ادویه ها و چاشنی

از این افزودنی‌های غذایی دوری کنید

مواد افزودنی غیرطبیعی روی سلامتی ما تأثیر منفی دارند. در این مطلب چند نمونه از این افزودنی‌های مضر را ذکر می‌کنیم. می‌توانید با مطالعه‌ی دقیق ترکیبات محصولات غذایی از وجود یا عدم وجود این مواد مطمئن شوید. لطفاً با ما همراه باشید. فقط کافی است یک بار فهرست ترکیبات روی مواد غذایی بسته‌بندی‌شده، کنسروی و غیره را با دقت مطالعه کنید. در این صورت است که با اسم‌های عجیب و غریبی مواجه می‌شوید که حتی تلفظ کردنشان برایتان سخت است. کارخانجات تولیدکننده‌ی مواد غذایی از موادی در ترکیبات خود استفاده می‌کنند که کارکردشان حفظ رنگ و طعم مواد غذایی و به تاخ

ادامه مطلب ...
هل: درمان گلودرد و معده درد

هل سبز یکی از آن ادویه‌های گرم و خوش عطر و طعم است که در تهیه‌ی انواع غذاها و همچنین پودر کاری استفاده می‌شود. در طب سنتی از دانه‌های سبز آن استفاده می‌شود و جوشانده‌ی آن خواص درمانی زیادی دارد. برای همه‌ی ما پیش می‌آید که صبح با گلودرد از خواب بیدار می‌شویم یا اینکه در هضم غذا دچار مشکل شده و معده‌مان هرازگاهی ساز مخالف می‌زند. خیلی‌ها هستند که با کوچک‌ترین مشکلی به دکتر مراجعه می‌کنند و خودشان را به داروهای شیمیایی می‌سپارند؛ اما برخی دیگر روش‌های طبیعی و کم خطر را انتخاب می‌کنند. اگر شما هم جزو افرادی هستید که از روش‌های طبیعی بیش‌ترین اس

درمان گلودرد درمان درد گلودرد درمان معده درد

ادامه مطلب ...
دانستنی‌های زعفرانی

برای تهیه یک کیلو زعفران حدود 100 هزار گل نیاز است که موجب شده زعفران از جمله گران‌ترین ماده‌ها در طول تاریخ باشد. گیاه زعفران، گیاهی از خانواده زنبقیان است که از زمان قدیم بین ملل مختلف شناخته‌شده بوده و مصارف خوراکی و دارویی داشته است. گل‌های زیبا و بنفش آن در فصل پاییز،‌ صبح‌ها پیش از طلوع به وسیله دست، برداشت و سپس کلاله قرمز رنگ آن جداشده و خشک می‌شود. امروزه ایران بزرگ‌ترین کشور تولیدکننده زعفران در دنیاست که بیشتر آن در خراسان کشت می‌شود. زعفران از نظر طب سنتی دارای طبیعتی گرم و خشک است و دارای خواصی مانند مفرح قوا، مقوی حواس، قابض، با

ادامه مطلب ...
ترشی‌خورها بخوانند

شورها و ترشی‌ها با تحریک ترشح آنزیم‌های گوارشی، غذا را به سرعت هضم می‌کنند و موجب افزایش تمایل افراد به مصرف مجدد مواد خوراکی می‌شوند و می‌توانند سبب اضافه‌وزن شوند. اگر توجه کرده باشید هوا که سرد می‌شود میل و رغبتمان به خوردن انواع شور و ترشی بیش از هر فصل دیگری می‌شود و احساس می‌کنیم خوردن آبگوشت و اشکنه با ترشی مخلوط، کله‌گنجشکی و کله‌پاچه با سیرترشی، ساندویچ فلافل با ترشی کلم یا کتلت و کوکو با خیارشور برایمان لذت‌بخش و دلچسب‌تر می‌شود و به نوعی اشتهایمان را زیاد می‌کند. حتی گاهی در این فصل، آن‌قدر هوس خوردن ترشی و شور داریم که همچون زنان وی

