میزان نشاسته آن‌ها زیاد باشد یا به اندازه کافی، شیرین باشند. "تولید سرکه در صنعت به دو روش مختلف صورت می‌گیرد؛ در روش اول، سرکه را با استفاده از خود میوه‌ها تهیه می‌کنند. میوه‌هایی که برای تولید سرکه به‌ برده می‌شوند، باید دارای کربوهیدرات بالایی باشند یعنی یا میزان نشاسته آن‌ها زیاد باشد یا به اندازه کافی، شیرین باشند. به همین دلیل برای تهیه سرکه‌های صنعتی یا سنتی، بیشتر از میوه‌هایی مانند سیب، خرما یا انگور استفاده می‌کنن

ادامه مطلب ...

بهترین مشاغل و خدمات شهر خود را ، در سایت نشونه پیدا کنید.

مشاهده سایت نشونه