ادامه مطلب ...
سرکه سیب یک گام تا سلامتی

سرکه سیب باعث ضدعفونی شدن عمقی بدن می‌شود. به خاطر اینکه یک ضدعفونی‌کننده طبیعی قوی محسوب می‌شود که می‌تواند بدن را از شر سموم انباشته‌شده خلاص کند. در زمان‌های نه چندان قدیم به سرکه سیب «اکسیر جوانی» می‌گفتند و تا دلتان بخواهد از خواص بی‌شمار آن استفاده می‌کردند. البته حالا هم همین طور است. به خاطر اینکه این سرکه نسبتا ارزان‌قیمت است، همه جا پیدا می‌شود و استفاده از آن راحت است. در عوض می‌شود بسیاری از ناخوشی‌های روزمره را با آن درمان کرد. با ما باشید تا گوشه‌ای از خواص این سرکه را با شما در میان بگذاریم. سرکه سیب یعنی ویتامین و مواد معدن

سرکه سیب یک و یک

ادامه مطلب ...
بعضی نمک‌های یُددار یُد ندارند!

بعضی نمک‌های یُددار یُد ندارند!. هرچه میزان ید نمک کمتر باشد، شوری آن هم کمی پایین‌تر می‌آید. به همین دلیل استفاده از نمک‌های یددار باز هم به نمک‌های ساده ارجحیت پیدا می‌کند. «نمک طعام به 2 شکل مختلف دریایی و سنگ نمک در طبیعت وجود دارد و کار اصلی کارخانه‌ها هم تصفیه و بسته‌بندی این نمک‌هاست؛ یعنی نمک در کارخانه‌ها تولید نمی‌شود. برای استخراج نمک دریایی، آب دریاچه‌های شوری مانند دریاچه ارومیه یا قم را در حوضچه‌های کوچکی می‌ریزند و پس از تبخیر آب، نمک ته‌نشین شده را برای تصفیه به کارخانه می‌برند. استخراج نمک از سنگ‌های نمک هم به این صورت است ک

ادامه مطلب ...
مروری کوتاه بر خواص زیره

دانه زیره حاوی روغن‌های ضروری است که به دلیل دارا بودن ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی قوی و ضد نفخ بودن برای دستگاه گوارش بسیار مفید است. زیره به دلیل دارا بودن مقادیر قابل‌توجهی از ریزمغذی‌ها، املاح و مواد معدنی و انواع ویتامین‌ها و آنتی‌اکسیدان‌ها خواص تغذیه‌ای و درمانی فوق‌العاده‌ای دارد و مانع از پیری زودرس می‌شود. زیره در مناطقی از اروپا، آفریقای شمالی و آسیا کشت می‌شود و پرورش‌دهندگان این گیاه پس از برداشت و خشک کردن، دانه‌های آن را می‌کوبند و از روغن دانه زیره ترکیبات شفابخش و مفید می‌گیرند. دانه‌های زیره منبع غنی از فیبر غذایی هستند و این ماده

ادامه مطلب ...
5 گنج آشپزخانه

ادویه‌ها جزو طعم‌دهنده‌های پرکاربرد در آشپزخانه ما ایرانی‌ها هستند. کمتر غذایی را می‌توان یافت که حداقل 1 تا 2 نوع ادویه در آن به کار نرفته باشد. اصلاً غذاهای ایرانی با این ادویه‌ها عطر و طعم پیدا می‌کنند. در این مطلب به نقد و بررسی پرمصرف‌ترین انواع ادویه‌ها پرداخته‌ایم. با ما همراه باشید. دارچین علیه اضطراب * دارچین، پوست خشک‌شده شاخه‌های نوعی درخت بومی هند است. این ادویه خوش‌عطر، طبع گرم و خشکی دارد. * شادی‌آور، آرام‌بخش، تقویت‌کننده کبد و قلب، کاهنده قندخون، برطرف‌کننده بوی بد دهان، ادرارآور و قاعده‌آور است. می‌تواند جلوی اسهال را بگیر

ادامه مطلب ...
5 چاشنی که باید در هر آشپزخانه‌ای باشد

انواع ترشی‌ها، سیر ترشی، خیارشور و چاشنی‌هایی از این دست برای سرو غذا فوق‌العاده‌اند. یکی از رازهای دست‌پخت فوق‌العاده‌ی سرآشپزها استفاده از چاشنی‌های مختلف است. لازم نیست که شما هم سرآشپز باشید تا به فکر تجهیز آشپزخانه‌تان به انواع چاشنی‌ها و سس‌ها باشید. برای این که غذاهای خوشمزه تهیه و سرو کنید حتماً در آشپزخانه‌تان این 5 چاشنی را دم دستتان بگذارید. خردل امکان ندارد یک سرآشپز حرفه‌ای دم دستش خردل نداشته باشد. اگر می‌خواهید که همبرگر یا ساندویچ‌هایتان خوش‌طعم باشد حتماً به سس خردل نیاز خواهید داشت. برای خوش‌طعم کردن سس سرکه و روغن زیتون ن

ادامه مطلب ...
نمک زیاد، پتاسیم کم = چاقی

افرادی که غذاهای شور می‌خورند و در عوض پتاسیم کمی مصرف می‌کنند بیشتر در معرض چاقی و اضافه‌وزن قرار می‌گیرند. نتایج پژوهشی که محققان آمریکایی روی نزدیک به 2682 زن و مرد حدوداً 44 ساله انجام دادند نشان می‌دهد داشتن رژیم غذایی پرنمک و درعین‌حال فقیر از پتاسیم باعث افزایش توده‌ی چربی بدن می‌شود. نتایج این پژوهش که در American Journal of Clinical Nutrition به چاپ رسیده تاکیدی است بر مضرات مصرف بیش از اندازه‌ی نمک. در بدن ما نسبت سدیم به پتاسیم باید به گونه‌ای باشد که بدن را در معرض مشکلات سلامتی قرار ندهد. زمانی که این تناسب به هم می‌ریزد و کفه‌ی ت

ادامه مطلب ...
نمک زیاد خطر ابتلا به ام‌اس را افزایش می‌دهد

مصرف نمک زیاد باعث افزایش سلول‌های التهاب‌زا می‌شوند. نتایج پژوهشی که در مجله‌ی Nature به چاپ رسید نشان می‌دهد که داشتن تغذیه‌ی شور خطر ابتلا به بیماری‌های خود ایمنی به خصوص اسکلروز مولتیپل یا همان ام اس را افزایش می‌دهد. پیش از این نیز نتایج منفی نمک روی سلامت انسان به اثبات رسیده است. محققان روی گلبول‌های سفید انسان‌ها و جوندگان بررسی‌هایی انجام داده و به این نتیجه رسیدند که نمک زیاد باعث تولید سلول‌هایی می‌شود که خودایمن هستند. امروزه محققان به بررسی دلایل ژنتیکی ابتلا به بیماری‌های خود ایمنی اکتفا نکرده و بررسی‌های زیادی روی عوامل زیست محی

ادامه مطلب ...
6 ماده غذایی که سدیم پنهان دارند

همه ما درباره زیان‌های نمک زیاد شنیده‌ایم اما خیلی از ما نمی‌دانیم مصرف حدود 2300 میلی‌گرم سدیم (که در حدود یک قاشق چایخوری نمک طعام یافت می‌شود) در طول روز برای بدنمان ضروری است. بدن ما برای تعادل آب و الکترولیت‌ها، حفظ قدرت عضله‌ها و عملکرد عصب‌هایش به حدود ٢٣٠٠ میلی گرم سدیم در طول روز نیاز دارد. پس تمام افراد، به جز آن ها که منع پزشکی دارند، باید روزانه 1 قاشق چایخوری نمک مصرف کنند تا نیاز بدنشان به سدیم تامین شود. البته متاسفانه میزان مصرف نمک و سدیم دریافتی بیشتر مردم، خیلی بالاتر از این مقدار است زیرا آن ها فقط نمکی که مصرف می‌کنند، در

ادامه مطلب ...
مقایسه سرکه‌های سنتی و صنعتی

میوه‌هایی که برای تولید سرکه به‌ برده می‌شوند، باید دارای کربوهیدرات بالایی باشند یعنی یا میزان نشاسته آن‌ها زیاد باشد یا به اندازه کافی، شیرین باشند. "تولید سرکه در صنعت به دو روش مختلف صورت می‌گیرد؛ در روش اول، سرکه را با استفاده از خود میوه‌ها تهیه می‌کنند. میوه‌هایی که برای تولید سرکه به‌ برده می‌شوند، باید دارای کربوهیدرات بالایی باشند یعنی یا میزان نشاسته آن‌ها زیاد باشد یا به اندازه کافی، شیرین باشند. به همین دلیل برای تهیه سرکه‌های صنعتی یا سنتی، بیشتر از میوه‌هایی مانند سیب، خرما یا انگور استفاده می‌کنند. در روش دوم که کاربرد بیشتری

ادامه مطلب ...
5 دلیل خوب برای نخوردن قند

همیشه در این بخش چند دلیل خوب برای خوردن یک ماده‌ی غذایی را می‌نوشتیم ولی این بار چند دلیل منطقی برای کاهش مصرف قند ارائه می‌دهیم. اگر جزو افرادی هستید که عاشق شیرینی و قند هستید این چند دلیل را مطالعه کنید. حتماً در این عادتتان تجدیدنظر خواهید کرد. قند زیاد به عملکرد مغزتان آسیب می زند نتایج یک پژوهش آمریکایی نشان می‌دهد که داشتن یک رژیم غذایی سرشار از فروکتوز عملکرد مغز، حافظه و فعالیت یادگیری را مختل می‌کند. نتایج این پژوهش نشان می‌دهد که رژیم سرشار از فروکتوز (قند) به مغز و همچنین کل بدن آسیب می‌رساند. مصرف زیاد قند خطر ابتلا به سرطان را

ادامه مطلب ...
9 توصیه برای کاهش نمک مصرفی

اگر نظر متخصصان حوزه‌ی تغذیه را بخواهید معتقد هستند که بعد از چربی‌های اشباع‌شده و ترانس، دشمن سلامتی، نمک است. با وجود اینکه میزان نیاز روزانه‌ی ما به این ماده به 2300 میلی‌گرم در روز محدود می‌شود اما اکثر ما چند برابر این میزان نمک مصرف می‌کنیم. نمک فشارخون را بالا می‌برد و کار کلیه‌ها را بیشتر می‌کند. علاوه بر این خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی را افزایش می‌دهد. در نتیجه لازم است تمام تلاشتان را برای کاهش مصرف آن به کار ببندید. در این مطلب چند توصیه‌ی ساده برای کاهش مصرف نمک ارائه می‌دهیم. آشپزی کنید. فقط یک‌چهارم نمک مصرفی ما از نمک

ادامه مطلب ...
دارچین برای مقابله با آلزایمر

دو مولکول موجود در دارچین مانع از بروز بیماری آلزایمر می‌شوند. نتایج پژوهشی که محققان دانشگاه سانتا باربارای آمریکا انجام داده و در Journal of Alzheimer’s Disease به چاپ رسیده‌اند نشان می‌دهد که دارچین (که از قرن‌ها پیش مصرف دارویی نیز داشته است) می‌تواند مانع از ابتلا به بیماری آلزایمر شود. دو ترکیب موجود در دارچین به نام‌های سینامیک آلدهید و اپی کاتچین مورد بررسی‌های علمی قرار گرفت. باید بدانید که عطر این ادویه مدیون وجود همین سینامیک آلدهید است. اپی کاتچین آنتی اکسیدانی است در مواد غذایی دیگری مانند شکلات سیاه یا مورد صحرایی هم وجود دارد.

دارچین آلزایمر دارچین و آلزایمر مقابله با آلزایمر

ادامه مطلب ...
سرکه: دوست یا دشمن سلامتی؟

سرکه کلاً برای سلامتی خوب است اما در مواردی هم یک ماده‌ی غذایی آلرژی‌زا و آسیب‌رسان به دستگاه گوارش می‌باشد. برای آشنایی بیشتر با خواص این چاشنی پرطرفدار با ما باشید. خواص واقعی سرکه اول از همه باید بدانید که سرکه باعث کاهش قند خون می‌شود. مصرف مقدار کمی سرکه یعنی 10 گرم به همراه غذای شیرین، میزان گلیسمی یا همان قند خون را کاهش می‌دهد. به نظر می‌رسد که اسید استیک موجود در سکه چنین خاصیتی دارد. برای همین افراد دیابتی که می‌خواهند یک غذای سرشار از نشاسته میل کنند باید در کنارش سالادشان را با سرکه بخورند تا قند خونشان کنترل شود. به عقیده‌ی برخ

ادامه مطلب ...
عسل یا شربت افرا: مسئله این است

در حالی که ظاهراً شربت افرا و عسل شبیه هم هستند اما از نظر تغذیه ای تفاوت‌های زیادی بین آن‌ها در انرژی، کربوهیدرات، ویتامین‌ها و عناصر وجود دارد. تا حالا اسم شربت افرا به گوشتان خورده است؟ آیا تا به حال از این شربت استفاده کرده‌اید؟ راجع به خواص آن چه می‌دانید؟ به نظرتان این شربت چه شباهت‌ها و چه تفاوت‌هایی با عسل دارد؟ آقای ابوذر گودرزی، کارشناس تغذیه در این مطلب در خصوص شربت افراد و تفاوت آن با عسل گفته‌اند. با ما همراه باشید تا بیشتر با این شربت آشنا شوید. شربت درخت افرا، شیره‌ای است که معمولاً از گونه‌های شکر قرمز و سیاه افرا به دست می‌آید

ادامه مطلب ...
نکاتی درباره‌ی نمک‌های رژیمی (نمک پتاسیم)

ضرورت استفاده از نمک پتاسیم فقط برای درمان و جلوگیری از کاهش سطح پتاسیم در افرادی است که بر اثر مصرف داروهای مدر یا برخی داروهای دیگر و یا برخی بیماری‌های خاص ممکن است دچار افت پتاسیم خون شده باشند. نمک رژیمی نمک بدون سدیم (کلرور پتاسیم)، محصولی است که نه تنها فشارخونی‌ها، بلکه افراد سالم نیز این روزها آن را به هم توصیه می‌کنند؛ درحالی‌که این توصیه‌ها چندان هم بی‌ضرر نیست. مصرف این نمک معمولاً به افرادی که نارسایی قلبی و فشارخون بالا دارند، توصیه می‌شود اما مصرف آن در سایرین نه تنها بی‌مورد است؛ بلکه گاهی عواقبی نیز در پی دارد، زیرا به طور معمو

نمک رژیمی پتاسیم

ادامه مطلب ...
چاشنی‌ها: خوب‌ها و بدها را بشناسید

چاشنی‌ها جایگاه پررنگی در میز غذا دارند. اصلاً خیلی‌ها غذا را به امید همین چاشنی‌ها و سس‌ها می‌خورند. اما قبل از اینکه هر ماده‌ی غذایی و هر خوراکی را سس‌باران کنید ترکیبات آن را به خوبی شناسایی کرده و در مورد خوب یا مضر بودن آن فکر کنید. بسیاری از چاشنی‌ها با وجود اینکه خوشمزه و هوس‌برانگیز هستند اما خاصیت چندانی نداشته و بر عکس استفاده‌ی زیاد از آن‌ها می‌تواند به سلامتی آسیب برساند. در این مطلب با چند نمونه از این سس‌ها و خوب و بدشان بیشتر آشنا می‌شوید. لطفاً با ما همراه باشید. چاشنی گواکامول. گواکامول یک چاشنی مکزیکی معروف است و می‌توان آ

ادامه مطلب ...

بهترین مشاغل و خدمات شهر خود را ، در سایت نشونه پیدا کنید.

مشاهده سایت نشونه